Išsamus kepimo prieskonių vadovas
Sojos padažas: sustiprina skonį ir praturtina patiekalų spalvą. Idealiai tinka troškintiems ir marinuotiems patiekalams.
Austrių padažas: natūraliai sūrus; norint subalansuoti jo sūrumą, galima pridėti cukraus.
Salotų aliejus: įprastas kepimo aliejus, taip pat tinkamas pyragams kepti.
Sezamų aliejus: prieš patiekiant patiekalus juo apšlakstoma, kad sustiprėtų aromatas. Taip pat gali būti dedamas marinuojant, kad praturtintų skonį.
Ryžių vynas: nedidelis jo kiekis, įdedamas gaminant žuvį ar mėsą, padeda pašalinti žuvies ar medžio kvapą.
Čili padažas: pasta, pagaminta iš maltų raudonųjų čili pipirų, yra klampi, tamsiai raudonos spalvos medžiaga, taip pat žinoma kaip aštrus padažas.Jis suteikia aštrumo ir pagerina patiekalo spalvą.
Saldus pupelių padažas: natūraliai sūrus. Švelniai pakepinus aliejuje, pašalinamas jo rūgštumas. Praskiesti vandeniu ir įdėti šiek tiek cukraus pagerina jo skonį.
Aštrus plačių pupelių pastos: naudojant šią pastą patiekalams pagardinti, venkite įdėti per daug sojos padažo, kad galutinis patiekalas netaptų per sūrus.Kepant aliejuje pagerėja spalva ir skonis.
Sezamų pasta: natūraliai sausa. Praskieskite šaltu vandeniu arba šaltu sultiniu.
Pomidorų padažas: dažniausiai naudojamas pomidorų pagrindu pagamintuose patiekaluose ir saldžiarūgščiuose patiekaluose, pagerina spalvą.
Actas: juodasis actas neturėtų būti ilgai kaitinamas; įpilkite prieš pat patiekiant, kad išsaugotumėte jo aromatą. Baltasis actas gali būti trumpai kaitinamas, kad sumažėtų jo rūgštumas.
Abalone padažas: pagamintas iš koncentruotos natūralios abalone esencijos. Tinka: kepti keptuvėje, troškinti, kepti maišant, kepti giliai, troškinti ir kt.
XO padažas: daugiausia sudarytas iš įvairių džiovintų jūros gėrybių ir prieskonių, tinka: kepti keptuvėje, troškinti, kepti maišant, kepti giliai, troškinti ir kt.
Austrių padažas: tamsus, klampus pada
Abalone padažas: pagamintas iš koncentruotos natūralios abalone esencijos, tinka kepti keptuvėje, virti, troškinti, kepti aliejuje, troškinti ir pan.
XO padažas: daugiausia sudarytas iš koncentruotų jūros gėrybių esencijų, idealiai tinka įvairiems jūros gėrybių patiekalams.
Druska (mažai natrio turinti druska): svarbiausias prieskonis maisto gaminime. Dėl stipraus įsiskverbimo galios tinka maisto marinavimui, tačiau reikia atidžiai stebėti marinavimo laiką ir kiekį.
Cukrus: įdedant nedidelį kiekį į troškintus ar marinuotus patiekalus, pagerėja tiek skonis, tiek spalva.
MSG: sustiprina maisto pikantišką skonį. Ypač tinka troškinant sriubas.
Kepimo milteliai: įmaišyti į tešlą, jie suteikia galutiniam produktui purią tekstūrą.
Miltai: skirstomi į aukšto, vidutinio ir žemo glitimo rūšis. Vidutinio glitimo miltai yra standartiniai tešlos gamybai. Naudojami aptepimui prieš kepimą aliejuje, jie padeda pasiekti auksinę spalvą.
Batatų krakmolas: daugiausia naudojamas keptiems produktams aptepti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip tirštiklis.
Kukurūzų miltai: tirštiklis. Prieš dedant į padažus, ištirpinkite vandenyje, kad gautumėte tirštą, kreminę konsistenciją. Naudojami kaip apvalkalas giliai keptiems produktams, jie padidina traškumą. Naudojami tešlai, jie išlaiko maistą minkštą ir glotnų.
Fermentuotos juodosios pupelės: sausas pupeles reikia mirkyti vandenyje, kol suminkštės, tada susmulkinti prieš naudojimą. Šlapias pupeles prieš naudojimą reikia tik nuplauti.
Pavasariniai svogūnai: dažnai naudojami aromatinių prieskonių kepimui ir kvapų pašalinimui.
Imbieras: pašalina kvapus ir sustiprina patiekalo skonį.
Čili pipirai: patiekalams suteikia aštrumo ir ryškios spalvos.
