開心果富含磷與鎂元素，每100克分別含277毫克、121毫克，堪稱提升智力與強化腦功能的優質食品。每100克含膳食纖維10克、鉀410毫克，並含有維生素B1、銅及少量維生素C。
這些成分賦予開心果卓越的抗氧化與抗衰老功效。其蛋白質含量約9g/100g，屬完全蛋白質，廣泛適用於日常攝取。
開心果富含大量不飽和脂肪酸，能降低膽固醇值、減少血液黏稠度、促進血液循環、提升心肌供血能力、強化心臟功能、維持血管彈性並預防動脈硬化。對非胰島素依賴型糖尿病亦具顯著療效。
長期食用核桃可吸收維生素E，具延緩衰老、滋潤肌膚、淡化斑皺、維持烏黑亮澤秀髮之功效。其鎮靜止痛作用能增加紅血球數量，有助消除疲勞與紓解壓力。
核桃富含不飽和脂肪酸，具有潤腸通便、促進腸道蠕動之效，故腹瀉或軟便者不宜食用。此外，面色潮紅、眼球充血、易生口瘡、伴有痰濕症狀者亦不宜食用。此類體質易積聚體內熱氣，而核桃屬溫性食物，攝取後可能加劇內熱症狀，誘發痰熱咳嗽。
核桃搭配禁忌
核桃忌與白酒同食：核桃富含蛋白質、脂肪及礦物質。中醫理論認為核桃屬熱性，過量攝取熱性食物易致體內熱氣上竄。白酒性味甘辛且極度熱性，亦屬熱性食品。兩者同食恐致血熱上騰，甚至引發吐血症狀，故有吐血病史者尤應避免。
核桃熱量高嗎？
堅果類熱量普遍偏高，每100克核桃果實可產生670大卡熱量，相當於同等重量穀物的兩倍。過量攝取易導致肥胖，營養專家建議每日攝取量不宜超過五顆。過度食用將增加體重增加與血脂異常的風險。
適合食用山核桃的人群
一般民眾可安心食用。孕婦亦適宜攝取山核桃，其成分有助胎兒腦部發育，能活化腦部機能提升智力，對孕婦本身亦有裨益。每日建議攝取量控制在5至8粒，避免過量食用。
1. 特別適合腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足及癌症患者。尤其推薦腦力工作者及青少年食用。
2. 腹瀉體質、陰虛火旺者。痰熱咳嗽、軟便腹瀉、體內熱盛或痰濕重者應避免食用。
總結：喜愛堅果類者，適量攝取有益健康。食用任何食品前，務必事先了解其飲食注意事項。