Kompleksowy przewodnik po przyprawach do potraw smażonych
Sos sojowy: Wzbogaca smak i kolor potraw. Idealny do duszenia i przygotowywania potraw marynowanych.
Sos ostrygowy: Naturalnie słony; można dodać cukier, aby zrównoważyć jego słoność.
Olej sałatkowy: Popularny olej spożywczy, nadający się również do pieczenia ciast.
Olej sezamowy: dodawany do potraw tuż przed podaniem w celu wzmocnienia aromatu. Można go również dodać podczas marynowania w celu wzbogacenia smaku.
Wino ryżowe: niewielka ilość dodana podczas gotowania ryb lub mięsa pomaga wyeliminować rybny lub dziczyznowy zapach.
Sos chili: pasta z mielonych czerwonych papryczek chili, o konsystencji lepkiej, w kolorze szkarłatnym, znana również jako ostry sos.Nadaje potrawom ostrość i wzmacnia ich kolor.
Słodki sos fasolowy: naturalnie słony. Delikatne smażenie na oleju usuwa jego kwaśny smak. Rozcieńczenie wodą i dodanie niewielkiej ilości cukru poprawia jego smak.
Pikantna pasta z bobu: używając tej pasty do przyprawiania potraw, należy unikać dodawania zbyt dużej ilości sosu sojowego, aby potrawa nie stała się zbyt słona.Smażenie na oleju poprawia zarówno kolor, jak i smak. Pasta sezamowa: naturalnie sucha. Rozcieńczyć zimną wodą lub zimnym bulionem. Sos pomidorowy: powszechnie stosowany w potrawach na bazie pomidorów i potrawach słodko-kwaśnych, poprawiający kolor. Ocet: czarnego octu nie należy gotować zbyt długo; dodać tuż przed podaniem, aby zachować jego aromat. Ocet biały można krótko gotować, aby złagodzić jego kwasowość. Sos z uchowca: wytwarzany z koncentratu naturalnej esencji z uchowca. Nadaje się do: smażenia na patelni, duszenia, smażenia z mieszaniem, smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia itp. Sos XO: składa się głównie z różnych suszonych owoców morza i przypraw, nadaje się do: smażenia na patelni, duszenia, smażenia z mieszaniem, smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia itp. Sos ostrygowy: ciemny, lepki sos, znany również jako sos ostrygowy.
Sos z uchowca: Wykonany ze skoncentrowanej naturalnej esencji z uchowca, nadaje się do smażenia na patelni, gotowania, smażenia z mieszaniem, smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia itp.
Sos XO: Składa się głównie ze skoncentrowanych esencji z owoców morza, idealny do różnych potraw z owoców morza.
Sól (sól o niskiej zawartości sodu): Najważniejsza przyprawa w kuchni. Dzięki silnej mocy penetracji nadaje się do marynowania potraw, jednak należy uważnie kontrolować czas marynowania i ilość.
Cukier: Dodanie niewielkiej ilości do potraw duszonych lub marynowanych wzmacnia smak i kolor.
MSG: Wzmacnia smak potraw. Szczególnie nadaje się do dodawania do zup podczas gotowania.
Proszek do pieczenia: Dodany do ciasta sprawia, że gotowe wypieki są bardziej puszyste.
Mąka: Dzieli się na mąkę o wysokiej, średniej i niskiej zawartości glutenu. Do przygotowania ciasta standardowo używa się mąki o średniej zawartości glutenu. Użyta do obtoczenia potraw przed smażeniem w głębokim tłuszczu, pomaga uzyskać złocisty kolor.
Skrobia z batatów: Stosowana głównie do obtaczania smażonych potraw. Może również służyć jako środek zagęszczający.
Mąka kukurydziana: rodzaj środka zagęszczającego. Przed dodaniem do sosów należy ją rozpuścić w wodzie, aby uzyskać gęstą, kremową konsystencję. Stosowana jako panierka do smażonych w głębokim tłuszczu potraw zwiększa ich chrupkość. Stosowana do ciasta sprawia, że potrawy są delikatne i gładkie.
Fermentowana czarna fasola: Suchą fasolę należy namoczyć w wodzie do zmięknięcia, a następnie posiekać przed użyciem. Mokrą fasolę wystarczy tylko opłukać przed użyciem.
Szczypiorek: Często używany do smażenia aromatycznych składników i eliminowania rybiego zapachu.
Imbir: Usuwa rybny lub nieprzyjemny zapach, jednocześnie wzbogacając smak potrawy.
