Visaptverošs ceptas pārtikas garšvielu ceļvedis
Sojas mērce: uzlabo garšu un bagātina ēdienu krāsu. Ideāli piemērota sautēšanai un marinētu ēdienu pagatavošanai.
Austeru mērce: dabīgi sāļa; var pievienot cukuru, lai līdzsvarotu sāļumu.
Salātu eļļa: izplatīta pārtikas eļļa, piemērota arī konditorejas izstrādājumu cepšanai.
Sezama eļļa: pirms pasniegšanas uzpilina uz ēdieniem, lai uzlabotu aromātu. Var pievienot arī marinēšanas laikā, lai bagātinātu garšu.
Rīsu vīns: nelielu daudzumu pievieno, gatavojot zivis vai gaļu, lai novērstu zivju vai medījuma smaržu.
Čili mērce: pasta, kas pagatavota no maltām sarkanajām čili piparām, ir viskoza, tumši sarkana viela, pazīstama arī kā karstā mērce.Tā piešķir karstumu un uzlabo ēdiena krāsu.
Saldā pupiņu mērce: Dabiski sāļa. Viegli apcepot eļļā, tiek noņemta tās skābumu. Atšķaidot ar ūdeni un pievienojot nedaudz cukura, uzlabojas tās garša.
Pikanta pupiņu pasta: Lietojot šo pastu ēdienu garšošanai, nepievienojiet pārāk daudz sojas mērces, lai ēdiens nekļūtu pārāk sāļš.Cepot eļļā, uzlabojas gan krāsa, gan garša.
Sezama pasta: dabīgi sausa. Atšķaidiet ar aukstu ūdeni vai aukstu buljonu.
Tomātu mērce: parasti izmanto tomātu ēdienos un saldskābos ēdienos, uzlabojot krāsu.
Etiķis: melno etiķi nevajadzētu ilgi vārīt; pievienojiet to tieši pirms pasniegšanas, lai saglabātu aromātu. Balto etiķi var īsi vārīt, lai mīkstinātu tā skābumu.
Abalone mērce: izgatavota no koncentrētas dabiskas abalone esences. Piemērota: cepšanai pannā, sautēšanai, apcepšanai, fritēšanai, vārīšanai utt.
XO mērce: galvenokārt sastāv no dažādiem žāvētiem jūras velšu produktiem un garšvielām, piemērota: cepšanai pannā, sautēšanai, apcepšanai, fritēšanai, vārīšanai utt.
Austeru mērce: tumša, viskoza mēr
Abalone mērce: izgatavota no koncentrētas dabiskas abalone esences, piemērota cepšanai pannā, vārīšanai, apcepšanai, fritēšanai, sautēšanai utt.
XO mērce: galvenokārt sastāv no koncentrētām jūras velšu esencēm, ideāli piemērota dažādiem jūras velšu ēdieniem.
Sāls (zema nātrija satura sāls): vissvarīgākā garšviela ēdienu gatavošanā. Tās spēcīgā iespiešanās spēja padara to piemērotu ēdienu marinēšanai, tomēr marinēšanas laiks un daudzums ir rūpīgi jākontrolē.
Cukurs: neliela daudzuma pievienošana sautētiem vai marinētiem ēdieniem uzlabo gan garšu, gan krāsu.
MSG: uzlabo ēdiena pikanto garšu. Īpaši piemērots pievienošanai zupām gatavošanas laikā.
Cepamais pulveris: pievienojot to mīklai, tas veicina galaprodukta gaisīgāku tekstūru.
Milti: iedala augsta, vidēja un zema glitēna veidos. Vidēja glitēna milti ir standarta mīklas pagatavošanai. Ja tos izmanto apvalka veidošanai pirms fritēšanas, tie palīdz sasniegt zeltainu krāsu.
Batātu ciete: galvenokārt izmanto fritētu produktu apvalka veidošanai. To var izmantot arī kā biezinātāju.
Kukurūzas milti: biezināšanas līdzekļa veids. Pirms pievienošanas mērcēm izšķīdina ūdenī, lai iegūtu bagātīgu, krēmīgu konsistenci. Kad to izmanto kā apvalku fritētiem produktiem, tas uzlabo kraukšķīgumu. Kad to izmanto mīklas pagatavošanai, tas saglabā pārtikas produktu maigumu un gludumu.
Fermentētas melnās pupas: sausas pupas pirms lietošanas jāmērcē ūdenī, līdz tās mīkstina, pēc tam jāsasmalcina. Mitras pupas pirms lietošanas ir nepieciešams tikai noskalot.
Pavasara sīpoli: bieži izmanto aromātisko vielu apcepšanai un zivju smaržas neitralizēšanai.
Ingvers: neitralizē zivju vai nepatīkamas smaržas, vienlaikus uzlabojot ēdiena garšu.
