Αν και το Biluochun είναι ευρέως αναγνωρισμένο, η ταξινόμησή του παραμένει ασαφής. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση:
I. Επισκόπηση ειδικότητας
Το τσάι Biluochun, μια φημισμένη ειδικότητα της Σουτσόου, συγκαταλέγεται στα δέκα πιο διάσημα τσάγια της Κίνας. Αυτό το διεθνώς αναγνωρισμένο πράσινο τσάι θεωρείται από καιρό ως μια ποικιλία υψηλής ποιότητας, έχοντας οριστεί ως τσάι φόρου τιμής κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ.Το τσάι Dongting Biluochun της Σουτσόου παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από τρυφερά μπουμπούκια. Περίπου 60.000 μπουμπούκια, το καθένα με ένα μόνο φύλλο («μία σημαία, μία λόγχη»), αποδίδουν 0,5 κιλά (500 g) Biluochun. Ως εκ τούτου, είναι επίσης γνωστό ως «Τσάι Κουνγκ Φου» ή «Τσάι Νέου Αίματος». Το Biluochun εξαιρετικής ποιότητας απαιτεί 60.000 έως 70.000 μπουμπούκια για 0,5 κιλά αποξηραμένου τσαγιού, υπογραμμίζοντας την εξαιρετική τρυφερότητα των μπουμπουκιών του.Μετά το τηγάνισμα, τα αποξηραμένα φύλλα τσαγιού στρίβονται σφιχτά, αποκαλύπτοντας λευκές χνουδωτές τρίχες. Έχουν ασημί-πράσινη απόχρωση, ένα γοητευτικό σμαραγδένιο πράσινο χρώμα και κυρτώνουν σε σπειροειδές σχήμα. Παράγεται την άνοιξη, γι' αυτό και ονομάζεται «Πράσινο Σαλιγκάρι της Άνοιξης». Όταν παρασκευάζεται, σύννεφα λευκού αφρού στροβιλίζονται στο φλιτζάνι, απελευθερώνοντας ένα αναζωογονητικό άρωμα. Ως ένα από τα φημισμένα τσάγια της Κίνας, θεωρείται από καιρό μια ποικιλία υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιείται συχνά ως δώρο υψηλής ποιότητας και απολαμβάνει εξαιρετική φήμη τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά τσαγιού.II. Τόπος προέλευσης
Το Biluochun ανήκει στην κατηγορία του πράσινου τσαγιού. Παράγεται στην περιοχή Dongting Mountain της κομητείας Wuxian, στην επαρχία Jiangsu, και είναι επίσης γνωστό ως «Dongting Biluochun». Το Dongting Mountain αποτελείται από ανατολικό και δυτικό τμήμα: το Dongting East Mountain σχηματίζει μια χερσόνησο που περιβάλλεται από νερό από τρεις πλευρές, ενώ το Dongting West Mountain αποτελείται από νησιά μέσα στη λίμνη Taihu.Τόσο στο ανατολικό όσο και στο δυτικό όρος Dongting καλλιεργούνται τσάι και φρούτα. Εδώ, τα γαλάζια νερά της λίμνης Tai εκτείνονται ατέλειωτα, τυλιγμένα σε ομίχλη. Οι θάμνοι τσαγιού συνυπάρχουν με οπωροφόρα δέντρα όπως μούσμουλα, πορτοκάλια και μούρα, με τα κλαδιά και τις ρίζες τους να είναι αλληλένδετα. Το αραιό φως του ήλιου που φιλτράρεται μέσα από το φύλλωμα μεταφέρει το άρωμα των λουλουδιών και των φρούτων. Πραγματικά: «Όπου κι αν πάει κανείς στα βουνά, το σμαραγδένιο πράσινο αφθονεί, ενώ το άρωμα του Biluochun μεθάει για εκατοντάδες χιλιόμετρα».