Papryczki chili: Dodają potrawom ostrości i zapewniają intensywny kolor.
Czosnek: Popularny składnik do smażenia, używany w plasterkach lub mielony, w zależności od potrawy.
Pieprz kolczasty: znany również jako pieprz syczuański, często używany do duszenia i marynowania. Po uprażeniu mielony na proszek, staje się pieprzem kolczastym w proszku. Po zmieszaniu z prażoną solą tworzy sól pieprzową, często używaną jako przyprawa do smażonych potraw.
Anyż gwiaździsty: znany również jako chiński anyż gwiaździsty, często stosowany do duszenia i marynowania. Posiada intensywny aromat, dlatego należy go używać oszczędnie podczas gotowania.
Suszone papryczki chili: pomagają eliminować tłustość i dziki smak potraw. Przed smażeniem na oleju należy usunąć nasiona, uważając, aby nie przypalić potrawy.
Czerwona cebula: wzbogaca smak potraw.Po drobnym posiekaniu i podsmażeniu w celu uzyskania aromatu należy uważnie kontrolować temperaturę; zbyt długie smażenie spowoduje gorzki smak. Proszek pięciu przypraw: zawiera cynamon, anyż gwiaździsty, pieprz syczuański, goździki, koper włoski i suszoną skórkę mandarynki. Ma silny smak, dlatego należy go używać oszczędnie. Rodzaje przypraw Przyprawy słone: Słoność od dawna zaliczana jest do pięciu podstawowych smaków.W praktyce kulinarnej słoność pełni rolę podstawowego smaku i stanowi podstawę większości złożonych smaków. Często nazywana „mistrzem wszystkich smaków”, jest niezbędna nie tylko w podstawowych potrawach, ale także w daniach słodko-kwaśnych lub kwaśno-pikantnych, którym nadaje głębię i równowagę.Historia rozpoznawania i wykorzystywania słonego smaku przez ludzkość jest niezwykle długa. Zapisy historyczne wskazują, że najwcześniejsze użycie soli w Chinach sięga około 5000 lat wstecz, do czasów Żółtego Cesarza. Przyprawy na bazie soli obejmują: sos sojowy, sól kuchenną i sosy.
Słodkie przyprawy: Słodki smak, w starożytności nazywany „gan”, jest jednym z pięciu podstawowych smaków. W kuchni słodki smak może być stosowany samodzielnie do przygotowywania słodkich potraw;lub włączać do złożonych profili smakowych w celu poprawy smaku. Służy również do korygowania smaków, eliminowania goryczy i dzikiego posmaku oraz przeciwdziałania tłustości. Kuchnia południowych Chin wykorzystuje słodycz w szerszym zakresie, czego najbardziej znanym przykładem jest kuchnia Wuxi z Jiangsu, słynąca z zasady „słodkość na początku, słoność na końcu, bogate sosy i gęste buliony”.Naturalne substancje słodzące, takie jak miód, są spożywane przez ludzi od dawna. Znak oznaczający „miód” pojawia się w inskrypcjach na kościach wróżebnych odkrytych w Yinxu. W okresie dynastii Wschodniej Han używano już cukru wytwarzanego z soku z trzciny cukrowej. Do słodkich przypraw należą: miód, cukier granulowany i syrop maltozowy.Kwaśny smak ma właściwości ściągające i wzmacniające, wspomaga trawienie, usuwa rybny zapach, przełamuje tłustość, wzmacnia smak i świeżość, nadaje aromat i kolor, pobudza apetyt i jest szczególnie odpowiedni do spożycia wiosną. Kwaśne przyprawy to między innymi: ocet, sos pomidorowy.
Przyprawy pikantne: Pikantność jest w rzeczywistości raczej wrażeniem dotykowym bólu niż smakiem. Niemniej jednak, zgodnie z konwencją, jest ona również traktowana jako odrębny smak.Jej funkcją jest zwiększenie wrażliwości smakowej i pobudzenie apetytu. Pikantne przyprawy to: pieprz syczuański, chili, imbir, szczypiorek i czosnek.Umami można również wzmocnić za pomocą glutaminianu sodu, ikry krewetek, sosu rybnego, sosu ostrygowego i świeżych pędów bambusa. Umami nie może występować samodzielnie; musi być połączone z innymi smakami, aby stworzyć harmonijną kompozycję, stąd powiedzenie „bez soli nie ma umami, bez słodyczy nie ma umami”. Przyprawy umami to między innymi: sos rybny, glutaminian sodu i sos ostrygowy.