Eelnevalt leotamine
Leotage punaseid ube enne keetmist öösel puhta vees. Soojema ilmaga hoidke neid leotamiseks külmkapis. Pärast leotatud ubade loputamist keetke neid potis tugeval tulel, eemaldage vaht ja vähendage siis kuumust, et need keeksid vaikselt. Oad pehmenevad kiiresti; survepotti kasutades kiirendate seda protsessi veelgi.
Alternatiivina võib põhjalikult leotatud oad keeta, viies need keemiseni, keetma umbes ühe minuti ja seejärel kuumuse välja lülitama. Jätke kaas peale ja laske aurustuda, kuni vesi on täielikult jahtunud – see on erakordselt ökonoomne meetod. Puuduseks on mõningane toitainete kadu ja pikaajaline leotamine võib põhjustada punaste oade pastale vähem erksat värvi. Seda meetodit ei soovitata oapasta valmistamiseks.
Keetmise ja leotamise meetod
Loputage leotamata punased oad. Kui vesi potis on keema läinud, lisage oad. Kui vesi on uuesti keema läinud, keetke 3–5 minutit. Lülitage kuumus välja ja laske oadel umbes 30 minutit leotada. 30 minuti pärast lülitage kuumus uuesti sisse ja keetke veel umbes 10 minutit, kuni oad on pehmed. See meetod on suurepärane, kuna toitainete kadu on minimaalne ja kütusekulu suhteliselt väike. Survekeedukannu kasutamine annab veelgi paremaid ja kiiremaid tulemusi.
Korduv keetmine
See meetod sobib neile, kellel on palju aega, kuna see on aeganõudev, kuid kütusekulu seisukohast ökonoomne. Pese oad ja pane need otse potti. Kuumuta keemiseni ja lase jahtuda. Korda keetmist ja jahutamist kuni kolm korda, kuni oad on pehmed.
Selle meetodi alternatiivne variant hõlmab oade asetamist potti koos vähese veega. Keetke oad keemiseni ja lisage seejärel veidi külma vett. Korrake keetmist ja külma vee lisamist mitu korda, kuni oad lõhenevad.
Kuivröstimine ja keetmine
Asetage oad kuivale pannile ilma õlita. Röstige neid madalal kuumusel, kuni need muutuvad kergelt kuldpruuniks ja hakkavad lõhnama. Selles etapis vee lisamine muudab nende keetmise lihtsamaks.
Külmutamine
Loputa punased oad, seejärel leota neid vees, mis katab oad umbes 30 minutit, kuni vesi on täielikult imendunud. Jaga väikesteks portsjoniteks, pane külmutuskottidesse ja hoia külmikus. Vajadusel keeda lühidalt, kuni oad on pehmed.
Kiirkeetja meetod
Asetage pestud punased oad kiirkeetjasse. Keetke tugeval tulel, seejärel vähendage kuumust ja keetke 15 minutit, kuni oad on pehmed. Alternatiivina võite pärast keetmist lülitada madalale kuumusele ja jätkata keetmist 5 minutit. Lülitage kuumus välja ja laske oadel veidi aega aurustuda – see meetod säästab energiat, kuid võtab veidi rohkem aega.
Lisamärkused:
1. Sõltumata keetmismeetodist, on värsked punased oad kergemini keedetavad kui vanemad oad, mis nõuavad pikemat keetmist aega.Lisaks saab enamikku punaseid ube keeta tavalises kastrulis, kiirkeetjas, aeglaselt keetvas potis või aeglaselt keetvas potis. Üks sort vajab pehmeks keetmiseks siiski kiirkeetjat. 3. Kui keedate punaseid ube kaetud kastrulis, jätke väike ava, et aur saaks väljuda ja vedelik üle keema ei läheks.