Metode Perendaman Sebelum Memasak
Malam sebelum memasak kacang merah, rendam kacang dalam air bersih semalaman. Pada cuaca panas, simpan di dalam lemari es selama perendaman. Setelah membilas kacang yang telah direndam, rebus kacang dengan api besar dalam panci, buang busa yang muncul, lalu kurangi api menjadi kecil. Kacang akan melunak dengan cepat; menggunakan panci tekan dapat mempercepat proses ini.
Sebagai alternatif, kacang merah yang telah direndam dengan baik dapat dimasak dengan cara mendidihkan, mendidihkan perlahan selama sekitar satu menit, lalu matikan api. Biarkan tutup panci tetap tertutup dan biarkan uap menguap hingga air benar-benar dingin – metode yang sangat hemat. Kelemahannya adalah kehilangan nutrisi, dan perendaman yang terlalu lama dapat menyebabkan pasta kacang merah kurang cerah. Metode ini tidak disarankan untuk membuat pasta kacang.
Metode Rebus dan Rendam
Bilas kacang merah yang belum direndam. Setelah air dalam panci mendidih, tambahkan kacang. Setelah mendidih kembali, rebus selama 3–5 menit. Matikan api dan rendam selama sekitar 30 menit. Setelah 30 menit, panaskan kembali dan rebus selama 10 menit atau lebih hingga empuk. Metode ini sangat baik, meminimalkan kehilangan nutrisi dan menghemat energi. Menggunakan panci tekan menghasilkan hasil yang lebih baik dan lebih cepat.
Metode Mendidih Berulang
Metode ini cocok untuk mereka yang memiliki waktu luang, meskipun memakan waktu namun hemat bahan bakar. Setelah mencuci kacang, letakkan langsung ke dalam panci. Didihkan, lalu biarkan dingin. Ulangi proses mendidih dan mendinginkan hingga tiga kali hingga kacang empuk.
Varian alternatif metode ini melibatkan menempatkan kacang dalam panci dengan sedikit air. Didihkan, lalu tambahkan sedikit air dingin. Ulangi proses mendidih dan menambahkan air dingin beberapa kali hingga kacang terbuka.
Metode Penggorengan Kering dan Perebusan
Letakkan kacang dalam wajan kering tanpa minyak. Goreng kering dengan api kecil hingga berwarna keemasan dan mengeluarkan aroma. Menambahkan air pada tahap ini akan membuat kacang matang dengan mudah.
Metode Pembekuan
Bilas kacang merah, tutupi dengan air, dan rendam selama sekitar 30 menit hingga kacang menyerap cairan sepenuhnya. Bagi menjadi porsi kecil, kemas dalam kantong freezer, dan simpan di freezer. Saat dibutuhkan, cairkan dan rebus sebentar hingga empuk.
Metode Panci Tekanan
Masukkan kacang merah yang sudah dicuci ke dalam panci tekanan. Didihkan dengan api besar, lalu kurangi api dan masak selama 15 menit hingga empuk. Alternatifnya, setelah mendidih, pindahkan ke api kecil dan lanjutkan memasak selama 5 menit. Matikan api dan biarkan menguap sebentar – metode ini menghemat energi tetapi memakan waktu sedikit lebih lama.
Catatan Tambahan:
1. Terlepas dari metode memasak, kacang merah segar dari musim ini lebih mudah dimasak daripada kacang yang lebih tua, yang memerlukan waktu memasak yang lebih lama.
2. Kacang merah tersedia dalam berbagai varietas, masing-masing dengan tingkat kekerasan yang berbeda saat dimasak.Selain itu, sebagian besar kacang merah dapat dimasak menggunakan panci biasa, panci tekan, slow cooker, atau crockpot. Namun, satu varietas memerlukan panci tekan untuk mencapai kelembutan.
3. Saat memasak kacang merah dalam panci tertutup, biarkan celah kecil agar uap dapat keluar, mencegah cairan meluap.