على الرغم من شهرة شاي بيلوتشون، إلا أن تصنيفه لا يزال غير واضح. فيما يلي نظرة عامة:
I. نظرة عامة على التخصص
يُعد شاي بيلوتشون، وهو شاي شهير من سوتشو، من بين أشهر عشرة أنواع شاي في الصين. يُعتبر هذا الشاي الأخضر المشهور عالميًا منذ فترة طويلة من الأنواع الفاخرة، حيث تم تعيينه كشاي تكريمي خلال عهد أسرة تانغ.يُصنع شاي دونغتينغ بيلوتشون في سوتشو بالكامل من البراعم الطرية. ينتج حوالي 60,000 برعم، كل منها يحتوي على برعم ورقة واحدة ("علم واحد، رمح واحد")، 0.5 كجم (500 جم) من بيلوتشون. ولذلك، يُعرف أيضًا باسم "شاي الكونغ فو" أو "شاي الدم الجديد". يتطلب بيلوتشون الفاخر 60,000 إلى 70,000 برعم لإنتاج 0.5 كجم من الشاي المجفف، مما يؤكد على طراوة براعمه الاستثنائية.بعد القلي، تظهر أوراق الشاي المجففة على شكل خيوط ملتفة بإحكام، مع ظهور شعر ناعم أبيض اللون، ولون أخضر فضي، ولون أخضر زمردي جذاب. يتم إنتاجه في الربيع، ومن هنا جاء اسمه "الربيع الأخضر الحلزوني". عند تحضيره، تظهر في الكوب سحب بيضاء دوامة ورائحة عطرة. باعتباره شايًا صينيًا مشهورًا، لطالما اعتُبر نوعًا ممتازًا، وكثيرًا ما يستخدم كهدية راقية، ويتمتع بسمعة استثنائية في أسواق الشاي المحلية والدولية.II. مكان المنشأ
ينتمي بيلوتشون إلى فئة الشاي الأخضر. يُنتج في منطقة جبل دونغتينغ بمقاطعة ووشيان، مقاطعة جيانغسو، ويُعرف أيضًا باسم "دونغتينغ بيلوتشون". يتكون جبل دونغتينغ من قسمين شرقي وغربي: يشكل جبل دونغتينغ الشرقي شبه جزيرة محاطة بالمياه من ثلاث جهات، بينما يتكون جبل دونغتينغ الغربي من جزر داخل بحيرة تايهو.تتميز جبال دونغتينغ الشرقية والغربية بزراعة الشاي والفواكه المتداخلة. هنا، تمتد مياه بحيرة تاي الزرقاء إلى ما لا نهاية، محاطًة بالضباب. تتشابك شجيرات الشاي مع أشجار الفاكهة مثل الإسكدنيا والبرتقال والبييربي، وتتصل أغصانها وأوراقها، وتتشابك جذورها وعروقها. تحمل أشعة الشمس المتناثرة التي تتسرب عبر أوراق أشجار الفاكهة رائحة الأزهار والفاكهة. حقًا: "في كل مكان تدخل فيه الجبال، يكثر اللون الأخضر الزمردي؛ ورائحة بيلوتشون تأسر الحواس لمسافة مائة ميل."
III. طرق التوثيق
يُصنع شاي بيلووتشون من براعم الربيع الرقيقة التي تُقطف من شجيرات الشاي. يتميز شاي بيلووتشون الأصلي من سوتشو ببراعم فضية بارزة - برعم واحد مع ورقة واحدة - يبلغ طولها الإجمالي 1.5 سم. تظهر على البراعم شعيرات بيضاء مجعدة، بينما الأوراق ملتفة بلون أخضر زاهي. تظل قاعدة الورقة طرية وموحدة ومشرقة. أما شاي بيلووتشون المزيف من سوتشو فيتميز ببرعم واحد مع ورقتين، غير منتظمتين في الطول وذات لون مصفر.لونه أخضر زمردي، وشكله حلزوني، ويُنتج في أوائل الربيع. يتميز مظهره بخيوط رفيعة مغطاة بشعر ناعم، مع شعر ناعم أبيض يكشف عن لمحات خضراء. عند تخميره، ينتج الشاي سائلًا أخضر لامعًا وناعمًا مع رائحة عطرة غنية ومذاق حلو يدوم طويلاً. يُشاد بهذا الشاي بقول: "خيوط نحاسية، شكل حلزوني، مغطاة بشعر ناعم، رائحة زهرية مع نفحات فاكهية، منعش ومُنشط، يحفز إفراز اللعاب."
إلى أي فئة ينتمي شاي بيلوتشون؟ بعد أن غطينا الأساسيات، دعونا ندرس خصائصه:
IV. خصائص المنتج
يتميز شاي بيلوتشون بما يلي: خيوط متجانسة، شكل أنيق، تجعيدات حلزونية، تغطية زغبية، لون يشبه الدهون المتجمدة، رائحة غنية، ومذاق حلو ومنعش.
أوراق شاي بيلوتشون من جبل دونغتينغ
اللون
يتميز شاي بيلوتشون الأصلي من دونغتينغ بلونه الأخضر الزمردي اللامع المائل إلى الأصفر. تبدو أنواع بيلوتشون الأخرى باهتة، بلونها الأخضر المائل إلى الأصفر ويفتقر عمومًا إلى اللمعان. الرائحة
يتميز شاي بيلوتشون من دونغتينغ برائحته القوية، التي تتميز بنفحة زهرية فاكهية منعشة. ويرجع ذلك أساسًا إلى زراعته وسط البساتين وظروف التربة والمياه الفريدة في دونغتينغ.تفتقر أنواع بيلوتشون الأخرى إلى الرائحة الكافية؛ في حين أن المحاصيل الجديدة قد تتمتع ببعض الرائحة، إلا أنها تفتقر إلى النوتات الزهرية المنعشة. غالبًا ما يتميز بيلوتشون غير دونغتينغ برائحة ترابية وعشبية. المذاق: ينساب دونغتينغ بيلوتشون بسلاسة عبر الحنك، ليمنح إحساسًا بالحلوة والبرودة والغنى الناعم مع مذاق طويل الأمد يتميز بعمقه الشديد.تتميز أنواع بيلوتشون الأخرى بطعمها اللاذع والبارد والمر والباهت في الفم، وتفتقر إلى المذاق الذي يدوم طويلاً وتحتفظ بنكهة الأوراق الخضراء. المظهر
الأوراق نحيلة مثل أرجل النحل، ملتفة على شكل حلزوني، مغطاة بشعر ناعم دون كثافة مفرطة، وتظهر بلون أخضر فضي (أو أبيض فضي مع أخضر خفي). التخمير
>يمكن تحضير أوراق الشاي باستخدام طرق السكب من الأعلى أو الوسط أو الأسفل. يُعد Biluochun مثالاً على تقنية السكب من الأعلى: يُسكب الماء أولاً، ثم تُضاف أوراق الشاي. يغوص Biluochun الأصلي إلى قاع الكوب عند غمره، وتنتشر براعمه الرقيقة تدريجياً لتنتج مشروباً أصفر باهتاً. > >الآن، من المحتمل أن تكون قد اكتسبت فهماً أساسياً لتصنيف Biluochun. أثق في أن هذه المعلومات ستكون مفيدة.