Guía completa de condimentos para salteados
Salsa de soja: realza el sabor y enriquece el color de los platos. Ideal para guisar y preparar platos marinados.
Salsa de ostras: naturalmente salada; se le puede añadir azúcar para equilibrar su salinidad.
Aceite para ensaladas: un aceite de cocina común, también adecuado para hornear pasteles.
Aceite de sésamo: se rocía sobre los platos justo antes de servirlos para realzar el aroma. También se puede añadir durante el marinado para enriquecer el sabor.
Vino de arroz: añadir una pequeña cantidad al cocinar pescado o carne ayuda a eliminar los olores a pescado o a caza.
Salsa de chile: pasta elaborada a partir de chiles rojos molidos, de aspecto viscoso y color carmesí, también conocida como salsa picante.Aporta picante y realza el color de los platos.
Salsa de judías dulces: naturalmente salada. Saltearla suavemente en aceite elimina su acidez. Diluirla con agua y añadir un poco de azúcar mejora su sabor.
Pasta picante de habas: cuando se utilice esta pasta para condimentar platos, evite añadir demasiada salsa de soja para que el plato final no resulte demasiado salado.Freírla en aceite mejora tanto el color como el sabor. Pasta de sésamo: naturalmente seca. Diluir con agua fría o caldo frío. Salsa de tomate: se utiliza habitualmente en platos a base de tomate y platos agridulces, realzando el color. Vinagre: el vinagre negro no debe hervirse durante mucho tiempo; añadir justo antes de servir para conservar su aroma. El vinagre blanco puede hervirse brevemente para suavizar su acidez. Salsa de abulón: elaborada a partir de esencia natural concentrada de abulón. Adecuada para: freír, guisar, saltear, freír, estofar, etc. Salsa XO: compuesta principalmente por diversos mariscos secos y especias, adecuada para: freír, guisar, saltear, freír, estofar, etc. Salsa de ostras: una salsa oscura y viscosa, también conocida como salsa de ostras.
Salsa de abulón: Elaborada a partir de esencia natural concentrada de abulón, adecuada para freír, hervir, saltear, freír, estofar, etc.
Salsa XO: Compuesta principalmente por esencias concentradas de marisco, ideal para diversos platos de marisco.
Sal (sal baja en sodio): El condimento más importante en la cocina. Su fuerte poder de penetración la hace adecuada para marinar alimentos, aunque hay que controlar cuidadosamente el tiempo y la cantidad de marinado.
Azúcar: Añadir una pequeña cantidad a los platos estofados o marinados mejora tanto el sabor como el color.
MSG: Realza el sabor salado de los alimentos. Especialmente adecuado cuando se cuece a fuego lento en sopas.
Levadura en polvo: cuando se incorpora a la masa, favorece una textura más esponjosa en el producto final.
Harina: se clasifica en variedades con alto, medio y bajo contenido en gluten. La harina con contenido medio en gluten es la estándar para la preparación de masas. Cuando se utiliza para rebozar antes de freír, ayuda a conseguir un color dorado.
Almidón de boniato: se utiliza principalmente para rebozar alimentos fritos. También puede servir como espesante.
Harina de maíz: un tipo de espesante. Se disuelve en agua antes de añadirla a las salsas para conseguir una consistencia rica y cremosa. Cuando se utiliza como rebozado para fritos, aumenta el crujiente. Cuando se utiliza para rebozar, mantiene los alimentos tiernos y suaves.
Frijoles negros fermentados: los frijoles secos deben remojarse en agua hasta que se ablanden y luego picarse antes de usarlos. Los frijoles húmedos solo necesitan enjuagarse antes de usarlos.
Cebollas tiernas: se utilizan con frecuencia para saltear aromáticos y eliminar los olores a pescado.
Jengibre: elimina los olores a pescado o desagradables, al tiempo que realza el sabor de los platos.
Guindillas: añaden picante a los platos y les dan un color vivo.
