Metoda předem namáčení
Večer před vařením červených fazolí je namočte přes noc do čisté vody. V teplejším počasí je namočte v ledničce. Po opláchnutí namočených fazolí je přiveďte v hrnci k varu, seberte pěnu a poté je vařte na mírném ohni. Fazole rychle změknou; použití tlakového hrnce tento proces ještě urychlí.
Alternativně lze důkladně namočené fazole uvařit tak, že je přivedete k varu, vaříte přibližně jednu minutu a poté vypnete oheň. Nechte pokličku na hrnci a nechte fazole dusit, dokud voda úplně nevychladne – jedná se o mimořádně ekonomickou metodu. Nevýhodou je určitá ztráta živin a delší namáčení může mít za následek méně sytou barvu červené fazolové pasty. Tento postup se nedoporučuje pro přípravu fazolové pasty.
Metoda vaření a namáčení
Nenamočené červené fazole opláchněte. Jakmile voda v hrnci začne vřít, přidejte fazole. Po opětovném přivedení k varu vařte na mírném ohni 3–5 minut. Vypněte oheň a nechte fazole namočené přibližně 30 minut. Po 30 minutách znovu zahřejte a vařte na mírném ohni dalších 10 minut, dokud nezměknou. Tato metoda je vynikající pro zachování živin a úsporu energie. Použití tlakového hrnce přináší ještě lepší a rychlejší výsledky.
Metoda opakovaného vaření
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají dostatek času, protože je časově náročná, ale úsporná z hlediska spotřeby paliva. Po opláchnutí fazolí je vložte přímo do hrnce. Přiveďte k varu a nechte vychladnout. Tento proces vaření a ochlazování opakujte až třikrát, dokud fazole nezměknou.
Alternativní varianta této metody spočívá v umístění fazolí do hrnce s minimálním množstvím vody. Přiveďte k varu a poté přidejte malé množství studené vody. Tento proces vaření a přidávání studené vody opakujte několikrát, dokud se fazole nerozpadnou.
Metoda suchého pražení a vaření
Fazole vložte do suché pánve bez oleje. Jemně je pražte na mírném ohni, dokud nezískají lehce zlatavou barvu a neuvolní svou vůni. Přidání vody v této fázi zajistí, že se fazole uvaří do měkka s minimálním úsilím.
Metoda zmrazování
Červené fazole opláchněte, zalijte vodou a nechte asi 30 minut namočené, dokud fazole zcela neabsorbují tekutinu. Rozdělte je na malé porce, uzavřete do mrazicích sáčků a uložte do mrazáku. Podle potřeby rozmrazte a krátce duste, dokud nezměknou.
Metoda v tlakovém hrnci
Umyté červené fazole vložte do tlakového hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 15 minut, dokud nezměknou. Alternativně můžete po uvaření přejít na mírný oheň a pokračovat ve vaření po dobu 5 minut. Vypněte oheň a nechte chvíli odpařovat – tato metoda šetří energii, ale trvá o něco déle.
Další poznámky:
1. Bez ohledu na způsob vaření se čerstvé červené fazole z aktuální sezóny vaří snáze než starší fazole, které vyžadují delší dobu vaření.
2. Červené fazole se vyskytují v mnoha odrůdách, z nichž každá má po uvaření různou tvrdost.Většinu červených fazolí lze vařit v běžném hrnci, tlakovém hrnci, pomalém hrnci nebo v hrnci na pomalé vaření. Jedna odrůda však vyžaduje tlakový hrnec, aby dosáhla měkkosti. 3. Při vaření červených fazolí v zakrytém hrnci nechte malou mezeru, aby mohla unikat pára a tekutina nepřetekla.