Prieš mirkymo metodas
Prieš virant raudonąsias pupeles, mirkykite jas švariame vandenyje per naktį. Šiltu oru mirkykite jas šaldytuve. Nuplaukite mirkytas pupeles, užvirkite jas puode, nugriebkite putas, tada virkite ant mažos ugnies. Pupelės greitai suminkštės; naudojant greitąją viryklę, šis procesas dar labiau pagreitėja.
Arba gerai mirkytas pupeles galima virti užvirinant, virinant maždaug vieną minutę, tada išjungiant ugnį. Palikite dangtį uždengtą ir leiskite garuoti, kol vanduo visiškai atvės – tai ypač ekonomiškas būdas. Trūkumas yra tai, kad prarandama dalis maistinių medžiagų, o ilgai mirkant pupelės gali tapti mažiau ryškios spalvos. Šis būdas nėra rekomenduojamas pupelių pastos ruošimui.
Virimo ir mirkymo metodas
Neišmirkytas raudonas pupeles nuplaukite. Kai vanduo puode užvirs, įdėkite pupeles. Kai vėl užvirs, virinkite 3–5 minutes. Išjunkite ugnį ir palikite mirkti apie 30 minučių. Po 30 minučių vėl įjunkite ugnį ir virkite dar apie 10 minučių, kol pupelės bus minkštos. Šis metodas yra puikus, nes maistinių medžiagų prarandama mažiausiai ir jis yra gana ekonomiškas. Naudojant greitąją viryklę, rezultatai bus dar geresni ir greitesni.
Pakartotinis virimas
Šis metodas tinka tiems, kurie turi daug laiko, nes jis yra laiką reikalaujantis, bet ekonomiškas. Nuplaukite pupeles ir sudėkite jas tiesiai į puodą. Užvirinkite ir palikite atvėsti. Pakartokite šį virimo ir atvėsinimo procesą iki trijų kartų, kol pupelės suminkštės.
Alternatyvus šio metodo variantas – pupeles sudėti į puodą su nedideliu kiekiu vandens. Užvirinkite, tada įpilkite šiek tiek šalto vandens. Kartokite šį virimo ir šalto vandens įpylimo procesą keletą kartų, kol pupelės prasiskleis.
Sausas kepimas ir troškinimas
Pupeles sudėkite į sausą keptuvę be aliejaus. Kepkite ant mažos ugnies, kol jos taps šiek tiek auksinės spalvos ir išskleis aromatą. Įpylus vandens šiame etape, jos lengvai išvirs.
Užšaldymo metodas
Nuplaukite raudonąsias pupeles, tada mirkykite jas vandenyje, kad vanduo jas visiškai padengtų, apie 30 minučių, kol vanduo visiškai susigers. Padalinkite į mažas porcijas, užsandarikite šaldymo maišeliuose ir laikykite šaldiklyje. Kai reikės, tiesiog trumpai išvirkite, kol suminkštės.
Virimas slėginiame puode
Nuplautas raudonąsias pupeles sudėkite į slėginį puodą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių, kol suminkštės. Arba, užvirinus, sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes. Išjunkite ugnį ir palikite šiek tiek pastovėti – šis metodas taupo energiją, bet užtrunka šiek tiek ilgiau.
Papildomos pastabos:
1. Nepriklausomai nuo virimo metodo, šviežios raudonos pupelės iš dabartinio sezono virinasi lengviau nei senesnės pupelės, kurioms reikia ilgesnio virimo laiko.
2. Raudonos pupelės būna įvairių rūšių, kurios po virimo skiriasi kietumu.Be to, dauguma raudonųjų pupelių gali būti virinamos įprastame puode, slėginiame puode, lėto virimo puode arba lėto virimo krosnelėje. Tačiau viena veislė reikalauja slėginio puodo, kad taptų minkšta. 3. Virinant raudonąsias pupeles uždengtame puode, palikite nedidelį tarpą, kad galėtų išeiti garai ir skystis neišvirtų.