Iemērcēšanas metode
Naktī pirms sarkano pupiņu vārīšanas iemērcējiet tās tīrā ūdenī uz nakti. Siltā laikā iemērcējiet tās ledusskapī. Pēc iemērcēto pupiņu noskalošanas uzkarsējiet tās katlā, noņemiet putas un samaziniet uguns intensitāti. Pupiņas ātri mīkstināsies; izmantojot ātrvārīšanas katlu, šo procesu var vēl vairāk paātrināt.
Alternatīvi, rūpīgi mērcētas pupiņas var pagatavot, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, vārot uz lēnas uguns apmēram vienu minūti, pēc tam izslēdzot uguni. Atstājiet vāku uz katla un ļaujiet pupiņām tvaicēties, līdz ūdens ir pilnībā atdzisis – šī ir ļoti ekonomiska metode. Trūkums ir daļēja uzturvielu zudums, un ilgstoša mērcēšana var izraisīt mazāk spilgtu sarkano pupiņu pastas krāsu. Šo metodi neiesaka izmantot pupiņu pastas pagatavošanai.
Vārīšanas un mērcēšanas metode
Noskalojiet nemērcētas sarkanās pupas. Kad ūdens katlā sāk vārīties, pievienojiet pupas. Kad ūdens atkal sāk vārīties, vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes. Izslēdziet uguni un mērcējiet apmēram 30 minūtes. Pēc 30 minūtēm atkārtoti uzkarsējiet un vāriet uz lēnas uguns vēl apmēram 10 minūtes, līdz pupas kļūst mīkstas. Šī metode ir lieliska, lai saglabātu uzturvielas un ietaupītu enerģiju. Izmantojot ātrvārīšanas katlu, rezultāti ir vēl labāki un ātrāki.
Atkārtota vārīšana
Šī metode ir piemērota tiem, kam ir daudz laika, jo tā ir laikietilpīga, bet ekonomiski izdevīga. Pēc pupiņu nomazgāšanas ielieciet tās tieši katlā. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, tad atstājiet atdzist. Atkārtojiet šo vārīšanas un atdzesēšanas procesu līdz trīs reizēm, līdz pupiņas kļūst mīkstas.
Alternatīva šīs metodes variācija ir pupiņu ievietošana katlā ar nelielu daudzumu ūdens. Uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet nedaudz aukstā ūdens. Atkārtojiet šo vārīšanas un aukstā ūdens pievienošanas procesu vairākas reizes, līdz pupiņas uzpūst.
Sausā grauzdēšana un vārīšana
Ievietojiet pupiņas sausā pannā bez eļļas. Grauzdējiet uz mazas uguns, līdz tās kļūst nedaudz zeltainas un izdala aromātu. Šajā posmā pievienojot ūdeni, tās viegli izvārīsies.
Saldēšanas metode
Noskalojiet sarkanās pupiņas, pārlejiet ar ūdeni un mērcējiet apmēram 30 minūtes, līdz pupiņas ir pilnībā uzsūkušas šķidrumu. Sadaliet mazās porcijās, ievietojiet saldētavas maisiņos un uzglabājiet saldētavā. Kad nepieciešams, atkausējiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz pupiņas kļūst mīkstas.
Metode ar ātrvārītu pannu
Ielieciet mazgātās sarkanās pupiņas ātrvārītajā pannā. Uzvāriet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes, līdz pupiņas kļūst mīkstas. Alternatīvi, pēc uzvārīšanās pārslēdzieties uz mazu uguni un turpiniet vārīt 5 minūtes. Izslēdziet uguni un ļaujiet pupiņām uzkarsēt – šī metode ietaupa enerģiju, bet prasa nedaudz ilgāku laiku.
Papildu piezīmes:
1. Neatkarīgi no gatavošanas metodes, svaigas sarkanās pupas no pašreizējās sezonas gatavojas ātrāk nekā vecākas pupas, kurām nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks.
2. Sarkanās pupas ir daudzveidīgas, un katras gatavošanas laikā tās kļūst atšķirīgi cietas.Turklāt lielāko daļu sarkano pupiņu var vārīt standarta katlā, ātrvārā, lēnā vārā vai multivārā. Tomēr viena šķirne prasa ātrvāru, lai sasniegtu mīkstumu. 3. Vārot sarkanās pupiņas katlā ar vāku, atstājiet nelielu spraugu, lai tvaiks varētu izkļūt, novēršot šķidruma pārvārīšanos.