Metodo di pre-ammollo
La sera prima di cucinare i fagioli rossi, metteteli a mollo in acqua pulita per tutta la notte. Durante la stagione calda, conservateli in frigorifero per l'ammollo. Dopo aver sciacquato i fagioli ammollati, portateli a ebollizione in una pentola, eliminate la schiuma, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. I fagioli si ammorbidiranno rapidamente; l'uso di una pentola a pressione accelera ulteriormente questo processo.
In alternativa, i fagioli ben ammollati possono essere cotti portandoli a ebollizione, lasciandoli cuocere a fuoco lento per circa un minuto, quindi spegnendo il fuoco. Lasciare il coperchio e lasciare cuocere a vapore fino a quando l'acqua non si raffredda completamente: un metodo eccezionalmente economico. Lo svantaggio è una certa perdita di nutrienti e un ammollo prolungato può rendere la pasta di fagioli rossi meno brillante. Questo approccio non è consigliato per preparare la pasta di fagioli.
Metodo di bollitura e ammollo
Sciacquare i fagioli rossi non ammollati. Una volta che l'acqua nella pentola raggiunge il bollore, aggiungere i fagioli. Dopo che l'acqua torna a bollire, cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in ammollo per circa 30 minuti. Dopo 30 minuti, riscaldare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti circa fino a quando non saranno teneri. Questo metodo è eccellente per preservare le sostanze nutritive e risparmiare energia. L'uso di una pentola a pressione produce risultati ancora migliori e più rapidi.
Metodo di cottura a fuoco lento ripetuta
Questo metodo è adatto a chi ha molto tempo a disposizione, poiché richiede tempo ma è economico in termini di combustibile. Dopo aver sciacquato i fagioli, metteteli direttamente nella pentola. Portate a ebollizione, quindi lasciate raffreddare. Ripetete questo processo di ebollizione e raffreddamento fino a tre volte, finché i fagioli non saranno teneri.
Una variante alternativa di questo metodo consiste nel mettere i fagioli in una pentola con una piccola quantità d'acqua. Portare a ebollizione, quindi aggiungere un po' d'acqua fredda. Ripetere questo processo di ebollizione e aggiunta di acqua fredda più volte fino a quando i fagioli non si aprono.
Metodo di frittura a secco e cottura a fuoco lento
Mettere i fagioli in una padella asciutta senza olio. Friggerli delicatamente a fuoco basso fino a quando non diventano leggermente dorati e rilasciano il loro aroma. Aggiungere acqua in questa fase li farà cuocere facilmente.
Metodo di congelamento
Sciacquare i fagioli rossi, quindi immergerli in acqua fino a coprirli per circa 30 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita. Dividere in piccole porzioni, sigillare in sacchetti per congelatore e conservare nel congelatore. Quando necessario, basta lessarli brevemente fino a quando non saranno teneri.
Metodo con pentola a pressione
Mettere i fagioli rossi lavati in una pentola a pressione. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti fino a quando non saranno teneri. In alternativa, dopo l'ebollizione, passare a fuoco basso e continuare la cottura per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare cuocere a vapore per un po': questo metodo consente di risparmiare energia, ma richiede un po' più di tempo.
Note aggiuntive:
1. Indipendentemente dal metodo di cottura, i fagioli rossi freschi di stagione cuociono più rapidamente rispetto a quelli più vecchi, che richiedono tempi di cottura più lunghi.
2. Esistono numerose varietà di fagioli rossi, ciascuna con diversi gradi di durezza una volta cotta.Inoltre, la maggior parte dei fagioli rossi può essere cotta in una pentola standard, in una pentola a pressione, in una pentola a cottura lenta o in una pentola elettrica. Tuttavia, una varietà richiede una pentola a pressione per ottenere la morbidezza. 3. Quando si cuociono i fagioli rossi in una pentola coperta, lasciare un piccolo spazio per far uscire il vapore, evitando che il liquido trabocchi.