III. Μέθοδοι πιστοποίησης
Το τσάι Biluochun παρασκευάζεται από ευαίσθητους ανοιξιάτικους οφθαλμούς που συλλέγονται από τσαγιές. Το γνήσιο Suzhou Biluochun χαρακτηρίζεται από εμφανείς ασημένιους οφθαλμούς —έναν οφθαλμό με ένα φύλλο— συνολικού μήκους 1,5 εκατοστών. Οι οφθαλμοί έχουν σγουρά λευκά χνουδωτά μαλλιά, ενώ τα φύλλα είναι σπειροειδή σε έντονο πράσινο χρώμα. Η βάση των φύλλων παραμένει τρυφερή, ομοιόμορφη και λαμπερή. Το πλαστό Suzhou Biluochun έχει έναν οφθαλμό με δύο φύλλα, ακανόνιστο μήκος και κιτρινωπό χρώμα.Το χρώμα του είναι σμαραγδένιο πράσινο, έχει σπειροειδές σχήμα και συγκομίζεται στις αρχές της άνοιξης. Η εμφάνισή του χαρακτηρίζεται από λεπτές κλωστές καλυμμένες με χνούδια, με λευκά χνούδια που αποκαλύπτουν πινελιές πράσινου. Όταν παρασκευάζεται, το τσάι αποδίδει ένα φωτεινό, τρυφερό πράσινο υγρό με ένα αρωματικό, πλούσιο άρωμα, αφήνοντας μια επίμονη γλυκύτητα μετά την κατανάλωση. Αυτό το τσάι είναι γνωστό για τις «κλωστές χαλκού, το σπειροειδές σχήμα, το χνουδωτό σώμα, τις νότες λουλουδιών και φρούτων και τις αναζωογονητικές, σιελογόνες ιδιότητές του».
Σε ποια κατηγορία ανήκει το Biluochun; Αφού καλύψαμε τα βασικά, ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά του:
IV. Χαρακτηριστικά προϊόντος
Το τσάι Biluochun διακρίνεται για: ομοιόμορφους κλώνους, κομψή μορφή, σπειροειδείς μπούκλες, πλούσιο σώμα από χνουδωτές τρίχες, χρώμα σαν πήξιμο λίπος, πλούσιο άρωμα και γλυκιά, τραγανή επίγευση.
Φύλλα τσαγιού Biluochun από το βουνό Dongting
Χρώμα
Το αυθεντικό Dongting Biluochun έχει μια λαμπερή, σμαραγδένια απόχρωση με κίτρινες ανταύγειες. Άλλες ποικιλίες Biluochun φαίνονται θαμπές, με πρασινωπή-κίτρινη απόχρωση και γενικά χωρίς λάμψη. Άρωμα
Το Dongting Biluochun έχει έντονο άρωμα, με φρέσκια νότα λουλουδιών και φρούτων. Αυτό οφείλεται κυρίως στην καλλιέργειά του ανάμεσα σε οπωρώνες και στις μοναδικές συνθήκες εδάφους και νερού του Dongting.Άλλες ποικιλίες Biluochun δεν έχουν επαρκές άρωμα. Ενώ οι νέες συγκομιδές μπορεί να έχουν κάποιο άρωμα, στερούνται των φρέσκων, λουλουδένιων νότες. Το Biluochun από άλλες περιοχές έχει συχνά μια γήινη, χορτώδη μυρωδιά. Γεύση
Το Dongting Biluochun γλιστρά απαλά στον ουρανίσκο, προσφέροντας μια αίσθηση γλυκύτητας, δροσιάς και απαλής πλούσιας γεύσης με μια επίμονη επίγευση, που χαρακτηρίζεται από το βαθύ του βάθος.Άλλες ποικιλίες Biluochun παρουσιάζουν στυφή γεύση, δροσιά, πικρία και ανιαρότητα στο στόμα, χωρίς επίγευση και διατηρώντας μια γεύση πράσινου φύλλου. Εμφάνιση
Τα φύλλα είναι λεπτά σαν πόδια μέλισσας, κυρτωμένα σε σπείρες, καλυμμένα με λεπτές χνουδωτές τρίχες χωρίς υπερβολική πυκνότητα, με ασημί-πράσινη απόχρωση (ή ασημί-λευκή με κρυμμένο πράσινο). Παρασκευή
>Τα φύλλα τσαγιού μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τις μεθόδους ρίψης από πάνω, από τη μέση ή από κάτω. Το Biluochun αποτελεί παράδειγμα της τεχνικής ρίψης από πάνω: πρώτα ρίχνεται το νερό και μετά τα φύλλα τσαγιού. Το αυθεντικό Biluochun βυθίζεται στο κάτω μέρος του φλιτζανιού κατά την εμβάπτιση, ενώ τα ευαίσθητα μπουμπούκια του ξεδιπλώνονται σταδιακά για να αποδώσουν ένα απαλό κίτρινο έγχυμα. > >Μέχρι τώρα, πιθανότατα έχετε αποκτήσει μια βασική κατανόηση της ταξινόμησης του Biluochun. Ελπίζω ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας φανούν χρήσιμες.