볶음 요리 양념 총정리
간장: 요리에 깊은 맛을 내고 색감을 더합니다. 조림이나 양념장 요리에 적합합니다.
굴소스: 본래 짠맛이 강하므로 설탕으로 약간 중화시킬 수 있습니다.
식용유: 일반적인 조리용 기름으로, 과자류 조리에도 사용됩니다.
참기름(향유): 요리를 완성하기 직전에 뿌리면 향을 더할 수 있습니다. 음식 절임 시에도 넣어 향을 낼 수 있습니다.
막걸리: 생선이나 고기 요리 시 소량 첨가하면 비린내를 제거합니다.
고추장: 붉은 고추를 갈아 만든 붉은색의 걸쭉한 소스로, 매운맛을 더합니다.매운맛을 더하고 요리의 색감을 높여줍니다.
간장: 본래 짠맛이 강합니다. 기름에 약한 불로 볶으면 간장의 신맛을 제거할 수 있습니다. 물로 묽게 풀어 소량의 설탕으로 간을 하면 풍미가 더욱 좋아집니다.
고추장: 고추장으로 간을 한 요리는 간장을 너무 많이 넣지 않아야 완성품이 지나치게 짜지 않습니다.기름에 볶으면 색과 맛이 더 좋아집니다.
참깨소스: 본래 건조한 편입니다. 찬물이나 차가운 육수로 묽게 풀어 사용할 수 있습니다.
토마토소스: 주로 토마토 소스 요리나 단짠 요리 등에 사용되며, 요리의 색감을 더해줍니다.
식초: 흑초는 오래 끓이면 향이 날아가므로, 불에서 내리기 직전에 넣어야 합니다. 백식초는 살짝 끓이면 신맛이 덜해집니다.
전복장: 천연 전복 정수를 농축하여 제조되었으며, 볶음, 조림, 튀김, 양념장 등에 사용됩니다.
XO소스: 대부분 다양한 해산물 정수를 농축하여 만들어졌으며, 각종 해산물 요리에 적합합니다.
소금(저나트륨 소금): 조리 시 가장 중요한 양념입니다. 침투력이 강해 절임 음식에 적합하나, 절임 시간과 양에 주의해야 합니다.
설탕: 조림이나 양념장 요리에 소량 첨가하면 풍미와 색감을 더할 수 있습니다.
감칠맛내기: 음식의 감칠맛을 높여줍니다. 특히 국물 요리에 함께 끓일 때 가장 적합합니다.
베이킹파우더: 반죽에 넣으면 완성품의 부풀림 효과를 높일 수 있습니다.
밀가루: 고, 중, 저글루텐 세 종류로 나뉩니다. 반죽을 만들 때는 중글루텐 밀가루를 사용합니다. 튀김옷을 입힐 때는 착색 기능이 있습니다.
고구마전분: 주로 튀김옷에 사용됩니다. 또한 걸쭉하게 만드는 전분으로도 쓸 수 있습니다.
전분: 걸쭉하게 만드는 가루 중 하나로, 사용 시 물에 녹여 걸쭉하게 하면 국물이 걸쭉해집니다. 또한 튀김옷을 입힐 때 바르면 바삭함을 더할 수 있습니다. 반죽을 입힐 때는 음식이 부드럽고 매끄럽게 유지되도록 합니다.
베이킹소다: 적당량의 베이킹소다로 고기를 재우면 고기 질감이 부드럽고 촉촉해집니다.
된장: 마른 된장은 사용 전 물에 불려 부드럽게 한 후 잘게 다져 사용한다. 젖은 된장은 씻기만 하면 바로 사용할 수 있다.
파: 향을 내거나 비린내를 제거하는 데 자주 사용합니다.
생강: 비린내와 냄새를 제거하고 요리의 풍미를 높입니다.
고추: 요리에 매운맛을 더하고 색을 선명하게 합니다.
마늘: 흔히 사용하는 향신료로, 요리에 따라 썰거나 다져서 사용합니다.
산초: 사천고추라고도 하며, 주로 조림이나 양념장에 사용됩니다. 산초 열매를 볶아 갈아 만든 가루가 산초 가루이며, 볶아 노릇해진 소금을 섞으면 산초 소금이 됩니다. 튀김 음식에 찍어 먹는 데 자주 사용됩니다.