Ajo: ingrediente habitual para saltear, se utiliza en rodajas o picado, según el plato.
Pimienta de Sichuan: También conocida como pimienta de Sichuan, se utiliza habitualmente para guisar y marinar. Se muele hasta convertirla en polvo después de tostarla, con lo que se obtiene pimienta de Sichuan en polvo. Cuando se mezcla con sal tostada, se forma la sal de pimienta de Sichuan, que se utiliza a menudo como condimento para mojar alimentos fritos.
Anís estrellado: También conocido como anís estrellado chino, se utiliza con frecuencia para guisar y marinar. Posee un aroma muy potente, por lo que debe utilizarse con moderación en la cocina.
Chiles secos: Ayudan a eliminar la grasa y los sabores fuertes. Retire las semillas antes de saltearlos en aceite, teniendo cuidado de controlar el fuego para evitar que se quemen.
Cebollas rojas: Realzan el sabor.Cuando se pican finamente y se saltean para potenciar su aroma, hay que controlar cuidadosamente el fuego, ya que si se fríen demasiado adquieren un sabor amargo. Polvo de cinco especias: contiene canela, anís estrellado, pimienta de Sichuan, clavo, hinojo y piel de mandarina seca. Su sabor es potente, por lo que debe utilizarse con moderación. Tipos de condimentos Condimentos salados: la salinidad se ha considerado históricamente uno de los cinco sabores fundamentales.En la práctica culinaria, la salinidad sirve como sabor principal y constituye la base de la mayoría de los sabores complejos. A menudo denominada «la reina de todos los sabores», es indispensable no solo en los platos básicos, sino también en las preparaciones agridulces o agrias y picantes, a las que aporta profundidad y equilibrio.La historia del reconocimiento y la utilización de la salinidad por parte de la humanidad es muy antigua. Los registros históricos indican que el primer uso de la sal en China se remonta aproximadamente a hace 5000 años, a la época del Emperador Amarillo. Los condimentos a base de sal incluyen: la salsa de soja, la sal de mesa y las salsas.
Condimentos dulces: El sabor dulce, antiguamente denominado «gan», es uno de los cinco sabores fundamentales. En la cocina, el sabor dulce puede emplearse solo para preparar platos dulces;o incorporarse a perfiles de sabor complejos para mejorar la palatabilidad. También sirve para corregir sabores, eliminar el amargor y el sabor a caza, y contrarrestar la grasa. La cocina del sur de China emplea el sabor dulce de forma más extensa, siendo la cocina Wuxi de Jiangsu el ejemplo más destacado, famosa por su principio de «dulce al principio, salado al final, salsas ricas y caldos espesos».Los edulcorantes naturales como la miel se consumen desde hace mucho tiempo. El carácter que significa «miel» aparece en inscripciones en huesos oraculares desenterrados en Yinxu. En la dinastía Han Oriental ya se utilizaba el azúcar elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar. Entre los condimentos dulces se incluyen: la miel, el azúcar granulado y el jarabe de maltosa.La acidez posee propiedades astringentes y consolidadoras, que ayudan a la digestión; también elimina los olores a pescado, contrarresta la grasa, realza el sabor y la frescura, aporta aroma y color, estimula el apetito y es especialmente adecuada para el consumo en primavera. Los condimentos ácidos incluyen: vinagre, salsa de tomate.Su función es aumentar la sensibilidad al sabor y estimular el apetito. Los condimentos picantes incluyen: pimienta de Sichuan, chile, jengibre, cebolleta y ajo.El glutamato monosódico, las huevas de camarón secas, la salsa de pescado, la salsa de ostras y los brotes de bambú frescos también realzan el umami. El umami no puede estar solo, debe combinarse con otros sabores para crear una interacción armoniosa, de ahí el dicho «sin sal, no hay umami; sin dulzor, no hay umami». Los condimentos umami incluyen: salsa de pescado, glutamato monosódico y salsa de ostras.