Ghid complet pentru condimente pentru preparate la tigaie
Sos de soia: intensifică aroma și îmbogățește culoarea preparatelor. Ideal pentru prepararea la cuptor și a preparatelor marinate.
Sos de stridii: sărat în mod natural; se poate adăuga zahăr pentru a echilibra gustul sărat.
Ulei pentru salate: un ulei de gătit obișnuit, potrivit și pentru coacerea produselor de patiserie.
Ulei de susan: se presară peste preparate chiar înainte de servire pentru a intensifica aroma. Poate fi adăugat și în timpul marinatului pentru a îmbogăți aroma.
Vin de orez: o cantitate mică adăugată la gătirea peștelui sau a cărnii ajută la eliminarea mirosurilor neplăcute.
Sos de ardei iute: o pastă obținută din ardei iute roșu măcinat, cu aspect vâscos, de culoare roșu aprins, cunoscută și sub denumirea de sos picant.Conferă picant și intensifică culoarea preparatelor.
Sos dulce de fasole: natural sărat. Prăjirea ușoară în ulei elimină aciditatea. Diluarea cu apă și adăugarea unui pic de zahăr îmbunătățește aroma.
Pastă picantă de fasole: când utilizați această pastă pentru a condimenta preparatele, evitați să adăugați prea mult sos de soia, pentru a preveni sărarea excesivă a preparatului final.Prăjirea în ulei îmbunătățește atât culoarea, cât și aroma.
Pastă de susan: uscată în mod natural. Se diluează cu apă rece sau supă rece.
Sos de roșii: utilizat în mod obișnuit în preparatele pe bază de roșii și în preparatele dulce-acrișoare, îmbunătățind culoarea.
Oțet: oțetul negru nu trebuie fiert mult timp; se adaugă chiar înainte de servire pentru a-i păstra aroma. Oțetul alb poate fi fiert scurt pentru a-i atenua aciditatea.
Sos de abalone: obținut din esență naturală concentrată de abalone. Potrivit pentru: prăjire în tigaie, tocanire, prăjire rapidă, prăjire în ulei, înăbușire etc.
Sos XO: compus în principal din diverse fructe de mare uscate și condimente, potrivit pentru: prăjire în tigaie, tocanire, prăjire rapidă, prăjire în ulei, înăbușire etc.
Sos de stridii: un sos închis la culoare, vâscos, cunoscut și sub denumirea de sos picant. Adaug
Sos de abalone: Fabricat din esență naturală concentrată de abalone, potrivit pentru prăjire în tigaie, fierbere, prăjire rapidă, prăjire în ulei, înăbușire etc.
Sos XO: Compus în principal din esențe concentrate de fructe de mare, ideal pentru diverse preparate din fructe de mare.
Sare (sare cu conținut redus de sodiu): Cel mai important condiment în gătit. Puterea sa puternică de penetrare îl face potrivit pentru marinarea alimentelor, deși timpul și cantitatea de marinare trebuie monitorizate cu atenție.
Zahăr: Adăugarea unei cantități mici la preparatele fierte sau marinate îmbunătățește atât aroma, cât și culoarea.
MSG: Îmbunătățește gustul savuros al alimentelor. Este potrivit în special atunci când este fiert împreună cu supe.
Praf de copt: Când este incorporat în aluat, conferă produsului final o textură mai pufoasă.
Făină: Se clasifică în varietăți cu conținut ridicat, mediu și scăzut de gluten. Făina cu conținut mediu de gluten este standard pentru prepararea aluatului. Când este utilizată pentru acoperirea alimentelor înainte de prăjire, ajută la obținerea unei culori aurii.
Amidon de cartofi dulci: Utilizat în principal pentru acoperirea alimentelor prăjite. Poate servi și ca agent de îngroșare.
Făină de porumb: un tip de agent de îngroșare. Se dizolvă în apă înainte de a fi adăugată în sosuri pentru a obține o consistență bogată și cremoasă. Când este utilizată ca acoperire pentru produsele prăjite în ulei, sporește crocanța. Când este utilizată pentru aluat, menține alimentele fragede și netede.
Fasole neagră fermentată: Fasolea uscată trebuie înmuiată în apă până se înmoaie, apoi tocată înainte de utilizare. Fasolea umedă trebuie doar clătită înainte de utilizare.
Ceapă verde: utilizată frecvent pentru a căli aromele și a elimina mirosul de pește.
