طريقة النقع المسبق
في الليلة السابقة لطهي الفاصوليا الحمراء، انقعها في ماء نظيف طوال الليل. في الطقس الحار، ضعها في الثلاجة للنقع. بعد شطف الفاصوليا المنقوعة، اغليها في قدر، وأزل الرغوة، ثم خفف الحرارة واتركها تغلي ببطء. سوف تنضج الفاصوليا بسرعة؛ واستخدام قدر الضغط يسرع هذه العملية أكثر.
بدلاً من ذلك، يمكن طهي الفاصوليا المنقوعة جيدًا عن طريق غليها، وتركها على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا، ثم إيقاف الحرارة. اترك الغطاء مغلقًا واتركها على البخار حتى يبرد الماء تمامًا - وهي طريقة اقتصادية للغاية. العيب هو فقدان بعض العناصر الغذائية، وقد يؤدي النقع لفترة طويلة إلى جعل معجون الفاصوليا الحمراء أقل حيوية. لا ينصح باستخدام هذه الطريقة في تحضير معجون الفاصوليا.
طريقة الغلي والنقع
اغسل الفاصوليا الحمراء غير المنقوعة. بمجرد أن يغلي الماء في القدر، أضف الفاصوليا. بعد أن يغلي الماء مرة أخرى، اتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. أطفئ النار واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد 30 دقيقة، أعد تسخينه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا. هذه الطريقة ممتازة للحفاظ على العناصر الغذائية وتوفير الطاقة. استخدام قدر الضغط يعطي نتائج أفضل وأسرع.
طريقة الغلي المتكرر
هذه الطريقة مناسبة لمن لديهم متسع من الوقت، فهي تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها اقتصادية في استهلاك الوقود. بعد شطف الفاصوليا، ضعها مباشرة في القدر. اتركها تغلي، ثم اتركها لتبرد. كرر عملية الغلي والتبريد هذه حتى ثلاث مرات حتى تنضج الفاصوليا.
هناك طريقة بديلة لهذه الطريقة وهي وضع الفاصوليا في قدر مع كمية قليلة من الماء. اغليها، ثم أضف القليل من الماء البارد. كرر عملية الغلي وإضافة الماء البارد عدة مرات حتى تنقسم الفاصوليا.
طريقة القلي الجاف والغلي
ضع الفاصوليا في مقلاة جافة بدون زيت. اقليها برفق على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً وتفوح رائحتها. إضافة الماء في هذه المرحلة ستجعلها تنضج بسهولة.
طريقة التجميد
اغسل الفاصوليا الحمراء، وقم بتغطيتها بالماء، وانقعها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تمتص الفاصوليا السائل بالكامل. قسّمها إلى أجزاء صغيرة، وأغلقها في أكياس التجميد، وقم بتخزينها في الفريزر. عند الحاجة، قم بإذابة الثلج عنها وقم بطهيها على نار هادئة لفترة قصيرة حتى تصبح طرية.
طريقة الطهي بالقدر الضغط
ضع الفاصوليا الحمراء المغسولة في قدر الضغط. اغليها جيدًا، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. أو بدلاً من ذلك، بعد الغليان، خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. أطفئ النار واتركها على البخار لفترة - هذه الطريقة توفر الطاقة ولكنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً.
ملاحظات إضافية:
1. بغض النظر عن طريقة الطهي، فإن الفاصوليا الحمراء الطازجة من الموسم الحالي تنضج أسرع من الفاصوليا القديمة، التي تتطلب وقتًا أطول للطهي.
2. هناك أنواع عديدة من الفاصوليا الحمراء، لكل منها درجة صلابة مختلفة عند الطهي.علاوة على ذلك، يمكن طهي معظم أنواع الفاصوليا الحمراء في قدر عادي أو قدر ضغط أو قدر بطيء أو قدر كروكبوت. ومع ذلك، هناك نوع واحد يتطلب قدر ضغط ليصبح طريًا. 3. عند طهي الفاصوليا الحمراء في قدر مغطى، اترك فجوة صغيرة لتخرج البخار، مما يمنع السائل من الغليان.