Einweichmethode
Weichen Sie rote Bohnen am Abend vor dem Kochen über Nacht in sauberem Wasser ein. Bei warmem Wetter sollten Sie sie zum Einweichen in den Kühlschrank stellen. Spülen Sie die eingeweichten Bohnen ab, bringen Sie sie in einem Topf zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie sie dann leicht köcheln. Die Bohnen werden schnell weich; mit einem Schnellkochtopf geht das noch schneller.
Alternativ können gründlich eingeweichte Bohnen gekocht werden, indem man sie zum Kochen bringt, etwa eine Minute lang köcheln lässt und dann die Hitze ausschaltet. Lassen Sie den Deckel auf dem Topf und lassen Sie die Bohnen dämpfen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist – eine äußerst wirtschaftliche Methode. Der Nachteil ist ein gewisser Nährstoffverlust, und ein längeres Einweichen kann zu einer weniger intensiven roten Bohnenpaste führen. Diese Methode wird für die Zubereitung von Bohnenpaste nicht empfohlen.
Koch- und Einweichmethode
Spülen Sie die nicht eingeweichten roten Bohnen ab. Sobald das Wasser im Topf kocht, geben Sie die Bohnen hinzu. Nachdem es wieder kocht, lassen Sie es 3–5 Minuten köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Bohnen etwa 30 Minuten einweichen. Nach 30 Minuten erhitzen Sie sie erneut und lassen sie weitere 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Diese Methode eignet sich hervorragend, um Nährstoffe zu erhalten und Energie zu sparen. Mit einem Schnellkochtopf erzielen Sie noch bessere und schnellere Ergebnisse.
Wiederholtes Köcheln
Diese Methode eignet sich für diejenigen, die viel Zeit haben, da sie zwar zeitaufwändig, aber sparsam im Energieverbrauch ist. Nach dem Waschen der Bohnen geben Sie diese direkt in den Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann abkühlen. Wiederholen Sie diesen Vorgang des Kochens und Abkühlens bis zu dreimal, bis die Bohnen weich sind.
Eine alternative Variante dieser Methode besteht darin, die Bohnen mit möglichst wenig Wasser in einen Topf zu geben. Zum Kochen bringen und dann eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen. Diesen Vorgang des Kochens und Hinzufügens von kaltem Wasser mehrmals wiederholen, bis die Bohnen aufplatzen.
Trockenrösten und Köcheln lassen
Die Bohnen ohne Öl in eine trockene Pfanne geben. Bei geringer Hitze vorsichtig rösten, bis sie leicht goldbraun sind und ihr Aroma entfalten. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser hinzufügen, werden sie mit minimalem Aufwand zart gekocht.
Gefrierverfahren
Die roten Bohnen abspülen und dann etwa 30 Minuten lang in Wasser einweichen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. In kleine Portionen aufteilen, in Gefrierbeutel verschließen und im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Bedarf einfach kurz kochen, bis sie weich sind.
Zubereitung im Schnellkochtopf
Die gewaschenen roten Bohnen in einen Schnellkochtopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind. Alternativ können Sie nach dem Kochen auf niedrige Hitze umstellen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Bohnen noch eine Weile dämpfen – diese Methode spart Energie, dauert aber etwas länger.
Zusätzliche Hinweise:
1. Unabhängig von der Zubereitungsmethode lassen sich frische rote Bohnen aus der aktuellen Saison leichter kochen als ältere Bohnen, die eine längere Garzeit benötigen.
2. Es gibt zahlreiche Sorten roter Bohnen, die sich in ihrer Härte nach dem Kochen unterscheiden.Darüber hinaus können die meisten roten Bohnen in einem normalen Topf, Schnellkochtopf, Slow Cooker oder Crockpot gekocht werden. Eine Sorte erfordert jedoch einen Schnellkochtopf, um weich zu werden. 3. Wenn Sie rote Bohnen in einem geschlossenen Topf kochen, lassen Sie einen kleinen Spalt offen, damit der Dampf entweichen kann und die Flüssigkeit nicht überkocht.