Говяжий рубец — это желудок крупного рогатого скота. Как жвачные животные, крупный рогатый скот имеет четыре желудка. Первые три являются модифицированными формами пищевода: рубцом, сеткой (также известной как сотовый желудок или сотовый рубец)бэлтук (также известный как сотовый желудок или рубцы) и сычуг (настоящий желудок). Внутренние стенки рубца обычно называют «воротником желудка, балкой желудка или сердцевиной желудка». Сфинктер кардии, толстый и жесткий, известен как «кончик желудка» или «головка желудка» (замачивают в щелоке для размягчения, можно подавать как отдельное блюдо).Для использования в рубце серозная оболочка может быть удалена с сохранением слизистой оболочки, нарезанной сырой для блюд типа «Мао Ду Хотпот» или «Лунные ломтики мужа и жены». Сальник готовится аналогично рубцу, а блевочный желудок и сычуг обычно измельчаются.
Наиболее широко используемыми частями говяжьего рубца являются диафрагма и пищевод. Богатый белком, жиром, кальцием, фосфором, железом, тиамином, рибофлавином и ниацином, говяжий рубец укрепляет селезенку и желудок, восполняет ци и питает кровь, восполняет дефицит и обогащает эссенцию, снимает жажду и противодействует головокружению. Он подходит для тех, кто восстанавливается после болезни, страдает от дефицита ци и крови, недоедания или слабости селезенки и желудка.1. При плохом аппетите, усталости и жидком стуле, вызванных недостатком ци селезенки и нарушением функции пищеварения. Приготовьте кашу из бычьего рубца и семян коикса. Возьмите один бычий рубец и 120 г семян коикса. Вымойте рубец, нарежьте его и варите с семенами коикса до состояния каши для употребления. Эта формула укрепляет селезенку и избавляет от влаги.2. При синдроме усталости, вызванном недостатком жизненной энергии. Используйте тушеную говяжью рубцу с имбирем. Ингредиенты: 300 г говяжьей рубцы, 30 г имбиря. Вымойте рубцу, нарежьте имбирь. Варите на медленном огне в воде, пока рубца не станет мягкой. Выньте, нарежьте, верните в бульон. Добавьте кулинарное вино, глутамат натрия, соль и небольшое количество сала. Доведите до кипения перед подачей. Эта формула восполняет жизненную энергию и укрепляет организм.3. При болях в желудке, вздутии живота и болях, отрыжке непереваренной пищей и кислотной регургитации, вызванных недостаточностью селезенки и желудка и нарушением пищеварительной функции.Тщательно очистите говяжий рубец. Измельчите кардамон и сушеную кожуру мандарина в порошок, мелко нарежьте имбирь. Варите на медленном огне с водой, пока рубец не станет мягким и не развалится. Выньте, нарежьте и верните в бульон. Приправьте солью и глутаматом натрия, доведите до кипения, затем употребите. Разделите на три порции и пейте в течение дня. Эта формула укрепляет селезенку, регулирует ци и снимает вздутие живота.
Говяжий рубец — это желудок крупного рогатого скота. Как жвачные животные, крупный рогатый скот имеет четыре желудка: первые три являются модифицированными формами пищевода, а именно: рубцом, сеткой (также называемой сотовым желудком или сотовым рубцом) и сычугом (также называемым фабрициевой сумкой, сотовым желудком или волосатым рубцом), а четвертый — настоящий желудок, известный как сычуг.
Тушеная говяжья рубца Ингредиенты: Основные: говяжья рубца 1000 г Вспомогательные: перец чили 30 г, зеленый чеснок 25 г Приправы: рисовый уксус 10 г, молотый белый перец 1 г, кукурузная мука 5 г, зеленый лук 25 г, растительное масло 60 г, имбирь 15 г, соль 5 г,1 г глутамата натрия, 50 г соевого соуса Способ приготовления:
1. Тщательно очистите рубцы. Отварите в кастрюле с кипящей водой до 80% готовности. Выньте, слейте воду и нарежьте полосками длиной 3,6 см и шириной 1,5 см.
2. Отберите и вымойте зеленый лук. Нарежьте на кусочки длиной 3 см.
3. Удалите стебли и семена из красного перца чили. Вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Отложите в сторону.
4. Очистите зеленый лук и имбирь. Свяжите зеленый лук в узелки, имбирь нарежьте кусочками.
5. Нагрейте вок на среднем огне. Добавьте растительное масло и нагрейте до 60% температуры. Добавьте полоски рубцов и обжарьте до легкой хрусткости. Выньте и отложите в сторону.
6. Добавьте в вок зеленый лук и имбирь. Обжарьте в течение короткого времени. Добавьте
4. Вымойте зеленый лук и имбирь. Завяжите зеленый лук узлами и нарежьте имбирь кусочками;
5. Поставьте вок на средний огонь. Добавьте растительное масло и нагрейте до 60% температуры. Добавьте говяжий рубец и быстро обжарьте. Добавьте ложкой необходимое количество говяжьего бульона и тушите 5 минут;
6.Добавьте красный перец, зеленый чеснок, узлы зеленого лука, соль, соевый соус и ароматный уксус. Загустите смесью, хорошо перемешайте, добавьте глутамат натрия, снимите с огня, разложите по тарелкам и посыпьте молотым черным перцем перед подачей.
Ниже приведены три способа очистки рубца: Способ 1: Тщательно натрите рубец солью и уксусом обеими руками, пока слизь не свернется и не отделится. Способ 2: Выверните рубец наизнанку и продолжайте натирать солью и уксусом, чтобы удалить слизь.Способ 3: Нарежьте рубцы на мелкие кусочки, положите в кастрюлю с холодной водой и соскребайте небольшим ножом во время нагрева. Как только вода закипит и рубцы размягчатся, выньте их и тщательно промойте под проточной водой. Подробные шаги очистки следующие:
1. Тщательно натрите рубцы внутри и снаружи горсткой крупной соли, чтобы удалить большую часть слизи и примесей.
2. Добавьте 2-3 унции уксуса и продолжайте натирать, чтобы устранить большую часть запаха.
3. Тщательно промойте чистой водой и слейте воду.
4. Еще раз натрите солью и уксусом (в меньшем количестве), затем дважды промойте чистой водой. Добавление щепотки пищевой соды поможет нейтрализовать остаточную кислотность.