Sığır işkembesi, sığır midesini ifade eder. Geviş getiren hayvanlar olarak sığırlar dört mideye sahiptir. İlk üçü yemek borusunun değiştirilmiş formlarıdır: rumen, retikulum (bal peteği mide veya bal peteği işkembesi olarak da bilinir)omasum (bal peteği mide veya tüylü işkembe olarak da bilinir) ve sonuncusu gerçek mide olan abomasum. Rumenin içini kaplayan kas sütunları genellikle "işkembe yakası, işkembe sırtı veya işkembe kalbi" olarak bilinir. Kalın ve sert olan pilor sfinkteri genellikle "işkembe ucu" veya "işkembe başı" olarak adlandırılır (yumuşatmak için kostik soda ile ıslatılır, ayrı bir yemek olarak servis edilebilir).Rumen uygulaması için, mukoza korunarak seroza çıkarılabilir ve "Mao Du Hotpot" veya "Karıkoca Akciğer Dilimleri" gibi güveç yemekleri için çiğ olarak dilimlenebilir. Omentum, rumen ile benzer şekilde hazırlanırken, omasum ve abomasum genellikle parçalanır.
Sığır işkembesinin en yaygın olarak kullanılan kısımları diyafram ve yemek borusudur. Protein, yağ, kalsiyum, fosfor, demir, tiamin, riboflavin ve niasin açısından zengin olan sığır işkembesi, dalağı ve mideyi güçlendirir, qi'yi yeniler ve kanı besler, eksiklikleri giderir ve özü güçlendirir, susuzluğu giderir ve baş dönmesini önler. Hastalıktan iyileşen, qi ve kan eksikliği, yetersiz beslenme veya zayıf dalak ve mide sorunu olan kişiler için uygundur.1. Dalak qi eksikliği ve bozulmuş sindirim fonksiyonunun neden olduğu iştahsızlık, yorgunluk ve gevşek dışkı için. Sığır işkembesi ve coix tohumu lapası hazırlayın. Bir sığır işkembesi ve 120 g coix tohumu kullanın. İşkembesini yıkayın, dilimleyin ve coix tohumlarıyla birlikte lapaya pişirin. Bu formül dalağı güçlendirir ve nemi giderir.2. Yetersiz orijinal qi nedeniyle oluşan eksiklik sendromu yorgunluğu için. Zencefil ile kavrulmuş dana işkembesi kullanın. Malzemeler: 300 g dana işkembesi, 30 g zencefil. İşkembesini yıkayın, zencefili dilimleyin. İşkembesi yumuşayana kadar suda kaynatın. Çıkarın, dilimleyin, tekrar suya koyun. Pişirme şarabı, MSG, tuz ve az miktarda domuz yağı ekleyin. Servis yapmadan önce kaynatın. Bu formül, orijinal qi'yi yeniler ve vücudu güçlendirir.3. Dalak-mide yetmezliği ve bozulmuş sindirim fonksiyonunun neden olduğu mide ağrısı, karın şişkinliği ve ağrısı, çürük kokulu geğirme ve asit reflü için.Sığır işkembesini iyice temizleyin. Amomum ve kurutulmuş mandalina kabuğunu toz haline getirin, zencefili ince ince doğrayın. İşkembe yumuşayana ve parçalanana kadar su ile kaynatın. Çıkarın, dilimleyin ve tekrar et suyuna koyun. Tuz ve MSG ile tatlandırın, kaynatın ve tüketin. Üç porsiyona bölün ve gün boyunca için. Bu formül dalağı güçlendirir, qi'yi düzenler ve şişkinliği giderir.
Sığır işkembesi, sığır midesini ifade eder. Geviş getiren hayvanlar olarak sığırlar dört mideye sahiptir: ilk üçü yemek borusunun değiştirilmiş formlarıdır, yani rumen, retikulum (bal peteği mide veya bal peteği işkembesi olarak da bilinir) ve omasum (Fabricius kesesi, bal peteği mide veya tüylü işkembesi olarak da bilinir). Dördüncüsü, abomasum olarak bilinen gerçek midedir.
Sığır İşkembe Yahnisi Malzemeler: Ana malzeme: Sığır işkembesi 1000 g Yardımcı malzeme: Acı biber 30 g, Yeşil sarımsak 25 g Baharatlar: Pirinç sirkesi 10 g, Öğütülmüş beyaz biber 1 g, Mısır unu 5 g, Taze soğan 25 g, Bitkisel yağ 60 g, Zencefil 15 g, Tuz 5 g,MSG 1 g, soya sosu 50 g Yapılışı:
1. İşkembeyi iyice temizleyin. Bir tencerede kaynar suda %80 yumuşayana kadar haşlayın. Çıkarın, süzün ve 3,6 cm uzunluğunda, 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde dilimleyin.
2. Taze soğanları seçin ve yıkayın. 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
3. Kırmızı biberlerin saplarını ve tohumlarını çıkarın. Yıkayın ve ince ince doğrayın. Kenara koyun.
4. Taze soğanları ve zencefili temizleyin. Taze soğanları düğümleyin; zencefili iri parçalar halinde doğrayın.
5. Wok tavasını orta ateşte ısıtın. Bitkisel yağı %60 sıcaklığa gelene kadar ısıtın. İşkembe derisini ekleyin ve hafifçe gevrekleşene kadar kavurun. Çıkarın ve kenara koyun.
6. Taze soğanları ve zencefili wok tavasına ekleyin. Kısa süre kavurun. Soya sosu, MSG ve tuzu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Soya sos
4. Taze soğanları ve zencefili yıkayın. Taze soğanları düğümleyin ve zencefili iri parçalar halinde doğrayın.
5. Wok tavasını orta ateşte ısıtın. Bitkisel yağı ekleyin ve %60 ısıya ulaşana kadar ısıtın. Sığır işkembesini ekleyin ve kısa süre karıştırarak kavurun. Uygun miktarda sığır suyu ekleyin ve 5 dakika pişirin.
6.Kırmızı biber, taze sarımsak, taze soğan düğümleri, tuz, soya sosu ve aromatik sirke ekleyin. Islak nişasta karışımı ile koyulaştırın, karıştırın, MSG ekleyin, ocaktan alın, tabağa alın ve öğütülmüş karabiber serpin.
İşkembe temizlemek için üç yöntem aşağıda verilmiştir: Yöntem 1: Mukus pıhtılaşıp ayrılana kadar işkembeyi iki elinizle tuz ve sirke ile iyice ovun. Yöntem 2: İşkembeyi ters çevirin ve mukusu çıkarmak için tuz ve sirke ile ovmaya devam edin.Yöntem 3: İşkembeyi küçük parçalar halinde kesin, soğuk su dolu bir tencereye koyun ve ısıtarken küçük bir bıçakla kazıyın. Su kaynayıp işkembe yumuşayınca çıkarın ve akan su altında iyice durulayın. Ayrıntılı temizlik adımları şöyledir:
1. Bir avuç iri tuzla işkembeyi içini ve dışını iyice ovun, böylece mukus ve kirlerin çoğunu temizleyin.
2. 2-3 ons sirke ekleyin ve çoğu kokuyu gidermek için ovmaya devam edin.
3. Temiz suyla iyice durulayın ve süzün.
4. Bir kez daha tuz ve sirke (az miktarda) ile ovun, ardından temiz suyla iki kez durulayın. Bir tutam karbonat eklemek, kalan asitliği nötralize etmeye yardımcı olur.