Čili pipari: piešķir ēdienam pikantumu un košu krāsu.
Ķiploki: bieži izmantota apcepšanas sastāvdaļa, ko atkarībā no ēdiena izmanto sagrieztus vai sasmalcinātus.
Dzeloņainais pipars: pazīstams arī kā Sičuaņas pipars, bieži izmanto sautēšanai un marinēšanai. Pēc grauzdēšanas to samala pulverī, iegūstot dzeloņainā pipara pulveri. Sajaucot ar grauzdētu sāli, iegūst dzeloņainā pipara sāli, ko bieži izmanto kā mērci, kurā iemērc ceptus ēdienus.
Zvaigžņveida anīss: pazīstams arī kā ķīniešu zvaigžņveida anīss, to bieži izmanto sautēšanai un marinēšanai. Tam ir ļoti spēcīga aromāta, tāpēc to vajadzētu lietot mazā daudzumā ēdienu gatavošanā.
Žāvēti čili pipari: palīdz neitralizēt taukainību un medījuma garšu. Pirms apcepšanas eļļā izņemiet sēklas, uzmanoties, lai nepārkarsētu.
Sarkanie sīpoli: pastiprina garšu.Ja tos sasmalcina un apcep, lai iegūtu aromātu, uzmanīgi kontrolējiet karstumu, jo pārāk ilga cepšana piešķir rūgtu garšu. Piecu garšvielu pulveris: satur kanēli, zvaigžņveida anīsu, Sičuaņas piparus, krustnagliņas, fenheli un žāvētas mandarīna miziņas. Tam ir spēcīga garša, tāpēc lietojiet to ar mēru. Garšvielu veidi Sāļās garšvielas: sāļums vēsturiski ir uzskatīts par vienu no piecām pamatgaršām.Kulinarijā sāļums kalpo kā galvenā garša un veido pamatu lielākajai daļai sarežģīto garšu. To bieži dēvē par "visu garšu meistaru", un tas ir neaizstājams ne tikai pamata ēdienos, bet arī saldskābajos vai skābajos un pikantajos ēdienos, kuriem tas piešķir dziļumu un līdzsvaru.Cilvēces vēsture, kas atzīst un izmanto sāļumu, ir ārkārtīgi gara. Vēstures avoti liecina, ka Ķīnā sāli sāka izmantot aptuveni pirms 5000 gadiem, Dzeltenā imperatora laikmetā. Garšvielas, kuru pamatā ir sāls, ietver: sojas mērci, galda sāli un mērces.
Saldās garšvielas: Saldums, senatnē saukts par "gan", ir viena no piecām pamatgaršām. Ēdienu gatavošanā saldumu var izmantot atsevišķi, lai pagatavotu saldus ēdienus;vai iekļaut to sarežģītos garšu profilos, lai uzlabotu garšīgumu. Tas kalpo arī garšu korekcijai, rūgtuma un dzīvnieku gaļas garšas likvidēšanai un taukainības neitralizēšanai. Dienvidķīnas virtuve izmanto saldumu plašāk, un visizcilākais piemērs ir Wuxi virtuve no Jiangsu, kas slavena ar savu principu "saldums vadībā, sāļums nobeigumā, bagātīgas mērces un biezas buljoni".Dabiskos saldinātājus, piemēram, medu, cilvēki lieto jau sen. Rakstzīme „medus” parādās orākula kaulu uzrakstos, kas atrasti Yinxu. Austrumu Han dinastijas laikā jau lietoja cukuru, kas iegūts no cukurniedru sulas. Saldās garšvielas ietver: medu, granulētu cukuru un maltozes sīrupu.Skābumam piemīt savelkošas un nostiprinošas īpašības, kas veicina gremošanu; tas arī noņem zivju smaržu, mazina taukainību, uzlabo garšu un svaigumu, piešķir aromātu un krāsu, stimulē apetīti un ir īpaši piemērots patēriņam pavasarī. Skābie garšvielas ir: etiķis, tomātu mērce.
Asās garšvielas: Asums faktiski ir taktilas sāpes, nevis garša. Tomēr parasti to uzskata par atšķirīgu garšu.Tās funkcija ir palielināt garšas jutīgumu un stimulēt apetīti. Pikantās garšvielas ietver: Sičuaņas piparus, čili, ingveru, pavasara sīpolus un ķiplokus.MSG, žāvētas garneles ikri, zivju mērce, austeru mērce un svaigi bambusa dzinumi arī pastiprina umami. Umami nevar pastāvēt atsevišķi; tai jābūt apvienotai ar citām garšām, lai radītu harmonisku mijiedarbību, tādēļ ir teiciens "bez sāls nav umami; bez salduma nav umami". Umami garšvielas ietver: zivju mērci, MSG un austeru mērci.