Hovädzie dršťky sú žalúdky hovädzieho dobytka. Ako prežúvavce majú kravy štyri žalúdky. Prvé tri sú modifikované formy pažeráka: predžalúdok, sieťový žalúdok (tiež známy ako medový žalúdok alebo medové dršťky)omasum (tiež známy ako medový žalúdok alebo chĺpkaté dršťky) a posledný je skutočný žalúdok, nazývaný aj abomasum. Svalové stĺpce vystielajúce predžalúdok sú bežne známe ako „dršťkový golier, dršťkový hrebeň alebo dršťkové srdce“. Pylorický zvierač, hrubý a tuhý, sa bežne nazýva „dršťková špička“ alebo „dršťková hlava“ (namočená v lúhu na zmäknutie, môže sa podávať ako samostatné jedlo).Na použitie v bachore sa môže odstrániť seróza, pričom sa zachová sliznica, a nakrájať na surové plátky na prípravu jedál ako „Mao Du Hotpot“ alebo „Husband and Wife Lung Slices“. Príprava omenta odzrkadľuje použitie bachora, zatiaľ čo omasum a abomasum sa zvyčajne strúhajú.
Najčastejšie sa z hovädzieho žalúdka používajú bránica a pažerák. Hovädzí žalúdok je bohatý na bielkoviny, tuky, vápnik, fosfor, železo, tiamín, riboflavín a niacín, posilňuje slezinu a žalúdok, dopĺňa čchi a vyživuje krv, dopĺňa nedostatky a obohacuje esenciu, zmierňuje smäd a pôsobí proti závratom. Je vhodný pre ľudí, ktorí sa zotavujú z choroby, trpia nedostatkom čchi a krvi, podvýživou alebo slabou slezinou a žalúdkom.1. Pri zlej chuti do jedla, únave a hnačke spôsobených nedostatkom čchi sleziny a poruchou tráviacich funkcií. Pripravte si hovädzí žalúdok a kašu zo semien coix. Použite jeden hovädzí žalúdok a 120 g semien coix. Žalúdok umyte, nakrájajte na plátky a spolu so semenami coix varte na miernom ohni, až vznikne kaša, ktorú môžete konzumovať. Táto receptúra posilňuje slezinu a odstraňuje vlhkosť.2. Pri syndróme únavy spôsobenom nedostatkom vitálnej energie. Použite hovädzie dršťky dusené so zázvorom. Ingrediencie: 300 g hovädzích drštiek, 30 g zázvoru. Dršťky umyte, zázvor nakrájajte na plátky. Varte vo vode, kým dršťky nezmäknú. Vyberte, nakrájajte na plátky a vráťte do vývaru. Pridajte varené víno, MSG, soľ a malé množstvo bravčovej masti. Priveďte do varu a konzumujte. Táto receptúra dopĺňa vitálnu energiu a posilňuje telo.3. Pri bolestiach žalúdka, nadúvaní a bolestiach brucha, grganí nestráveného jedla a kyslej regurgitácii spôsobených nedostatočnou funkciou sleziny a žalúdka a poruchou tráviacich funkcií.Hovädzie dršťky dôkladne očistite. Kardamóm a sušenú kôru mandarínky rozdrvte na prášok, zázvor nakrájajte na jemné kúsky. Varte spolu s vodou, kým dršťky nezmäknú a nerozpadnú sa. Vyberte, nakrájajte na plátky a vráťte do vývaru. Ochuťte soľou a glutamanom sodným, ešte raz priveďte do varu a potom konzumujte. Rozdeľte na tri porcie a pite počas dňa. Táto receptúra posilňuje slezinu, reguluje čchi a zmierňuje nadúvanie.
Hovädzie dršťky sú žalúdky hovädzieho dobytka. Ako prežúvavce majú kravy štyri žalúdky: prvé tri sú modifikované formy pažeráka – konkrétne predžalúdok, sieťový žalúdok (tiež nazývaný medový žalúdok alebo medové dršťky) a slezina (tiež nazývaná Faustusova burza alebo medový žalúdok) – zatiaľ čo štvrtý je skutočný žalúdok, známy ako slezina.
Dusené hovädzie dršťky Zložky: Hlavná zložka: Hovädzie dršťky 1000 g Vedľajšie zložky: Chilli papričky 30 g, zelený cesnak 25 g Korenie: Ryžový ocot 10 g, mleté biele korenie 1 g, kukuričná múka 5 g, jarná cibuľa 25 g, rastlinný olej 60 g, zázvor 15 g, soľ 5 g,MSG 1 g, sójová omáčka 50 g Postup:
1. Držky dôkladne umyte, varte v hrnci s vriacou vodou, kým nezmäknú na 80 %, vyberte a nakrájajte na kúsky dlhé 3,6 cm a široké 1,5 cm.
4. Umyte jarnú cibuľku a zázvor. Jarnú cibuľku zviažte do uzlíkov a zázvor nakrájajte na kúsky.
5. Wok umiestnite na stredný oheň. Pridajte rastlinný olej a zahrejte na 60 % teploty. Pridajte hovädzie dršťky a krátko restujte. Pridajte primerané množstvo hovädzieho vývaru a varte 5 minút.
6.Pridajte červenú papriku, jarný cesnak, uzlíky jarnej cibule, soľ, sójovú omáčku a aromatický ocot. Zhusťte zmesou, dobre premiešajte, pridajte MSG, odstavte z ohňa, naservírujte na tanier a posypte mletým čiernym korením.
Nižšie sú uvedené tri metódy čistenia drštiek: Metóda 1: Dršťky dôkladne potrite soľou a octom oboma rukami, kým sa hlien nezrazí a neoddelí. Metóda 2: Dršťky obráťte naruby a pokračujte v potieraní soľou a octom, aby sa hlien odstránil.Metóda 3: Narežte dršťky na malé kúsky, vložte ich do hrnca so studenou vodou a počas zahrievania ich škrabte malým nožom. Akonáhle voda zovrie a dršťky zmäknú, vyberte ich a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Podrobné kroky čistenia sú nasledovné:
1. Dôkladne potrite dršťky zvnútra aj zvonku hrubou soľou, aby ste odstránili väčšinu hlienu a nečistôt.
2. Pridajte 2-3 unce octu a pokračujte v trení, aby ste odstránili väčšinu zápachu.
3. Dôkladne opláchnite čistou vodou a nechajte odkvapkať.
4. Ešte raz potrite soľou a octom (v menšom množstve), potom dvakrát opláchnite čistou vodou. Pridaním štipky jedlej sódy neutralizujete zvyšnú kyslosť.