Előáztatási módszer
A vörösbab főzése előtti este áztassa be tiszta vízbe egy éjszakára. Melegebb időben hűtőszekrényben áztassa. Az áztatott babot öblítse le, majd egy edényben forralja fel, szedje le a habot, majd lassú tűzön főzze. A bab gyorsan megpuhul; nyomásfazék használatával ez még gyorsabbá válik.
Alternatív megoldásként a alaposan áztatott babot felforralhatjuk, körülbelül egy percig főzhetjük, majd kikapcsolhatjuk a tűzhelyet. Hagyjuk a fedőt a fazékra, és hagyjuk a babot gőzölni, amíg a víz teljesen kihűl – ez egy rendkívül gazdaságos módszer. Hátránya, hogy a bab egy része tápértékét elveszíti, és a hosszabb áztatás miatt a vörösbabpaszta színe kevésbé élénk lesz. Ez a módszer nem ajánlott babpaszta elkészítéséhez.
Forralás és áztatás módszer
Öblítsük le az áztatatlan vörösbabot. Amikor a víz a fazékban forrni kezd, adjuk hozzá a babot. Amikor újra forrni kezd, főzzük 3–5 percig. Kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és hagyjuk ázni körülbelül 30 percig. 30 perc múlva kapcsoljuk be újra a tűzhelyet, és főzzük további 10 percig, amíg meg nem puhul. Ez a módszer kiváló, mivel minimális a tápanyagveszteség, és viszonylag takarékos a tüzelőanyag-felhasználás szempontjából. Sűrűsítő edény használatával még jobb és gyorsabb eredményt érhetünk el.
Ismételt párolási módszer
Ez a módszer azoknak megfelelő, akiknek van elég idejük, mivel időigényes, de takarékos a tüzelőanyaggal. A babot öblítés után tegyük közvetlenül a fazékba. Forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Ismételjük meg ezt a forralási és hűtési folyamatot legfeljebb háromszor, amíg a bab meg nem puhul.
Ennek a módszernek egy alternatív változata szerint a babot kevés vízzel együtt egy edénybe tesszük. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá egy kevés hideg vizet. Ismételjük meg ezt a forralás és hideg víz hozzáadása folyamatot többször, amíg a babok fel nem nyílnak.
Szárazon sütés és párolás módszer
Helyezzük a babot olaj nélkül egy száraz serpenyőbe. Alacsony lángon óvatosan szárítsuk meg, amíg enyhén aranybarnává nem válik és ki nem szabadul az aromája. Ha ebben a szakaszban vizet adunk hozzá, könnyen megfő.
Fagyasztási módszer
Öblítsük le a vörösbabot, fedjük le vízzel, és áztassuk körülbelül 30 percig, amíg a bab teljesen felszívja a folyadékot. Osszuk fel kis adagokra, zárjuk le fagyasztózsákokban, és tároljuk a fagyasztóban. Szükség esetén olvasszuk fel, és pároljuk rövid ideig, amíg meg nem puhul.
Sütőedényes módszer
Helyezze a megmosott vörösbabot egy sütőedénybe. Forralja fel erőteljesen, majd csökkentse a hőmérsékletet, és főzze 15 percig, amíg meg nem puhul. Alternatív megoldásként forralás után váltson alacsony hőfokra, és folytassa a főzést 5 percig. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja egy ideig gőzölni – ez a módszer energiát takarít meg, de valamivel hosszabb ideig tart.
További megjegyzések:
1. A főzési módszertől függetlenül a friss, az aktuális szezonban termett vörösbab könnyebben megfő, mint a régebbi bab, amely hosszabb főzési időt igényel.Továbbá a legtöbb vörösbabot hagyományos serpenyőben, nyomásfazékban, lassú tűzhelyen vagy crockpotban lehet főzni. Az egyik fajta azonban nyomásfazékban kell főzni, hogy megpuhuljon. 3. Ha vörösbabot fedeles serpenyőben főzünk, hagyjunk egy kis rést a gőz távozására, hogy a folyadék ne forrjon túl.