Panduan Lengkap Bumbu Tumis
Saus Kedelai: Meningkatkan rasa dan memperkaya warna masakan. Ideal untuk merebus dan menyiapkan masakan marinasi.
Saus Tiram: Alami asin; gula dapat ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa asinnya.
Minyak Salad: Minyak masak umum, juga cocok untuk memanggang kue.
Minyak Wijen: Tuangkan di atas masakan sebelum disajikan untuk meningkatkan rasa. Juga dapat ditambahkan saat marinasi untuk memberikan aroma.
Anggur Beras: Tambahkan sedikit saat memasak ikan atau daging untuk menghilangkan bau amis atau bau liar.
Minyak Wijen: Tuangkan di atas masakan sebelum disajikan untuk meningkatkan rasa. Juga dapat ditambahkan saat marinasi untuk memberikan aroma.
Minyak Wijen: Dituangkan di atas hidangan sebelum disajikan untuk memperkuat aroma. Juga dapat ditambahkan saat marinasi untuk memperkaya rasa.
Anggur Beras: Sejumlah kecil ditambahkan saat memasak ikan atau daging membantu menghilangkan bau amis atau bau liar.
Saus Cabai: Pasta yang terbuat dari cabai merah halus, berbentuk kental dan berwarna merah tua, juga dikenal sebagai saus pedas.Memberikan rasa pedas dan memperkaya warna hidangan.
Saus kacang manis: Secara alami asin. Menumisnya dengan lembut dalam minyak menghilangkan rasa asamnya. Mengencerkannya dengan air dan menambahkan sedikit gula memperbaiki rasanya.
Pasta kacang lebar pedas: Saat menggunakan pasta ini untuk membumbui hidangan, hindari menambahkan terlalu banyak kecap asin agar hidangan akhir tidak terlalu asin.Menumisnya dengan minyak meningkatkan warna dan rasa.
Pasta wijen: Secara alami kering. Larutkan dengan air dingin atau kaldu dingin.
Saus tomat: Sering digunakan dalam hidangan berbasis tomat dan hidangan manis-asam, memperkaya warna.
Cuka: Cuka hitam tidak boleh direbus terlalu lama; tambahkan sebelum disajikan untuk menjaga aromanya. Cuka putih dapat direbus sebentar untuk meredam keasamannya.
Saus abalone: Terbuat dari esensi abalone alami yang dikonsentrat. Cocok untuk: menumis, merebus, menggoreng, menggoreng dalam minyak panas, menumis, dll.
Saus XO: Terutama terdiri dari berbagai seafood kering dan rempah-rempah, cocok untuk: menumis, merebus, menggoreng, menggoreng dalam minyak panas, menumis, dll.
Saus tiram: Saus gelap dan kental, juga dikenal sebagai saus tiram.
Saus abalone: Terbuat dari esensi abalone alami yang dikonsentrat, cocok untuk menumis, merebus, menggoreng, menggoreng dalam minyak panas, atau merebus perlahan.
Saus XO: Terutama terdiri dari esensi seafood yang dikonsentrat, ideal untuk berbagai hidangan seafood.
Garam (garam rendah natrium): Bumbu paling penting dalam memasak. Daya penetrasinya yang kuat membuatnya cocok untuk merendam makanan, namun waktu dan jumlah rendaman harus dikontrol dengan hati-hati.
Gula: Menambahkan sedikit gula pada hidangan rebus atau rendaman dapat meningkatkan rasa dan warna.
MSG: Meningkatkan rasa gurih makanan. Khususnya cocok saat direbus bersama dalam sup.
Baking powder: Ketika dicampurkan ke dalam adonan, ia menghasilkan tekstur yang lebih lembut pada produk akhir.
Tepung: Dibagi menjadi tiga jenis: tinggi, sedang, dan rendah gluten. Tepung gluten sedang adalah standar untuk persiapan adonan. Ketika digunakan sebagai lapisan sebelum digoreng, ia membantu menghasilkan warna keemasan.
Tepung ubi jalar: Digunakan utama untuk melapisi makanan goreng. Ia juga dapat berfungsi sebagai pengental.
Tepung jagung: Jenis pengental. Larutkan dalam air sebelum ditambahkan ke saus untuk mendapatkan konsistensi kental dan creamy. Saat digunakan sebagai lapisan untuk gorengan, ia meningkatkan krenyesan. Saat digunakan untuk adonan, ia menjaga makanan tetap lembut dan halus.
Kacang hitam fermentasi: Kacang kering harus direndam dalam air hingga lunak, lalu dipotong sebelum digunakan. Kacang basah hanya perlu dibilas sebelum digunakan.
