Metode med forudgående blødlægning
Natten før du tilbereder røde bønner, skal du lægge dem i blød i rent vand. I varmt vejr skal du opbevare dem i køleskabet, mens de ligger i blød. Efter at have skyllet de udblødte bønner, skal du koge dem op ved høj varme, skumme dem af og derefter lade dem simre. Bønnerne blødgøres hurtigt i gryden, og du kan fremskynde processen yderligere ved at bruge en trykkoger.
Alternativt kan grundigt blødlagte bønner koges ved at bringe dem i kog, simre i cirka et minut og derefter slukke for varmen. Lad låget være på og lad dem dampe, indtil vandet er kølet helt af – en særdeles økonomisk metode. Ulempen er, at nogle næringsstoffer går tabt, og langvarig blødlægning kan resultere i en mindre intens rød bønnepasta. Denne metode anbefales ikke til tilberedning af bønnepasta.
Kog-og-blødgør-metoden
Skyl de ublødte røde bønner. Når vandet i gryden koger, tilsættes bønnerne. Når det koger igen, simrer det i 3-5 minutter. Sluk for varmen og lad dem blødgøre i ca. 30 minutter. Efter 30 minutter sættes varmen på igen og koges i yderligere ca. 10 minutter, indtil de er møre. Denne metode er fremragende, da den medfører minimalt tab af næringsstoffer og er relativt brændstoføkonomisk. Brug af en trykkoger giver endnu bedre og hurtigere resultater.
Gentagen simmering
Denne metode er velegnet til dem, der har god tid, da den er tidskrævende, men brændstoføkonomisk. Efter at have skyllet bønnerne, lægges de direkte i gryden. Bring det i kog, og lad det derefter køle af. Gentag denne proces med kogning og afkøling op til tre gange, indtil bønnerne er møre.
En alternativ variant af denne metode indebærer, at bønnerne lægges i en gryde med en lille mængde vand. Bring det i kog, og tilsæt derefter lidt koldt vand. Gentag denne proces med kogning og tilsætning af koldt vand flere gange, indtil bønnerne sprækker.
Tørstegning og simmering
Læg bønnerne i en tør pande uden olie. Steg dem forsigtigt ved lav varme, indtil de bliver let gyldne og afgiver deres aroma. Hvis du tilsætter vand på dette tidspunkt, bliver de let gennemstegte.
Frysning
Skyl de røde bønner, dæk dem med vand og lad dem ligge i blød i ca. 30 minutter, indtil bønnerne har absorberet al væsken. Del dem i små portioner, kom dem i fryseposer og opbevar dem i fryseren. Når du skal bruge dem, skal du tø dem op og simre dem kort, indtil de er møre.
Trykkoger-metode
Læg de vaskede røde bønner i en trykkoger. Bring dem i kog, skru ned for varmen og kog dem i 15 minutter, indtil de er møre. Alternativt kan du skrue ned for varmen efter kogning og fortsætte med at koge i 5 minutter. Sluk for varmen og lad dem dampe af i et stykke tid – denne metode sparer energi, men tager lidt længere tid.
Yderligere bemærkninger:
1. Uanset tilberedningsmetode er friske røde bønner fra den aktuelle sæson hurtigere at tilberede end ældre bønner, som kræver længere tilberedningstid.
2. Der findes mange forskellige sorter af røde bønner, som har forskellig hårdhed, når de er kogte.Desuden kan de fleste røde bønner koges i en almindelig gryde, trykkoger, slow cooker eller crockpot. En sort kræver dog en trykkoger for at blive mør. 3. Når du koger røde bønner i en gryde med låg, skal du lade lidt luft slippe ud, så væsken ikke koger over.