Umfassender Leitfaden für Gewürze zum Braten
Sojasauce: Verfeinert den Geschmack und intensiviert die Farbe von Gerichten. Ideal zum Schmoren und für marinierte Gerichte.
Austernsauce: Von Natur aus salzig; zur Ausgewogenheit kann Zucker hinzugefügt werden.
Salatöl: Ein gängiges Speiseöl, auch zum Backen von Gebäck geeignet.
Sesamöl: Wird kurz vor dem Servieren über die Gerichte geträufelt, um das Aroma zu verstärken. Kann auch während des Marinierens hinzugefügt werden, um den Geschmack zu bereichern.
Reiswein: Eine kleine Menge, die beim Kochen von Fisch oder Fleisch hinzugefügt wird, hilft, Fisch- oder Wildgeruch zu beseitigen.
Chilisauce: Eine Paste aus gemahlenen roten Chilis, die sich als zähflüssige, purpurrote Substanz präsentiert und auch als scharfe Sauce bekannt ist.Sie verleiht dem Gericht Schärfe und verbessert seine Farbe.
Süße Bohnensauce: Von Natur aus salzig. Durch leichtes Anbraten in Öl verliert sie ihre Säure. Mit Wasser verdünnt und etwas Zucker hinzugefügt, verbessert sich ihr Geschmack.
Würzige Bohnenpaste: Wenn Sie diese Paste zum Würzen von Gerichten verwenden, sollten Sie nicht zu viel Sojasauce hinzufügen, damit das Gericht nicht zu salzig wird.Durch Anbraten in Öl werden sowohl Farbe als auch Geschmack verbessert. Sesampaste: Von Natur aus trocken. Mit kaltem Wasser oder kalter Brühe verdünnen. Tomatensauce: Wird häufig in Tomatengerichten und süß-sauren Gerichten verwendet und verbessert die Farbe. Essig: Schwarzer Essig sollte nicht lange gekocht werden; kurz vor dem Servieren hinzufügen, um sein Aroma zu bewahren. Weißer Essig kann kurz gekocht werden, um seine Säure zu mildern. Abalone-Sauce: Hergestellt aus konzentrierter natürlicher Abalone-Essenz. Geeignet für: Braten, Schmoren, Pfannenrühren, Frittieren, Dünsten usw. XO-Sauce: Besteht hauptsächlich aus verschiedenen getrockneten Meeresfrüchten und Gewürzen, geeignet für: Braten, Schmoren, Pfannenrühren, Frittieren, Dünsten usw. Austernsauce: Eine dunkle, dickflüssige Sauce, auch bekannt als Austernsauce.
Abalone-Sauce: Hergestellt aus konzentrierter natürlicher Abalone-Essenz, geeignet zum Braten, Kochen, Pfannenrühren, Frittieren, Schmoren usw.
XO-Sauce: Besteht hauptsächlich aus konzentrierten Meeresfrüchte-Essenzen und eignet sich ideal für verschiedene Meeresfrüchtegerichte.
Salz (natriumarmes Salz): Das wichtigste Gewürz beim Kochen. Durch seine starke Durchdringungskraft eignet es sich zum Marinieren von Lebensmitteln, wobei die Marinierzeit und -menge sorgfältig überwacht werden müssen.
Zucker: Eine kleine Menge in geschmorten oder marinierten Gerichten verbessert sowohl den Geschmack als auch die Farbe.
MSG: Verstärkt den herzhaften Geschmack von Speisen. Besonders geeignet zum Einkochen in Suppen.
Backpulver: Wenn es in den Teig gegeben wird, sorgt es für eine lockerere Konsistenz des Endprodukts.
Mehl: Es wird in Sorten mit hohem, mittlerem und niedrigem Glutengehalt unterteilt. Mehl mit mittlerem Glutengehalt ist der Standard für die Teigzubereitung. Wenn es zum Panieren vor dem Frittieren verwendet wird, sorgt es für eine goldbraune Farbe.
Süßkartoffelstärke: Wird hauptsächlich zum Panieren von frittierten Speisen verwendet. Sie kann auch als Verdickungsmittel dienen.
Maismehl: Eine Art Verdickungsmittel. Vor der Zugabe zu Soßen in Wasser auflösen, um eine reichhaltige, cremige Konsistenz zu erzielen. Bei Verwendung als Panade für frittierte Speisen erhöht es die Knusprigkeit. Bei Verwendung für Teig hält es die Speisen zart und geschmeidig.
Fermentierte schwarze Bohnen: Trockene Bohnen sollten in Wasser eingeweicht werden, bis sie weich sind, und dann vor der Verwendung gehackt werden. Feuchte Bohnen müssen vor der Verwendung nur abgespült werden.
Frühlingszwiebeln: Werden häufig zum Anbraten von Gewürzen und zum Binden von Gerüchen verwendet.