Česnakas: dažnas kepimo ingredientas, naudojamas supjaustytas arba susmulkintas, priklausomai nuo patiekalo.
Dygliuotasis pipiras: taip pat žinomas kaip Sichuano pipiras, dažnai naudojamas troškinimui ir marinavimui. Po kepimo sumaltas į miltelius, jis tampa dygliuotuoju pipiru. Sumaišytas su kepta druska, jis sudaro dygliuotą pipirų druską, dažnai naudojamą kaip pagardą keptiems maisto produktams.
Žvaigždinis anyžius: taip pat žinomas kaip kinų žvaigždinis anyžius, dažnai naudojamas troškinant ir marinuojant. Turėdamas intensyvų stiprų aromatą, jis turėtų būti naudojamas saikingai.
Džiovinti čili pipirai: padeda pašalinti riebumą ir žvėrišką skonį. Prieš kepant aliejuje, pašalinkite sėklas, stebėdami, kad neperdegtų.
Raudonieji svogūnai: sustiprina skonį.Kai smulkiai supjaustyti ir kepami, kad išsiskirtų aromatas, atidžiai stebėkite kaitrą; perkaitinus jie įgaus kartumo. Penkių prieskonių milteliai: Sudėtyje yra cinamono, žvaigždinio anyžiaus, Sichuano pipirų, gvazdikėlių, pankolio ir džiovintų mandarinų žievelių. Jų skonis stiprus, todėl naudokite saikingai. Prieskonių rūšys Sūrus prieskoniai: Sūrumas nuo seno laikomas vienu iš penkių pagrindinių skonių.Kulinarijoje sūrumas yra pagrindinis skonis ir sudaro daugelio sudėtingų skonių pagrindą. Dažnai vadinamas „visų skonių meistru“, jis yra nepakeičiamas ne tik pagrindiniuose patiekaluose, bet ir saldžiarūgščiuose ar rūgščiarūgščiuose patiekaluose, kuriuose suteikia gilumo ir pusiausvyros.Žmonijos istorija, susijusi su druskos pripažinimu ir naudojimu, yra nepaprastai ilga. Istoriniai šaltiniai rodo, kad Kinijoje druska pirmą kartą buvo panaudota maždaug prieš 5000 metų, Geltonojo imperatoriaus laikais. Druskos pagrindu pagaminti prieskoniai: sojos padažas, valgomosios druskos ir padažai.
Saldūs prieskoniai: Saldumas, senovėje vadintas „gan“, yra vienas iš penkių pagrindinių skonių. Kulinarijoje saldumas gali būti naudojamas atskirai, ruošiant saldžius patiekalus;arba įtraukiamas į sudėtingus skonių profilius, siekiant pagerinti skonį. Jis taip pat naudojamas skoniui koreguoti, kartumui ir žvėriškumui pašalinti bei riebumui neutralizuoti. Pietų Kinijos virtuvėje saldumas naudojamas plačiau, o žymiausias pavyzdys yra Wuxi virtuvė iš Jiangsu, garsėjanti savo principu „saldumas pirmauja, sūrumas užbaigia, turtingi padažai ir tiršti sultiniai“.Natūralūs saldikliai, tokie kaip medus, žmonėms vartojami jau seniai. Raidė „medus“ randama Yinxu iškastose kaulų raštų įrašuose. Rytų Han dinastijos laikais jau buvo vartojamas iš cukranendrių sulčių pagamintas cukrus. Saldūs prieskoniai: medus, granuliuotas cukrus ir maltozės sirupas.Rūgštumas turi sutraukiančių ir sutvirtinančių savybių, kurios padeda virškinti; jis taip pat pašalina žuvies kvapą, sumažina riebumą, sustiprina skonį ir šviežumą, suteikia aromatą ir spalvą, stimuliuoja apetitą ir yra ypač tinkamas vartoti pavasarį. Rūgštūs prieskoniai: actas, pomidorų padažas.
Aštrūs prieskoniai: aštrumas iš tiesų yra skausmo pojūtis, o ne skonis. Nepaisant to, pagal tradiciją jis laikomas atskiru skoniu.Jo funkcija yra padidinti skonio jautrumą ir stimuliuoti apetitą. Aštrūs prieskoniai: Sichuano pipirai, čili, imbieras, svogūnai ir česnakai.MSG, džiovinti krevečių ikrai, žuvies padažas, austrių padažas ir švieži bambuko ūgliai taip pat sustiprina umami. Umami negali būti vartojamas atskirai, jis turi būti derinamas su kitais skoniais, kad sukurtų harmoningą sąveiką, todėl sakoma: „be druskos nėra umami, be saldumo nėra umami“. Umami prieskoniai: žuvies padažas, MSG ir austrių padažas.