Método de remojo previo
La noche antes de cocinar las alubias rojas, remójelas en agua limpia durante toda la noche. Cuando haga calor, guárdelas en la nevera para remojarlas. Después de enjuagar las alubias remojadas, hiérvalas a fuego fuerte en una olla, retire la espuma y luego reduzca el fuego para que hiervan a fuego lento. Las alubias se ablandarán rápidamente; el uso de una olla a presión acelera aún más este proceso.
Como alternativa, los frijoles bien remojados se pueden cocinar llevándolos a ebullición, cocinándolos a fuego lento durante aproximadamente un minuto y luego apagando el fuego. Deje la tapa puesta y deje que se cocine al vapor hasta que el agua se enfríe por completo, un método excepcionalmente económico. El inconveniente es que se pierden algunos nutrientes y un remojo prolongado puede dar lugar a una pasta de frijoles rojos menos vibrante. Este método no se recomienda para preparar pasta de frijoles.
Método de hervir y remojar
Enjuague los frijoles rojos sin remojar. Una vez que el agua de la olla alcance el punto de ebullición, añada los frijoles. Cuando vuelva a hervir, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Apague el fuego y déjelos en remojo durante unos 30 minutos. Pasados los 30 minutos, vuelva a ponerlos al fuego y cocínelos durante otros 10 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos. Este método es excelente, ya que provoca una pérdida mínima de nutrientes y es relativamente económico en cuanto al consumo de combustible. El uso de una olla a presión da resultados aún mejores y más rápidos.
Método de cocción a fuego lento repetida
Este método es adecuado para quienes disponen de tiempo, ya que es lento pero económico en cuanto a combustible. Después de enjuagar las alubias, colóquelas directamente en la olla. Lleve a ebullición y deje enfriar. Repita este proceso de hervir y enfriar hasta tres veces hasta que las alubias estén tiernas.
Una variante alternativa de este método consiste en colocar las alubias en una olla con un mínimo de agua. Llévelas a ebullición y añada una pequeña cantidad de agua fría. Repita este proceso de hervir y añadir agua fría varias veces hasta que las alubias se abran.
Método de tostado en seco y cocción a fuego lento
Coloque las alubias en una sartén seca sin aceite. Tueste suavemente a fuego lento hasta que se doren ligeramente y desprendan su aroma. Añadir agua en esta fase garantizará que se cocinen tiernas con el mínimo esfuerzo.
Método de congelación
Enjuague los frijoles rojos y luego remójelos en agua hasta cubrirlos durante unos 30 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Divídalos en porciones pequeñas, séllelos en bolsas para congelador y guárdelos en el congelador. Cuando los necesite, simplemente hiérvalos brevemente hasta que estén tiernos.
Método con olla a presión
Coloque las alubias rojas lavadas en una olla a presión. Lleve a ebullición fuerte, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Alternativamente, después de hervir, cambie a fuego lento y continúe cocinando durante 5 minutos. Apague el fuego y deje que se cocine al vapor durante un rato; este método ahorra energía, pero lleva un poco más de tiempo.
Notas adicionales:
1. Independientemente del método de cocción, las alubias rojas frescas de la temporada actual se cocinan más fácilmente que las alubias más viejas, que requieren tiempos de cocción más prolongados.
2. Existen numerosas variedades de alubias rojas, cada una con diferentes grados de dureza una vez cocinadas.Además, la mayoría de las alubias rojas se pueden cocinar en una cacerola estándar, una olla a presión, una olla de cocción lenta o una olla eléctrica. Sin embargo, una variedad requiere una olla a presión para alcanzar la textura tierna. 3. Cuando cocine alubias rojas en una cacerola tapada, deje un pequeño espacio para que salga el vapor y evitar que el líquido se derrame.