Метод на предварително накисване
В нощта преди готвенето на червения боб, го накиснете в чиста вода за цяла нощ. При по-топло време го съхранявайте в хладилника за накисване. След като изплакнете накиснатия боб, го сварете в тенджера, отстранете пяната и го оставете да къкри на слаб огън. Бобът ще омекне бързо; използването на тенджера под налягане ускорява този процес.
Алтернативно, добре накиснатите бобчета могат да се сготвят, като се доведат до кипене, оставят се да къкрят за около минута, след което се изключва котлонът. Оставете капака и оставете да се задуши, докато водата изстине напълно – изключително икономичен метод. Недостатъкът е, че се губят част от хранителните вещества, а продължителното накисване може да доведе до по-малко ярък цвят на пастата от червен боб. Този подход не се препоръчва за приготвяне на паста от боб.
Метод „сваряване и накисване“
Изплакнете ненакиснатите червени бобчета. Когато водата в тенджерата заври, добавете бобчетата. След като водата отново заври, оставете да къкри за 3–5 минути. Изключете котлона и оставете да се накисват за около 30 минути. След 30 минути включете отново котлона и гответе още около 10 минути, докато омекнат. Този метод е отличен за запазване на хранителните вещества и пестене на енергия. Използването на тенджера под налягане дава още по-добри и по-бързи резултати.
Метод на повторно варене на слаб огън
Този метод е подходящ за хора, които разполагат с достатъчно време, тъй като отнема много време, но е икономичен по отношение на горивото. След като измиете боба, го сложете директно в тенджерата. Доведете до кипене, след което оставете да изстине. Повторете този процес на варене и охлаждане до три пъти, докато бобът омекне.
Алтернативен вариант на този метод е да сложите боба в тенджера с малко вода. Доведете до кипене, след което добавете малко студена вода. Повторете този процес на кипене и добавяне на студена вода няколко пъти, докато боба се разпука.
Метод на сух пържене и варене
Сложете боба в сух тиган без масло. Пържете леко на слаб огън, докато придобие леко златист цвят и освободи аромата си. Добавянето на вода на този етап ще улесни готвенето.
Метод на замразяване
Изплакнете червения боб, след това го накиснете във вода, която да го покрива, за около 30 минути, докато водата се абсорбира напълно. Разделете на малки порции, запечатайте в торбички за фризер и съхранявайте във фризера. Когато е необходимо, просто го сварете за кратко, докато омекне.
Метод на готвене в тенджера под налягане
Поставете измитите червени бобчета в тенджера под налягане. Доведете до силно кипене, след това намалете огъня и гответе 15 минути, докато омекнат. Алтернативно, след като заври, превключете на слаб огън и продължете да готвите 5 минути. Изключете огъня и оставете да се задуши за малко – този метод спестява енергия, но отнема малко повече време.
Допълнителни бележки:
1. Независимо от метода на готвене, пресният червен боб от текущия сезон се готви по-лесно от по-стария боб, който изисква по-дълго време за готвене.Освен това, повечето червени бобчета могат да се готвят в стандартен тиган, тенджера под налягане, бавна тенджера или мултикукър. Един сорт обаче изисква тенджера под налягане, за да омекне. 3. Когато готвите червени бобчета в тиган с капак, оставете малка пролука, за да излиза парата, като по този начин предотвратявате преливането на течността.