Ghimbir: elimină mirosul de pește sau mirosurile neplăcute, îmbunătățind în același timp aroma preparatului.
Ardei iute: adaugă picant preparatelor și le conferă o culoare vibrantă.
Usturoi: un ingredient obișnuit pentru călit, utilizat feliat sau tocat, în funcție de preparat.
Ardei iute: cunoscut și sub numele de piper Sichuan, utilizat frecvent la fiert și marinat. Măcinat în pudră după prăjire, devine pudră de ardei iute. Când este amestecat cu sare prăjită, formează sare de ardei iute, utilizată adesea ca condiment pentru mâncăruri prăjite.
Anason stelat: cunoscut și sub denumirea de anason chinezesc, este frecvent utilizat la fiert și marinat. Având o aromă intensă, trebuie utilizat cu moderație în gătit.
Ardei iute uscat: ajută la eliminarea gustului gras și a aromelor puternice. Îndepărtați semințele înainte de a-l prăji în ulei, având grijă să controlați temperatura pentru a preveni arderea.
Ceapă roșie: intensifică aroma.Când sunt tocate mărunt și prăjite pentru a-și elibera aroma, monitorizați cu atenție temperatura; prăjirea excesivă va conferi un gust amar. Pudră cu cinci condimente: conține scorțișoară, anason stelat, piper Sichuan, cuișoare, fenicul și coajă de mandarină uscată. Aroma sa este puternică, așa că folosiți-o cu moderație. Tipuri de condimente Condimente sărate: Sarea a fost considerată de-a lungul istoriei unul dintre cele cinci gusturi fundamentale.În practica culinară, gustul sărat servește ca aromă primară și constituie baza pentru cele mai complexe gusturi. Denumit adesea „stăpânul tuturor aromelor”, este indispensabil nu numai în preparatele de bază, ci și în preparatele dulce-acrișoare sau acrișoare-picante, cărora le conferă profunzime și echilibru.Istoria recunoașterii și utilizării gustului sărat de către omenire este remarcabil de lungă. Documentele istorice indică faptul că cea mai veche utilizare a sării în China datează de aproximativ 5.000 de ani, din epoca Împăratului Galben. Condimentele pe bază de sare includ: sosul de soia, sarea de masă și sosurile.
Condimente dulci: Dulceața, denumită în antichitate „gan”, este unul dintre cele cinci gusturi fundamentale. În gătit, dulceața poate fi utilizată singură pentru prepararea mâncărurilor dulci;sau poate fi încorporată în profiluri aromatice complexe pentru a spori palatabilitatea. De asemenea, servește la corectarea aromelor, eliminarea amărăciunii și a gustului de vânat și contracararea gustului gras. Bucătăria din sudul Chinei folosește dulceața într-o măsură mai mare, bucătăria Wuxi din Jiangsu fiind cel mai proeminent exemplu, renumită pentru principiul „dulceața conduce, sărătura încheie, sosuri bogate și supe dense”.Îndulcitorii naturali, precum mierea, sunt consumați de mult timp de către oameni. Caracterul pentru „miere” apare în inscripțiile de pe oasele oraculare descoperite la Yinxu. În timpul dinastiei Han de Est, se folosea deja zahărul obținut din suc de trestie de zahăr. Condimentele dulci includ: miere, zahăr granulat și sirop de maltoză.Aroma acră are proprietăți astringente și consolidante, ajutând la digestie; de asemenea, elimină mirosurile de pește, reduce grăsimea, intensifică aroma și prospețimea, conferă aromă și culoare, stimulează apetitul și este deosebit de potrivită pentru consumul în primăvară. Condimentele acre includ: oțet, sos de roșii.
Condimente picante: Picantul este de fapt o senzație tactilă de durere, mai degrabă decât un gust. Cu toate acestea, prin convenție, este tratat și ca o aromă distinctă.Funcția sa este de a spori sensibilitatea gustativă și de a stimula apetitul. Condimentele picante includ: piper Sichuan, ardei iute, ghimbir, ceapă verde și usturoi.MSG, icre de creveți uscate, sos de pește, sos de stridii și muguri proaspeți de bambus intensifică, de asemenea, umami. Umami nu poate fi consumat singur; trebuie combinat cu alte arome pentru a crea o interacțiune armonioasă, de unde și zicala „fără sare, fără umami; fără dulceață, fără umami”. Condimentele umami includ: sos de pește, MSG și sos de stridii.