Повний посібник з приправ для смаження
Соєвий соус: підсилює смак і збагачує колір страв. Ідеально підходить для тушкування і приготування маринованих страв.
Устричний соус: природно солоний; для збалансування солоності можна додати цукор.
Салатне масло: звичайне кулінарне масло, також підходить для випічки кондитерських виробів.
Кунжутна олія: додається до страв безпосередньо перед подачею для посилення аромату. Також може додаватися під час маринування для збагачення смаку.
Рисове вино: невелика кількість, додана під час приготування риби або м'яса, допомагає усунути рибний або дикий запах.
Соус чилі: паста, виготовлена з мелених червоних перців чилі, має вигляд в'язкої червоної речовини, також відома як гострий соус.Він надає страві гостроти та підкреслює її колір.
Солодкий соус з бобів: має природний солоний смак. Легке обсмажування в олії усуває його кислинку. Розведення водою та додавання невеликої кількості цукру покращує його смак.
Гостра паста з бобових: при використанні цієї пасти для приправлення страв уникайте додавання занадто великої кількості соєвого соусу, щоб страва не стала надто солоною.Обсмажування в олії покращує колір і смак.
Кунжутна паста: за своєю природою суха. Розбавляйте холодною водою або холодним бульйоном.
Томатний соус: зазвичай використовується в стравах на основі томатів і кисло-солодких стравах, підсилюючи колір.
Оцет: чорний оцет не слід довго кип'ятити; додавайте його безпосередньо перед подачею, щоб зберегти аромат. Білий оцет можна коротко прокип'ятити, щоб пом'якшити його кислоту.
Соус з морського вушка: виготовлений з концентрованої натуральної есенції морського вушка. Підходить для: смаження на сковороді, тушкування, смаження, фритюрування, гасіння тощо.
Соус XO: в основному складається з різних сушених морепродуктів і спецій, підходить для: смаження на сковороді, тушкування, смаження, фритюрування, гасіння тощо.
Устричний соус: темний, в'язкий соус, також відомий як устричний соус. Він додає пікантного смаку і підси
Соус з морського вушка: виготовлений з концентрованої натуральної есенції морського вушка, підходить для смаження на сковороді, варіння, смаження з перемішуванням, фритюрування, тушкування тощо.
Соус XO: в основному складається з концентрованих есенцій морепродуктів, ідеально підходить для різних страв з морепродуктів.
Сіль (з низьким вмістом натрію): найважливіша приправа в кулінарії. Завдяки своїй сильній проникаючій здатності вона підходить для маринування продуктів, хоча час маринування і кількість солі необхідно ретельно контролювати.
Цукор: додавання невеликої кількості цукру до тушкованих або маринованих страв покращує їх смак і колір.
Глутамат натрію: підсилює смак страв. Особливо підходить для супів, які варяться на повільному вогні.
Розпушувач: доданий до тіста, він сприяє утворенню більш пухкої текстури кінцевого продукту.
Борошно: класифікується на сорти з високим, середнім і низьким вмістом глютену. Борошно середнього вмісту глютену є стандартним для приготування тіста. При використанні для обсмажування у фритюрі воно сприяє отриманню золотистого кольору.
Крохмаль з солодкого картоплі: в основному використовується для обсмажування у фритюрі. Він також може служити загущувачем.
Кукурудзяне борошно: вид загущувача. Розчиняється у воді перед додаванням до соусів для досягнення густої консистенції. При використанні як паніровка для смаження у фритюрі, воно підвищує хрусткість. При використанні для тіста, воно зберігає ніжність і м'якість продуктів.
Ферментована чорна квасоля: суху квасолю слід замочити у воді до розм'якшення, а потім подрібнити перед використанням. Вологу квасолю перед використанням потрібно лише промити.
Зелена цибуля: часто використовується для обсмажування ароматичних речовин і усунення рибного запаху.
Імбир: усуває рибний або неприємний запах, одночасно підсилюючи смак страви.
Перець чилі: додає стравам гостроти і яскравого кольору.
Часник: поширений інгредієнт для обсмажування, використовується нарізаним або подрібненим залежно від страви.
Колючий перець: також відомий як сичуаньський перець, часто використовується для тушкування і маринування. Після обсмажування його подрібнюють у порошок, який називається колючим перцем. У поєднанні з обсмаженою сіллю він утворює колючу перцеву сіль, яка часто використовується як приправа до смажених страв.
Зірчастий аніс: також відомий як китайський зірчастий аніс, часто використовується для тушкування та маринування. Має інтенсивний аромат, тому його слід використовувати в кулінарії з обережністю.
Сушені перці чилі: допомагають усунути жирність та дивний присмак. Перед смаженням в олії видаліть насіння, стежачи за температурою, щоб не підгоріли.
Червона цибуля: підсилює смак.Коли ви дрібно нарізаєте і смажите для аромату, уважно стежте за температурою; надмірне смаження додасть гіркоти. Порошок п'яти спецій: містить корицю, зірчастий аніс, сичуаньський перець, гвоздику, фенхель і сушену шкірку мандарина. Він має сильний смак, тому використовуйте його обережно. Види приправ Солоні приправи: Солоність історично вважається одним з п'яти основних смаків.У кулінарії солоність є основним смаком і формує основу для більшості складних смаків. Її часто називають «господинею всіх смаків», і вона є незамінною не тільки в основних стравах, але й у кисло-солодких або кисло-гострих стравах, де вона надає глибини та рівноваги.Історія визнання та використання солоності людством є надзвичайно довгою. Історичні записи свідчать, що найдавніше використання солі в Китаї датується приблизно 5000 років тому, епохою Жовтого Імператора. До приправ на основі солі належать: соєвий соус, кухонна сіль та соуси.
Солодкі приправи: Солодкість, яка в давнину називалася «ган», є одним з п'яти основних смаків. У кулінарії солодкість може використовуватися самостійно для приготування солодких страв;або входить до складу складних смакових профілів для підвищення смакових якостей. Вона також служить для корекції смаку, усунення гіркоти та дичини, а також для нейтралізації жирності. У південній китайській кухні солодкість використовується більш широко, найяскравішим прикладом чого є кухня Усі з провінції Цзянсу, відома своїм принципом «солодкість на початку, солоність наприкінці, насичені соуси та густі бульйони».Натуральні підсолоджувачі, такі як мед, вже давно вживаються людьми. Ієрогліф «мед» з'являється в написах на кістках оракула, знайдених в Іньсю. До східної династії Хань вже використовувався цукор, виготовлений із соку цукрової тростини. До солодких приправ належать: мед, цукор-пісок і мальтозний сироп.Кислий смак має в'яжучі та зміцнювальні властивості, сприяє травленню; він також усуває рибний запах, зменшує жирність, підсилює смак і свіжість, надає аромат і колір, стимулює апетит і особливо підходить для споживання навесні. Кислі приправи включають: оцет, томатний соус.
Гострі приправи: гострота насправді є тактильним відчуттям болю, а не смаком. Проте, за звичаєм, вона також розглядається як окремий смак.Її функція полягає в підвищенні чутливості смаку та стимулюванні апетиту. До гострих приправ належать: сичуаньський перець, чилі, імбир, зелена цибуля та часник.MSG, сушена ікра креветок, рибний соус, устричний соус і свіжі пагони бамбука також підсилюють смак умамі. Умамі не може існувати самостійно; він повинен поєднуватися з іншими смаками, щоб створити гармонійну взаємодію, звідси і вислів «без солі немає умамі, без солодкого немає умамі». До приправ умамі належать: рибний соус, MSG і устричний соус.