미리 불리기 방법
팥을 끓이기 전날 밤, 팥을 깨끗한 물에 하룻밤 불립니다. 날씨가 더울 때는 냉장고 냉장실에 넣어 불려도 됩니다. 불린 팥을 깨끗이 씻은 후 냄비에 넣고 센 불로 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불로 뜸들여 끓입니다. 냄비 속 팥은 금방 부드러워지며, 압력솥을 사용하면 더 빨리 익힙니다.
충분히 불린 팥은 이렇게도 조리할 수 있습니다. 끓인 후 약 1분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 그대로 뜸들여 물이 식을 때까지 두면 부드러워집니다. 매우 연료 절약형 방법입니다. 단점은 일부 영양소가 손실될 수 있으며, 팥을 장시간 불리면 팥앙금이 붉은 빛이 덜해집니다. 팥앙금을 만들 계획이라면 이 방법으로 조리하지 않는 것이 좋습니다.
끓인 후 담가두기 방법
불린 적 없는 팥을 깨끗이 씻어 냄비에 물을 끓인 후 팥을 넣습니다. 다시 끓기 시작하면 3~5분간 더 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 담가둡니다. 30분 후 다시 불을 켜고 10분 정도 더 끓이면 부드러워집니다. 이 방법은 영양소 손실이 적고 가스도 덜 써서 좋으며, 압력솥을 사용하면 더 빠르고 효과적입니다.
반복 끓이기 법
시간이 충분한 사람에게 적합한 방법으로 시간이 오래 걸리지만 에너지를 절약합니다. 팥을 씻은 후 바로 냄비에 넣고 끓인 후 불을 끄고 식힌 다음, 다시 끓인 후 불을 끄고 식히는 과정을 최대 3번 반복하면 팥이 부드러워집니다.
반복 끓이기 법은 이렇게도 활용할 수 있습니다. 팥을 냄비에 넣고 물을 적게 부은 후 끓인 다음 찬물을 조금 넣고 다시 끓인 후 찬물을 반복해서 넣으면 팥이 꽃처럼 벌어질 때까지 익힙니다.
건조 볶음 후 끓이기 법
팥을 냄비에 넣고 기름 없이 약한 불로 살짝 노릇해지고 향이 날 때까지 볶은 후 물을 넣으면 쉽게 부드럽게 익힙니다.
냉동법
팥을 깨끗이 씻은 후, 팥이 잠길 정도의 물을 부어 30분 정도 담가 팥이 물을 완전히 흡수하게 합니다. 작은 봉지에 나눠 담아 냉동실에 보관했다가, 필요할 때 꺼내 살짝 삶으면 쉽게 익습니다.
압력솥 생조리법
씻은 팥을 압력솥에 넣고 강불로 끓인 후 약불로 15분간 뜸들여주면 부드럽게 익습니다. 압력솥으로 이렇게 조리할 수도 있습니다: 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분 더 끓인 후 불을 끄고 잠시 뜸들여주면 부드러워집니다. 이 방법은 가스비를 절약하지만 시간이 좀 더 소요됩니다.
추가 설명:
1. 어떤 방법으로 팥을 삶든 당해년 팥이 더 쉽게 익으며, 오래된 팥은 더 오래 삶아야 합니다.
2. 팥에도 다양한 품종이 있어 품종마다 익는 정도가 다릅니다.또한 대부분의 팥은 일반 냄비, 압력솥, 보온솥 또는 슬로우 쿠커로 조리할 수 있지만, 특정 품종은 오직 빠른 조리용 냄비(快锅)로만 완전히 익힙니다.
3. 일반 냄비에 뚜껑을 덮고 팥을 끓일 때는 증기가 빠져나갈 수 있도록 틈을 조금 열어두어야 팥 국물이 냄비 밖으로 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.