Ingwer: Bindet Gerüche und verstärkt den Geschmack von Speisen.
Chilischoten: Verleihen Speisen Schärfe und eine leuchtende Farbe.
Knoblauch: Eine häufig verwendete Zutat zum Anbraten, die je nach Gericht in Scheiben oder gehackt verwendet wird.
Prickelnder Pfeffer: Auch bekannt als Sichuan-Pfeffer, wird häufig zum Schmoren und Marinieren verwendet. Nach dem Rösten wird er zu Pulver gemahlen und wird so zu prickelndem Pfefferpulver. In Kombination mit geröstetem Salz entsteht prickelndes Pfeffersalz, das häufig als Dip für frittierte Speisen verwendet wird.
Sternanis: Auch als chinesischer Sternanis bekannt, wird er häufig zum Schmoren und Marinieren verwendet. Da er ein sehr intensives Aroma hat, sollte er beim Kochen sparsam eingesetzt werden.
Getrocknete Chilischoten: Helfen, Fettigkeit und Wildgeschmack zu beseitigen. Entfernen Sie die Kerne, bevor Sie sie in Öl anbraten, und achten Sie darauf, die Hitze zu kontrollieren, damit sie nicht verbrennen.
Rote Zwiebeln: Verstärken den Geschmack.Wenn sie fein gehackt und für mehr Aroma gebraten werden, sollte die Hitze sorgfältig kontrolliert werden, da sie bei zu langem Braten bitter werden. Fünf-Gewürze-Pulver: Enthält Zimt, Sternanis, Sichuan-Pfeffer, Nelken, Fenchel und getrocknete Mandarinenschalen. Es hat einen starken Geschmack und sollte sparsam verwendet werden. Arten von Gewürzen Salzige Gewürze: Salzigkeit zählt seit jeher zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen.In der Küche dient Salz als Hauptgeschmacksrichtung und bildet die Grundlage für die meisten komplexen Geschmacksrichtungen. Oft als „Meister aller Geschmacksrichtungen” bezeichnet, ist es nicht nur in einfachen Gerichten unverzichtbar, sondern auch in süß-sauren oder sauer-scharfen Zubereitungen, denen es Tiefe und Ausgewogenheit verleiht.Die Geschichte der Anerkennung und Nutzung der Salzigkeit durch den Menschen ist bemerkenswert lang. Historische Aufzeichnungen weisen darauf hin, dass die früheste Verwendung von Salz in China etwa 5.000 Jahre zurückliegt, in die Zeit des Gelben Kaisers. Zu den salzbasierten Gewürzen gehören: Sojasauce, Speisesalz und Saucen.
Süße Gewürze: Süße, in der Antike als „gan” bezeichnet, ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen. In der Küche kann Süße allein zur Zubereitung süßer Speisen verwendet werden.oder in komplexe Geschmacksprofile integriert werden, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern. Sie dient auch dazu, Aromen zu korrigieren, Bitterkeit und Wildgeschmack zu beseitigen und Fettigkeit auszugleichen. In der südchinesischen Küche wird Süße häufiger verwendet, wobei die Wuxi-Küche aus Jiangsu das bekannteste Beispiel ist, die für ihr Prinzip „Süße führt, Salzigkeit schließt, reichhaltige Soßen und dicke Brühen” berühmt ist.Natürliche Süßungsmittel wie Honig werden seit langem vom Menschen konsumiert. Das Schriftzeichen für „Honig“ taucht in Orakelknocheninschriften auf, die in Yinxu ausgegraben wurden. In der östlichen Han-Dynastie wurde bereits Zucker aus Zuckerrohrsaft verwendet. Zu den süßen Gewürzen gehören: Honig, Kristallzucker und Maltosesirup.Säure hat adstringierende und festigende Eigenschaften, fördert die Verdauung, entfernt Fischgeruch, durchbricht Fettigkeit, verstärkt Geschmack und Frische, verleiht Aroma und Farbe, regt den Appetit an und eignet sich besonders für den Verzehr im Frühling. Zu den sauren Gewürzen gehören: Essig, Tomatensoße.Sie hat die Funktion, die Geschmacksempfindlichkeit zu steigern und den Appetit anzuregen. Zu den scharfen Gewürzen gehören: Sichuan-Pfeffer, Chili, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.MSG, getrockneter Rogen, Fischsauce, Austernsauce und frische Bambussprossen verstärken ebenfalls den Umami-Geschmack. Umami kann nicht für sich allein stehen, sondern muss mit anderen Geschmacksrichtungen kombiniert werden, um ein harmonisches Zusammenspiel zu erzeugen, daher das Sprichwort „kein Salz, kein Umami; keine Süße, kein Umami”. Zu den Umami-Gewürzen gehören: Fischsauce, MSG und Austernsauce.