Goveji želodec se nanaša na goveji želodec. Kot prežvekovalci imajo goveda štiri želodce. Prvi trije so spremenjene oblike požiralnika: vampu, mrežasti želodec (znan tudi kot satast želodec ali satasti želodec)omasum (znan tudi kot satast želodec ali kosmat želodec) in zadnji je pravi želodec, imenovan tudi abomasum. Mišične kolone, ki obdajajo rumen, so v trgovini splošno znane kot „želodčni ovratnik, želodčni greben ali želodčno srce“. Pilorni sfinkter, debel in trd, se splošno imenuje „želodčni vrh“ ali „želodčna glava“ (namakajo ga v lugu, da se zmehča, in se lahko postreže kot samostojna jed).Za uporabo v vampu se lahko seroza odstrani, medtem ko se ohrani sluznica, in se nareže surova za jedi iz lonca, kot sta »Mao Du Hotpot« ali »Husband and Wife Lung Slices«. Priprava omentuma je enaka uporabi vampa, medtem ko se omasum in abomasum običajno narežeta na trakove.
Najbolj uporabljeni deli govejih želodcev so preponka in požiralnik. Goveji želodci so bogati z beljakovinami, maščobami, kalcijem, fosforjem, železom, tiaminom, riboflavinom in niacinom, krepijo vranico in želodec, dopolnjujejo qi in hranijo kri, dopolnjujejo pomanjkanje in krepijo bistvo, lajšajo žejo in preprečujejo vrtoglavico. Primerni so za tiste, ki se okreva od bolezni, trpijo zaradi pomanjkanja qi in krvi, podhranjenosti ali šibke vranice in želodca.1. Za slab apetit, utrujenost in redke blato, ki jih povzroča pomanjkanje qi vranice in oslabljena prebavna funkcija. Pripravite govejo tripe in kašo iz semen coix. Uporabite eno govejo tripe in 120 g semen coix. Tripe operite, narežite na rezine in skupaj s semeni coix kuhajte v kaši, ki jo nato zaužijete. Ta recept krepi vranico in odpravlja vlago.2. Za utrujenost zaradi pomanjkanja vitalne energije. Uporabite goveje tripe, dušene z ingverjem. Sestavine: 300 g govejih tripe, 30 g ingverja. Tripe operite, ingver narežite na rezine. Kuhajte v vodi, dokler tripe ne postanejo mehke. Odstranite, narežite na rezine in vrnite v juho. Dodajte kuhinjsko vino, MSG, sol in majhno količino svinjske masti. Pred serviranjem zavrite. Ta formula dopolnjuje vitalno energijo in krepi telo.3. Za bolečine v trebuhu, napihnjenost in bolečine v trebuhu, bruhanje neprebavljene hrane in kislo bruhanje, ki jih povzročajo pomanjkljivost vranice in želodca ter motnje prebave.Goveje želodčke temeljito očistite. Kardamom in posušeno mandarino lupino zmeljite v prah, ingver drobno sesekljajte. Kuhajte z vodo, dokler želodčki ne postanejo mehki in se ne razpadajo. Odstranite, narežite na rezine in vrnite v juho. Začinite s soljo in MSG, zavrite in zaužijte. Razdelite na tri dele in popijte čez dan. Ta formula krepi vranico, uravnava qi in lajša napihnjenost.
Goveji želodec se nanaša na želodec goveda. Kot prežvekovalci imajo goveda štiri želodce: prvi trije so spremenjene oblike požiralnika, in sicer vampu, mrežasti želodec (imenovan tudi satasti želodec ali satasti želodec) in omasum (imenovan tudi Faeberjeva burza, satasti želodec ali kosmat želodec). Četrti je pravi želodec, znan kot abomasum.
Dušeni goveji želodec Sestavine: Glavna: goveji želodec 1000 g Dodatki: čili paprika 30 g, zeleni česen 25 g Začimbe: rižev kis 10 g, mlet beli poper 1 g, koruzna moka 5 g, spomladanska čebula 25 g, rastlinsko olje 60 g, ingver 15 g, sol 5 g,MSG 1 g, sojina omaka 50 g Priprava:
1. Tripe temeljito očistite, skuhajte v loncu z vrelo vodo, dokler ne postanejo 80 % mehke, odstranite in narežite na 3,6 cm dolge in 1,5 cm široke koščke;
2. Pomladni česen operite, očistite in narežite na 3 cm dolge koščke;
3. Rdeči čili papriki odstranite pecelj in semena, operite in narežite na tanke trakove;
4. Oprite spomladansko čebulo in ingver. Spomladansko čebulo zavežite v vozle in ingver narežite na koščke.
5. Wok postavite na srednjo temperaturo. Dodajte rastlinsko olje in segrevajte, dokler ne doseže 60 % temperature. Dodajte goveje tripe in na hitro prepražite. Dodajte ustrezno količino goveje juhe in kuhajte 5 minut.
6.Dodajte rdečo papriko, spomladanski česen, vozle spomladanske čebule, sol, sojino omako in aromatični kis. Zgostite z mokro škrobno mešanico, premešajte, dodajte MSG, odstranite s toplote, prenesite na servirno posodo in posujte z mletim črnim poprom.
Spodaj so navedene tri metode čiščenja želodca: Metoda 1: Želodec temeljito zdrgnite z soljo in kisom z obema rokama, dokler se sluz ne strdi in odstrani. Metoda 2: Želodec obrnite na levo stran in nadaljujte z drgnjenjem s soljo in kisom, da odstranite sluz.Metoda 3: Tripe narežite na majhne koščke, jih vložite v lonec s hladno vodo in med segrevanjem postrgajte z majhnim nožem. Ko voda zavre in se tripe zmehčajo, jih odstranite in temeljito sperite pod tekočo vodo. Podrobni koraki čiščenja so naslednji:
1. Tripe temeljito vtrite znotraj in zunaj z roko grobe soli, da odstranite večino sluzi in nečistoč.
2. Dodajte 2-3 unče kisa in nadaljujte z drgnjenjem, da odstranite večino vonjav.
3. Temeljito sperite s čisto vodo in odcedite.
4. Še enkrat drgnite s soljo in kisom (manjša količina), nato dvakrat sperite s čisto vodo. Dodajanje ščepca sode bikarbone pomaga nevtralizirati preostalo kislost.