Яловича рубця — це шлунок великої рогатої худоби. Як жуйні тварини, велика рогата худоба має чотири шлунки. Перші три є модифікованими формами стравоходу: рубці, сітчастий шлунок (також відомий як стільниковий шлунок або стільникова рубця),сичуг (також відомий як стільниковий шлунок або волохатий шлунок), а останній є справжнім шлунком, який також називають сичугом. М'язові стовпи, що вистилають рубці, в торгівлі зазвичай відомі як «комір шлунка, гребінь шлунка або серце шлунка». Пілоричний сфінктер, товстий і жорсткий, зазвичай називають «кінчиком шлунка» або «головою шлунка» (замочений в лузі для пом'якшення, його можна подавати як окрему страву).Для використання в рубці серозна оболонка може бути видалена, зберігаючи слизову оболонку, нарізана сирою для страв гарячого казанка, таких як «Маоду гарячий казанок» або «Нарізки легенів чоловіка і дружини». Приготування сальника відображає використання рубця, тоді як сичуг і сичуг зазвичай подрібнюються.
Найбільш широко використовуваними частинами яловичого шлунка є діафрагма і стравохід. Яловичий шлунок, багатий на білок, жир, кальцій, фосфор, залізо, тіамін, рибофлавін і ніацин, зміцнює селезінку і шлунок, поповнює ци і живить кров, зміцнює дефіцит і збагачує есенцію, полегшує спрагу і протидіє запамороченню. Він підходить для тих, хто одужує після хвороби, страждає від дефіциту ци і крові, недоїдання або слабкості селезінки і шлунка.1. При поганому апетиті, втомі та рідкому стільці, спричинених дефіцитом ци селезінки та порушенням функції травлення. Приготуйте кашу з яловичих шлунків та насіння коїксу. Візьміть один яловичий шлунок та 120 г насіння коїксу. Помийте шлунок, наріжте його та варіть разом з насінням коїксу до стану каші для вживання. Ця рецептура зміцнює селезінку та виводить вологу.2. При синдромі втоми, спричиненому дефіцитом життєвої енергії. Використовуйте яловичий шлунок, тушкований з імбиром. Інгредієнти: 300 г яловичого шлунка, 30 г імбиру. Шлунок ретельно вимийте, імбир наріжте. Тушкуйте у воді, доки шлунок не стане м'яким. Вийміть, наріжте, поверніть у бульйон. Додайте кулінарне вино, глутамат натрію, сіль і невелику кількість сала. Доведіть до кипіння і вживайте. Ця формула поповнює життєву енергію і зміцнює організм.3. При болях у шлунку, здутті живота і болях, відрижці з гнильним запахом і кислотній відрижці, спричинених недостатністю селезінки і шлунка та порушенням функції травлення.Ретельно очистіть яловичий шлунок. Подрібніть кардамон і сушену шкірку мандарина в порошок, дрібно наріжте імбир. Варіть на повільному вогні з водою, поки шлунок не стане м'яким і не розпадеться. Вийміть, наріжте і поверніть у бульйон. Приправте сіллю і глутаматом натрію, доведіть до кипіння, а потім з'їжте. Розділіть на три порції і випийте протягом дня. Ця формула зміцнює селезінку, регулює ци і полегшує здуття живота.
Яловичий шлунок — це шлунок великої рогатої худоби. Як жуйні тварини, велика рогата худоба має чотири шлунки: перші три є модифікованими формами стравоходу, а саме: рубці, сітчастий шлунок (також званий стільниковим шлунком або стільниковим шлунком) і сичуг (також званий сичужною сумкою, стільниковим шлунком або волохатим шлунком). Четвертий — це справжній шлунок, відомий як сичуг.
Тушкована яловича рубця Інгредієнти: Основні: яловича рубця 1000 г Додаткові: перець чилі 30 г, зелений часник 25 г Приправи: рисовий оцет 10 г, мелений білий перець 1 г, кукурудзяне борошно 5 г, зелена цибуля 25 г, рослинна олія 60 г, імбир 15 г, сіль 5 г,1 г глутамату натрію, 50 г соєвого соусу Спосіб приготування:
1. Ретельно очистіть шлунок. Проваріть у каструлі з киплячою водою до 80% готовності. Вийміть, процідіть і наріжте смужками довжиною 3,6 см і шириною 1,5 см.
2. Відберіть і помийте зелену цибулю. Наріжте на шматочки довжиною 3 см.
3. Видаліть стебла і насіння з червоного перцю чилі. Помийте і наріжте тонкою соломкою. Відкладіть.
4. Очистіть зелену цибулю та імбир. Зв'яжіть зелену цибулю у вузлики; наріжте імбир шматочками.
5. Розігрійте вок на середньому вогні. Додайте рослинну олію, розігріту до 60% температури. Додайте смужки шлунка і обсмажте, поки вони не стануть м'якими. Вийміть і відкладіть.
6. Додайте зелен
4. Помийте зелену цибулю і імбир. Зв'яжіть зелену цибулю у вузлики, а імбир наріжте шматочками;
5. Поставте вок на середній вогонь. Додайте рослинну олію і нагрійте до 60% температури. Додайте яловичий шлунок і швидко обсмажте. Додайте відповідну кількість яловичого бульйону і тушкуйте 5 хвилин;
6.Додайте червоний перець, зелений часник, вузлики зеленої цибулі, сіль, соєвий соус і ароматний оцет. Загустіть сумішшю вологого крохмалю, перемішайте, додайте глутамат натрію, зніміть з вогню, викладіть на тарілку і посипте меленим чорним перцем перед подачею.
Нижче наведено три способи очищення рубця: Спосіб 1: Ретельно натріть рубець сіллю і оцтом обома руками, поки слиз не згорнеться і не відокремиться. Спосіб 2: Виверніть рубець навиворіт і продовжуйте натирати сіллю і оцтом, щоб видалити слиз.Спосіб 3: Наріжте шлунок на невеликі шматочки, покладіть у каструлю з холодною водою і підігрівайте, одночасно очищаючи маленьким ножем. Коли вода закипить і шлунок пом'якшиться, дістаньте його і ретельно промийте під проточною водою. Детальні кроки очищення такі:
1. Ретельно натріть шлунок зсередини і зовні жменею грубої солі, щоб видалити більшу частину слизу і домішок.
2. Додайте 2-3 унції оцту і продовжуйте натирати, щоб усунути більшість запахів.
3. Ретельно промийте чистою водою і просушіть.
4. Ще раз натріть сіллю і оцтом (у зменшеній кількості), а потім двічі промийте чистою водою. Додавання дрібки харчової соди допоможе нейтралізувати залишки кислотності.