후추: 매운맛 속에 향기가 있으며, 비린내 제거와 풍미 증진에 효과적입니다. 흰 후추는 맛이 부드럽고, 검은 후추는 맛이 강합니다.
팔각: 대향(大茴香)이라도 하며, 주로 조림이나 양념장에 사용한다. 향이 매우 강하므로 요리에 사용할 때는 적당량을 사용해야 한다.
마른 고추: 느끼함이나 비린내를 제거한다. 씨를 제거한 후 기름에 볶을 때는 불 조절에 주의하여 타지 않도록 해야 한다.
홍양파: 향을 더한다.다져서 볶아 향을 낼 때는 불 조절에 주의해야 하며, 너무 타면 쓴맛이 날 수 있습니다.
오향가루: 오향가루는 계피, 대향, 산초, 정향, 감향, 진피 등의 향신료로 구성되어 있으며 향이 강하므로 적당히 사용해야 합니다.
조미료의 종류
짠맛 조미료: 짠맛은 예로부터 오미(五味) 중 하나로 꼽힙니다.요리 응용에서 짠맛은 주된 맛으로, 대부분의 복합 맛의 기초가 되며 '백미의 주인'이라 불린다. 일반 요리는 물론 단짠맛, 새콤매운맛 등에도 적당한 짠맛을 더해야 풍미가 풍부해진다.인류가 짠맛을 인식하고 활용해 온 역사는 상당히 오래되었으며, 문헌에 따르면 중국에서 소금을 최초로 이용한 것은 약 5천 년 전 황제 시대라고 기록되어 있다. 짠맛 조미료에는 간장, 소금, 장 등이 포함된다.
단맛 조미료: 단맛은 옛날에 '감(甘)'이라 불렸으며 오미 중 하나이다. 단맛은 조리 시 단맛 음식 조제에 단독으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라여러 복합 풍미를 조절하여 음식을 달콤하고 맛있게 만들거나, 쓴맛이나 비린내를 제거하는 데 사용되며, 어느 정도 느끼함을 해소하는 효과도 있습니다. 중국 요리에서 남부 지역은 단맛을 더 많이 활용하는데, 특히 장쑤성 우시 요리가 단맛을 가장 강하게 사용하며, "단맛으로 시작하고, 짠맛으로 마무리하며, 진한 기름과 붉은 간장으로 마무리한다"는 말이 있을 정도입니다.자연계에 존재하는 꿀 등의 천연 단맛 물질은 오래전부터 인류가 섭취해왔다. 은허(殷墟)에서 출토된 갑골문자에도 이미 '꿀(蜜)' 자를 확인할 수 있다. 동한(東漢) 시대에는 이미 사탕수수즙으로 만든 설탕이 존재했다. 단맛 조미료에는 꿀, 설탕, 당밀 등이 포함된다.
신맛 조미료: 신맛은 오미(五味) 중 하나로, 조리에서 매우 광범위하게 사용되지만 일반적으로 단독으로 사용하기는 어렵다.신맛은 수렴·고착 효과가 있어 위장 소화를 돕고, 생선 비린내 제거·기름기 해소, 맛을 돋우고 신선함을 더하며 향을 내고 색을 냅니다. 입맛을 돋우고 식욕을 증진시키며, 특히 봄철에 적합합니다. 신맛 조미료로는 식초, 토마토 소스가 있습니다.
매운맛 조미료: 매운맛은 실제로 촉각적 통증이지 미각이 아닙니다. 그러나 관습상 하나의 맛으로 간주합니다.기능은 식욕을 자극하고 증진시키는 것이다. 매운맛 조미료에는 산초, 고추, 생강, 파, 마늘이 포함된다.
감칠맛 조미료: 감칠맛은 사람들이 음식에서 추구하는 맛으로, 편안하고 즐거운 느낌을 준다. 감칠맛은 주로 아미노산, 뉴클레오티드, 호박산에서 비롯되며, 대부분 육류, 생선, 계란 등의 주재료에 존재한다.MSG, 새우알, 생선장, 굴소스, 신선한 죽순 등도 감칠맛을 낼 수 있습니다. 감칠맛은 단독으로 존재할 수 없으며, 다른 맛과 함께 사용해야만 서로 빛을 발합니다. 따라서 "짠맛 없이는 감칠맛도 없고, 단맛 없이는 감칠맛도 없다"는 말이 있습니다. 감칠맛 조미료에는 생선장, MSG, 굴소스가 포함됩니다.