Μέθοδος προ-εμβάπτισης
Τη νύχτα πριν το μαγείρεμα των κόκκινων φασολιών, βυθίστε τα σε καθαρό νερό για όλη τη νύχτα. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, βάλτε τα στο ψυγείο για να μουλιάσουν. Αφού ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια, βράστε τα σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια σιγοβράστε τα. Τα φασόλια θα μαλακώσουν γρήγορα. Η χρήση χύτρας ταχύτητας επιταχύνει ακόμη περισσότερο τη διαδικασία.
Εναλλακτικά, τα καλά μουλιασμένα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν βράζοντάς τα, σιγοβράζοντάς τα για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια σβήνοντας τη φωτιά. Αφήστε το καπάκι κλειστό και αφήστε τα να ατμιστούν μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό – μια εξαιρετικά οικονομική μέθοδος. Το μειονέκτημα είναι η απώλεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών, ενώ το παρατεταμένο μουλιάσμα μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο έντονο χρώμα της πάστας κόκκινων φασολιών. Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται για την παρασκευή πάστας φασολιών.
Μέθοδος βρασμού και μούλιασματος
Ξεπλύνετε τα κόκκινα φασόλια που δεν έχουν μουλιάσει. Μόλις το νερό στην κατσαρόλα φτάσει σε σημείο βρασμού, προσθέστε τα φασόλια. Αφού ξαναφτάσει σε σημείο βρασμού, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, ξαναζεστάνετε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική, καθώς ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών και εξοικονομεί ενέργεια. Η χρήση χύτρας ταχύτητας δίνει ακόμα καλύτερα και ταχύτερα αποτελέσματα.
Μέθοδος επαναλαμβανόμενου σιγοβράσματος
Αυτή η μέθοδος ταιριάζει σε όσους έχουν αρκετό χρόνο, καθώς είναι χρονοβόρα αλλά οικονομική σε καύσιμα. Αφού ξεπλύνετε τα φασόλια, βάλτε τα απευθείας στην κατσαρόλα. Φέρτε τα σε βρασμό και μετά αφήστε τα να κρυώσουν. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία βρασμού και ψύξης έως και τρεις φορές μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν.
Μια εναλλακτική παραλλαγή αυτής της μεθόδου περιλαμβάνει την τοποθέτηση των φασολιών σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό. Αφήστε τα να βράσουν και στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία βρασμού και προσθήκης κρύου νερού αρκετές φορές μέχρι τα φασόλια να ανοίξουν.
Μέθοδος ξηρού ψησίματος και σιγοβράσματος
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Ψήστε τα απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Η προσθήκη νερού σε αυτό το στάδιο θα εξασφαλίσει ότι θα μαγειρευτούν μαλακά με ελάχιστη προσπάθεια.
Μέθοδος κατάψυξης
Ξεπλύνετε τα κόκκινα φασόλια, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν πλήρως το υγρό. Χωρίστε τα σε μικρές μερίδες, κλείστε τα σε σακούλες κατάψυξης και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη. Όταν τα χρειαστείτε, ξεπαγώστε τα και σιγοβράστε τα για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.
Μέθοδος με χύτρα ταχύτητας
Βάλτε τα πλυμένα κόκκινα φασόλια σε μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε τα να βράσουν δυνατά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, μετά το βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να ατμιστούν για λίγο – αυτή η μέθοδος εξοικονομεί ενέργεια, αλλά διαρκεί λίγο περισσότερο.
Πρόσθετες σημειώσεις:
1. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, τα φρέσκα κόκκινα φασόλια της τρέχουσας σεζόν μαγειρεύονται πιο εύκολα από τα παλαιότερα φασόλια, τα οποία απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
2. Τα κόκκινα φασόλια διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, καθεμία με διαφορετικό βαθμό σκληρότητας όταν μαγειρεύεται.Επιπλέον, τα περισσότερα κόκκινα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν σε μια κανονική κατσαρόλα, χύτρα ταχύτητας, βραστήρα αργής μαγειρέματος ή σκεύος μαγειρέματος. Ωστόσο, μια ποικιλία απαιτεί χύτρα ταχύτητας για να μαλακώσει. 3. Όταν μαγειρεύετε κόκκινα φασόλια σε κατσαρόλα με καπάκι, αφήστε ένα μικρό κενό για να βγαίνει ο ατμός, αποτρέποντας το υγρό από το να ξεχειλίσει.