Esiliotusmenetelmä
Liota punaisia papuja puhtaassa vedessä yön yli ennen keittämistä. Lämpimällä säällä liota ne jääkaapissa. Huuhtele liotetut pavut, kiehauta ne voimakkaasti kattilassa, poista vaahto ja vähennä sitten lämpöä, jotta ne kiehuvat hiljalleen. Pavut pehmenevät nopeasti; painekattila nopeuttaa tätä prosessia entisestään.
Vaihtoehtoisesti perusteellisesti liotetut pavut voidaan keittää kiehuvaksi, hauduttaa noin minuutin ajan ja sammuttaa sitten liesi. Jätä kansi paikoilleen ja anna höyryttää, kunnes vesi on jäähtynyt kokonaan – tämä on erittäin taloudellinen menetelmä. Haittapuolena on, että osa ravintoaineista menetetään, ja pitkä liotus voi heikentää punapapupastan väriä. Tätä menetelmää ei suositella papupastan valmistukseen.
Keitto- ja liotusmenetelmä
Huuhtele liottamattomat punaiset pavut. Kun vesi kattilassa kiehuu, lisää pavut. Kun vesi on jälleen kiehunut, hauduta 3–5 minuuttia. Sammuta liesi ja liota noin 30 minuuttia. 30 minuutin kuluttua lämmitä uudelleen ja hauduta vielä noin 10 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Tämä menetelmä on erinomainen, sillä se minimoi ravinteiden menetyksen ja säästää energiaa. Painekattilan käyttö tuottaa vielä parempia ja nopeampia tuloksia.
Toistuva haudutusmenetelmä
Tämä menetelmä sopii niille, joilla on runsaasti aikaa, sillä se on aikaa vievä mutta polttoainetta säästävä. Huuhtele pavut ja laita ne suoraan kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Toista tämä kiehuminen ja jäähtyminen jopa kolme kertaa, kunnes pavut ovat pehmeitä.
Vaihtoehtoinen muunnos tästä menetelmästä on laittaa pavut kattilaan, jossa on pieni määrä vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten vähän kylmää vettä. Toista tämä kiehumisen ja kylmän veden lisäämisen prosessi useita kertoja, kunnes pavut halkeavat auki.
Kuivapaistaminen ja hauduttaminen
Laita pavut kuivaan pannuun ilman öljyä. Paista niitä varovasti kuivana matalalla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat hieman kullanruskeiksi ja vapauttavat arominsa. Lisäämällä vettä tässä vaiheessa ne kypsyvät helposti.
Pakastaminen
Huuhtele punaiset pavut ja liota niitä vedessä noin 30 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt kokonaan. Jaa pieniksi annoksiksi, sulje pakastuspusseihin ja säilytä pakastimessa. Kun tarvitset, keitä vain lyhyesti, kunnes pavut ovat pehmeitä.
Painekattilamenetelmä
Laita pestyt punaiset pavut painekattilaan. Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 15 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Vaihtoehtoisesti voit vaihtaa kiehumisen jälkeen matalalle lämmölle ja jatkaa keittämistä 5 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna höyryttää hetki – tämä menetelmä säästää energiaa, mutta kestää hieman kauemmin.
Lisähuomautukset:
1. Valmistusmenetelmästä riippumatta, tuoreet punaiset pavut kypsyvät helpommin kuin vanhemmat pavut, joiden kypsymisaika on pidempi.Lisäksi useimmat punaiset pavut voidaan keittää tavallisessa kattilassa, painekattilassa, hidaskeitinssä tai crockpotissa. Yksi lajike vaatii kuitenkin painekattilan, jotta se pehmenee. 3. Kun keität punaisia papuja kannellisessa kattilassa, jätä pieni rako höyryn poistumista varten, jotta neste ei kiehu yli.