眾人喜愛食用牛蛙，正彰顯其營養價值之高。雖烹調方式相對簡易，然食用時烹調手法至關重要。不同烹調法將影響牛蛙營養素的保留狀態，進而對身體各方面發展產生不同功效，故需謹慎選擇烹調方式。
牛蛙營養價值廣泛，功效豐富。對日常食用者而言，能全面促進身體機能，對體質強化尤具成效。
牛蛙兼具滋補強壯與解毒功效，適用於消化功能薄弱者、胃酸過多者及體質虛弱者的滋養調理。牛蛙能旺盛人體氣血、充沛精力，滋陰壯陽。具有養心安神、補氣之效，對病患康復大有裨益。
牛蛙內臟及副產品富含蛋白質，經水解後可生成複合胺基酸。尤以精胺酸與離胺酸含量居高，堪稱優質食品添加劑及滋補強壯劑。經水解的複合胺基酸經分離提純後，可應用於醫藥及化妝品產業。牛蛙內分泌系統分泌之各類激素，經萃取後可運用於醫藥生產、工業製造及科學研究。例如腦下垂體激素可用作魚類及兩棲類人工催產劑，促進人工繁殖。
牛蛙胃腺、腸腺及胰臟富含消化酶，尤以蛋白質水解酶含量最高，可進行萃取利用。經加工處理後，其膽汁可作為藥用。蛙皮是外科手術縫合線的優質原料，蛙油則可作為高級潤滑油原料。
食用適用與禁忌體虛弱・營養不良者：蛙油具補陽氣、滋腎、潤肺生津之效。肝硬化腹水患者：能補肺氣、解熱毒、利水消腫。體虛水腫者：對體虛及食慾不振有效。糖尿病患者：能補腎益精。
脾虛腹瀉者：蛙肉性寒，宜慎用。
以上即為牛蛙的營養價值。由此可知牛蛙對人體具有多重功效，然食用時須留意烹調方式，因烹調手法將大幅影響藥效，建議烹煮前詳加確認。