Bawang daun: Sering digunakan untuk menumis bumbu aromatik dan menghilangkan bau amis.
Jahe: Menghilangkan bau amis atau tidak sedap sambil memperkaya rasa masakan.
Cabai: Menambahkan pedas pada masakan dan memberikan warna yang cerah.
Bawang putih: Bahan umum untuk menumis, digunakan iris atau cincang sesuai masakan.
Lada Sichuan: Juga dikenal sebagai lada Sichuan, sering digunakan dalam merebus dan marinasi. Setelah dipanggang, digiling menjadi bubuk lada Sichuan. Ketika dicampur dengan garam panggang, membentuk garam lada Sichuan, sering digunakan sebagai bumbu celup untuk makanan goreng.
Bunga lawang: Juga dikenal sebagai bunga lawang Cina, sering digunakan dalam proses merebus dan marinasi. Memiliki rasa aromatik yang kuat, sebaiknya digunakan secukupnya dalam masakan.
Cabai kering: Membantu menghilangkan rasa berminyak dan aroma gamey. Buang bijinya sebelum menumis dalam minyak, hindari memasak terlalu lama agar tidak menjadi pahit.
Bawang merah: Meningkatkan rasa.Saat diiris halus dan ditumis untuk aroma, perhatikan panas dengan hati-hati; menumis berlebihan akan menimbulkan rasa pahit. Bubuk lima rempah: Mengandung kayu manis, star anise, lada Sichuan, cengkeh, adas, dan kulit jeruk mandarin kering. Rasanya sangat kuat; gunakan secukupnya. Jenis bumbu Bumbu asin: Kelezatan asin secara historis termasuk di antara lima rasa dasar.Dalam praktik kuliner, rasa asin berfungsi sebagai rasa utama dan menjadi dasar bagi sebagian besar rasa kompleks. Sering disebut sebagai "raja semua rasa," garam tidak hanya esensial dalam hidangan dasar tetapi juga dalam hidangan manis-asam atau asam-pedas, di mana ia memberikan kedalaman dan keseimbangan.Sejarah manusia mengenali dan memanfaatkan rasa asin sangatlah panjang. Catatan sejarah menunjukkan bahwa penggunaan garam pertama kali di Tiongkok terjadi sekitar 5.000 tahun yang lalu pada era Kaisar Kuning. Bumbu berbasis garam meliputi: kecap, garam meja, dan saus.
Bumbu Manis: Manis, yang secara kuno disebut "gan", merupakan salah satu dari lima rasa dasar. Dalam memasak, rasa manis dapat digunakan sendiri untuk menyiapkan hidangan manis;atau diintegrasikan ke dalam profil rasa kompleks untuk meningkatkan kelezatan. Rasa manis juga berfungsi untuk menyeimbangkan rasa, menghilangkan kepahitan dan aroma gamey, serta menetralkan rasa berminyak. Masakan Tiongkok Selatan menggunakan rasa manis secara lebih luas, dengan masakan Wuxi dari Jiangsu sebagai contoh paling menonjol, yang terkenal dengan prinsip "manis di awal, asin di akhir, saus kental dan kaldu tebal".Pemanis alami seperti madu telah dikonsumsi manusia sejak lama. Karakter untuk "madu" muncul dalam ukiran tulang ramalan yang ditemukan di Yinxu. Pada Dinasti Han Timur, gula yang dibuat dari jus tebu sudah digunakan. Bumbu manis meliputi: madu, gula pasir, dan sirup maltosa.Rasa asam memiliki sifat astringen dan menguatkan, membantu pencernaan; juga menghilangkan bau amis, mengurangi kekenyalan, memperkuat rasa dan kesegaran, memberikan aroma dan warna, merangsang nafsu makan, dan sangat cocok untuk dikonsumsi pada musim semi. Bumbu asam meliputi: cuka, saus tomat.
Bumbu pedas: Pedas sebenarnya adalah sensasi nyeri pada sentuhan rather than rasa. Namun, secara konvensional, juga dianggap sebagai rasa yang terpisah.Fungsinya adalah untuk meningkatkan sensitivitas rasa dan merangsang nafsu makan. Bumbu pedas meliputi: lada Sichuan, cabai, jahe, bawang daun, dan bawang putih.MSG, telur udang kering, saus ikan, saus tiram, dan rebung segar juga memperkuat rasa umami. Umami tidak dapat berdiri sendiri; ia harus dipadukan dengan rasa lain untuk menciptakan interaksi yang harmonis, sehingga ada pepatah "tanpa garam, tidak ada umami; tanpa manis, tidak ada umami." Bumbu umami meliputi: saus ikan, MSG, dan saus tiram.