1 carpe, 100 g de germes de haricots mungo, 50 g de champignons shiitake réhydratés, 10 g de chaque : segments d'oignons verts, tranches de gingembre, vin de cuisine, sauce soja, 3 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, 600 ml de bouillon, 10 g de maïzena, 850 g d'huile végétale.
Préparation :
(1) Écailler la carpe, retirer les branchies et les entrailles, puis la laver soigneusement. Entailler les deux côtés en formant un motif entrecroisé. Chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude, puis faire frire la carpe jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme. Retirer et égoutter.
(2) Réserver 15 g d'huile dans le wok. Faire revenir les morceaux d'oignon nouveau et les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter le vin de cuisine, puis verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la carpe frite et laisser mijoter brièvement.
(3) Ajouter les champignons shiitake séchés et les pousses de soja. Verser la sauce soja et le sel, laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et que les saveurs se mélangent. Épaissir avec la fécule de maïs délayée, puis transférer dans un plat de service.
Caractéristiques : couleur rouge brillante, chair de poisson tendre, champignons doux et soyeux, saveur savoureuse et aromatique.
La carpe est riche en protéines, calcium, phosphore, fer et vitamines B. Sa teneur en matières grasses se compose principalement d'acides gras insaturés, qui favorisent le développement du cerveau.
Les champignons shiitake sont très nutritifs, car ils contiennent des protéines de haute qualité, des vitamines (A, B, E, C) et divers minéraux, ce qui les rend très bénéfiques pour la santé du cerveau. Les germes de soja fournissent de la choline et de la lécithine, deux composants qui favorisent les fonctions cognitives. Ce plat offre une valeur nutritionnelle importante pour les femmes enceintes, car il favorise le bien-être physique et aide au développement du cerveau du fœtus.