Nötköttstripe avser nötkreatursmagen. Som idisslare har nötkreatur fyra magar. De tre första är modifierade former av matstrupen: vommen, nätmagen (även känd som honungskakemagen eller honungskakestripe)omasum (även känt som honungskammaren eller tripe) och abomasum (den äkta magen). Välgödelsens innerväggskolumner kallas vanligtvis för "magkragen, magbalken eller magkärnan". Kardiasfinktern, som är tjock och seg, kallas för "magspetsen" eller "maghuvudet" (blötläggs i lut för att möras och kan serveras som en separat rätt).För användning i vommen kan serosa avlägsnas medan slemhinnan behålls, och den skivas rå för grytorätter som "Mao Du Hotpot" eller "Husband and Wife Lung Slices". Omentum tillagas på samma sätt som vommen, medan omasum och abomasum vanligtvis strimlas.
De mest använda delarna av nötkreaturskall är diafragman och matstrupen. Nötkreaturskall är rikt på protein, fett, kalcium, fosfor, järn, tiamin, riboflavin och niacin och stärker mjälten och magen, fyller på qi och ger näring åt blodet, kompletterar brister och förbättrar essensen, lindrar törst och motverkar yrsel. Det är lämpligt för personer som återhämtar sig från sjukdom, lider av qi- och blodbrist, undernäring eller svag mjälte och mage.1. Vid dålig aptit, trötthet och lös avföring orsakad av brist på mjältens qi och nedsatt matsmältningsfunktion. Tillaga oxmage och coixfrögröt. Använd en oxmage och 120 g coixfrön. Tvätta magen, skär den i skivor och koka den tillsammans med coixfrön till gröt för konsumtion. Denna receptstyrka stärker mjälten och driver bort fukt.2. För trötthet på grund av brist på vital energi. Använd ingefärsstekt oxmage. Ingredienser: 300 g oxmage, 30 g ingefära. Tvätta magen, skär ingefäran i skivor. Koka i vatten tills magen är mör. Ta upp, skär i skivor, lägg tillbaka i buljongen. Tillsätt matlagningsvin, MSG, salt och en liten mängd ister. Koka upp och konsumera. Denna formel fyller på vital energi och stärker kroppen.3. Vid magsmärtor, uppblåsthet och smärta i buken, uppstötningar av osmält mat och sura uppstötningar orsakade av brist på mjälte-mage och nedsatt matsmältningsfunktion.Rengör nötkreaturskalan noggrant. Mal kardemumma och torkat mandarinskal till pulver, finhacka ingefäran. Låt sjuda med vatten tills skalan är mör och faller sönder. Ta upp, skär i skivor och lägg tillbaka i buljongen. Krydda med salt och MSG, koka upp och servera. Dela upp i tre portioner och drick under dagen. Denna receptstyrka stärker mjälten, reglerar qi och lindrar uppblåsthet.
Nötkreatursmage avser nötkreatursmagen. Som idisslare har nötkreatur fyra magar: de tre första är modifierade former av matstrupen, nämligen vommen, nätmagen (även kallad honungsbordsmagen eller honungsbordsmagen) och bladmagen (även kallad bursa abomason, honungsbordsmagen eller håriga magen). Den fjärde är den riktiga magen, känd som löpmagen.
Bräserad nötkreaturskall Ingredienser: Huvudingrediens: Nötkreaturskall 1000 g Kompletterande ingredienser: Chilipeppar 30 g, grön vitlök 25 g Kryddor: Risvinäger 10 g, malen vitpeppar 1 g, majsmjöl 5 g, vårlök 25 g, vegetabilisk olja 60 g, ingefära 15 g, salt 5 g,MSG 1 g, sojasås 50 g Tillagning:
1. Rengör tripen noggrant, koka den i en kastrull med kokande vatten tills den är 80 % mör, ta upp den och skär den i 3,6 cm långa och 1,5 cm breda bitar.
2. Välj ut och tvätta vårlöken, skär den i 3 cm långa bitar.
3. Ta bort stjälken och fröna från den röda chilipepparn, tvätta den och skär den i fina strimlor.
4. Skölj vårlöken och ingefäran. Knyt ihop vårlöken och hacka ingefäran i bitar.
5. Sätt en wok på medelvärme. Tillsätt vegetabilisk olja och värm till 60 % värme. Tillsätt nötköttsmagen och stek kort. Häll i en lämplig mängd nötköttsbuljong och låt sjuda i 5 minuter.
6.Tillsätt röd paprika, vårlök, vårlöksknutar, salt, sojasås och aromatisk vinäger. Red med den våta stärkelsemixen, rör om, tillsätt MSG, ta bort från värmen, lägg upp på ett serveringsfat och strö över malen svartpeppar.
Nedan följer tre metoder för att rengöra tripp: Metod 1: Gnugga trippen noggrant med salt och vinäger med båda händerna tills slemmet koagulerar och lossnar. Metod 2: Vänd trippen ut och in och fortsätt gnugga med salt och vinäger för att ta bort slemmet.Metod 3: Skär tripen i små bitar, lägg i en kastrull med kallt vatten och skrapa med en liten kniv medan du värmer upp. När vattnet kokar och tripen mjuknar, ta upp den och skölj noggrant under rinnande vatten. Detaljerade rengöringssteg är som följer:
1. Gnugga tripen noggrant inifrån och ut med en handfull grovt salt för att ta bort det mesta av slem och orenheter.
2. Tillsätt 2-3 uns vinäger och fortsätt gnugga för att eliminera det mesta av lukten.
3. Skölj noggrant med rent vatten och låt rinna av.
4. Gnugga en gång till med salt och vinäger (mindre mängd) och skölj sedan två gånger med rent vatten. Tillsätt en nypa bakpulver för att neutralisera eventuell kvarvarande syra.