Metode for forhåndsbløtlegging
Kvelden før du skal koke røde bønner, legger du dem i bløt i rent vann over natten. I varmere vær kan du legge dem i kjøleskapet for å bløtlegge dem. Etter å ha skyllet de bløtlagte bønnene, koker du dem opp i en gryte, skummer av skummet og lar dem småkoke. Bønnene blir raskt myke; bruk av trykkoker gjør prosessen enda raskere.
Alternativt kan grundig bløtlagte bønner kokes ved å koke dem opp, la dem småkoke i omtrent ett minutt og deretter slå av varmen. La lokket være på og la dem dampe til vannet er helt avkjølt – en svært økonomisk metode. Ulempen er at noen næringsstoffer går tapt, og langvarig bløtlegging kan føre til mindre levende rød bønnepasta. Denne metoden anbefales ikke for tilberedning av bønnepasta.
Kok-og-bløtleggingsmetoden
Skyll de ubløtlagte røde bønnene. Når vannet i gryten koker, tilsett bønnene. Når det koker igjen, la det småkoke i 3–5 minutter. Slå av varmen og la det bløtlegge i omtrent 30 minutter. Etter 30 minutter, varm opp igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter eller så til det er mørt. Denne metoden er utmerket for å bevare næringsstoffer og spare energi. Bruk av trykkoker gir enda bedre og raskere resultater.
Metode med gjentatt koking
Denne metoden passer for de som har god tid, da den er tidkrevende, men økonomisk med tanke på drivstoff. Etter å ha vasket bønnene, legg dem direkte i gryten. Kok opp, og la deretter avkjøles. Gjenta denne prosessen med koking og avkjøling opptil tre ganger til bønnene er møre.
En alternativ variant av denne metoden innebærer å legge bønnene i en gryte med litt vann. Kok opp, og tilsett deretter litt kaldt vann. Gjenta denne prosessen med å koke og tilsette kaldt vann flere ganger til bønnene sprekker opp.
Tørrsteking og koking
Legg bønnene i en tørr panne uten olje. Stek dem forsiktig på svak varme til de blir litt gyldne og avgir aroma. Hvis du tilsetter vann på dette stadiet, blir de lett gjennomkokte.
Frysemetode
Skyll de røde bønnene, dekk dem med vann og la dem ligge i bløt i ca. 30 minutter til bønnene har absorbert all væsken. Del dem opp i små porsjoner, legg dem i fryseposer og oppbevar dem i fryseren. Når du skal bruke dem, tiner du dem og koker dem kort til de er møre.
Metode med trykkoker
Legg de vaskede røde bønnene i en trykkoker. Kok opp kraftig, reduser deretter til svak varme og kok i 15 minutter til de er møre. Alternativt kan du, etter koking, skifte til svak varme og fortsette kokingen i 5 minutter. Slå av varmen og la det dampe en stund – denne metoden sparer energi, men tar litt lengre tid.
Ytterligere merknader:
1. Uansett tilberedningsmetode, koker ferske røde bønner fra inneværende sesong raskere enn eldre bønner, som krever lengre koketid.
2. Det finnes mange varianter av røde bønner, og hver variant har ulik hardhet når den er kokt.Videre kan de fleste røde bønner tilberedes i en vanlig kjele, trykkoker, sakte koker eller crockpot. En variant krever imidlertid trykkoker for å bli mør. 3. Når du koker røde bønner i en kjele med lokk, må du la det være en liten åpning slik at dampen kan slippe ut og væsken ikke koker over.