Burtă de vită se referă la stomacul bovin. Ca rumegătoare, vitele au patru stomacuri. Primele trei sunt forme modificate ale esofagului: rumenul, reticulul (cunoscut și sub numele de stomac fagure sau burtă fagure)omasul (cunoscut și sub numele de stomac fagure sau tripe) și abomasul (stomacul propriu-zis). Coloanele peretelui interior al rumenului sunt denumite în mod obișnuit „gulerul stomacului, grinda stomacului sau miezul stomacului”. Sfincterul cardiac, gros și dur, este cunoscut sub numele de „vârful stomacului” sau „capul stomacului” (înmuiat în leșie pentru a se înmuia, poate fi servit ca fel de mâncare separat).Pentru utilizarea rumenului, seroasa poate fi îndepărtată, păstrând mucoasa, tăiată crudă pentru preparate culinare precum „Maodou Hotpot” sau „Husband-Wife Lung Slices”. Omentul este preparat în mod similar cu rumenul, în timp ce omasumul și abomasumul sunt de obicei mărunțite.
Cele mai utilizate părți ale burții de vită sunt diafragma și esofagul. Bogată în proteine, grăsimi, calciu, fosfor, fier, tiamină, riboflavină și niacină, burta de vită fortifică splina și stomacul, reface qi-ul și hrănește sângele, întărește deficiențele și îmbogățește esența, ameliorează setea și combate amețelile. Este potrivită pentru cei care se recuperează după o boală, suferă de deficiență de qi și sânge, malnutriție sau splină și stomac slabe.1. Pentru apetit slab, oboseală și scaune moi cauzate de deficiența qi-ului splinei și funcția digestivă afectată. Pregătiți tripe de vită și congee din semințe de coix. Folosiți o tripe de vită și 120 g semințe de coix. Spălați tripa, tăiați-o felii și fierbeți-o împreună cu semințele de coix în congee pentru consum.
Această formulă întărește splina și elimină umezeala.2. Pentru oboseala cauzată de sindromul de deficiență din cauza energiei vitale insuficiente. Folosiți măruntaie de vită fierte cu ghimbir. Ingrediente: 300 g măruntaie de vită, 30 g ghimbir. Spălați măruntaiele, tăiați ghimbirul. Fierbeți în apă până când măruntaiele sunt fragede. Scoateți, tăiați, puneți din nou în supă. Adăugați vin de gătit, MSG, sare și o cantitate mică de untură. Aduceți la fierbere înainte de servire. Această formulă reface energia vitală și întărește organismul.3. Pentru dureri de stomac, distensie abdominală și dureri, eructații de alimente nedigerate și regurgitații acide cauzate de deficiența splinei și a stomacului și de funcția digestivă afectată.Curățați bine burta de vită. Măcinați cardamomul și coaja de mandarină uscată până se transformă în pudră, tocați fin ghimbirul. Fierbeți la foc mic cu apă până când burta se înmoaie și se desface. Scoateți, tăiați felii și puneți din nou în supă. Condimentați cu sare și MSG, aduceți la fierbere, apoi consumați. Împărțiți în trei porții și beți pe parcursul zilei. Această formulă întărește splina, reglează qi-ul și ameliorează balonarea.
Burtica de vită se referă la stomacul bovin. Ca rumegătoare, vitele au patru stomacuri: primele trei sunt forme modificate ale esofagului, și anume rumenul, reticulul (numit și stomac fagure sau burtică fagure) și omasumul (numit și bursa abomasului, stomac fagure sau burtică păroasă). Al patrulea este stomacul adevărat, cunoscut sub numele de abomas.
Burtă de vită înăbușită Ingrediente: Principale: 1000 g burtă de vită Adăugiri: 30 g ardei iute, 25 g usturoi verde Condimente: 10 g oțet de orez, 1 g piper alb măcinat, 5 g făină de porumb, 25 g ceapă verde, 60 g ulei vegetal, 15 g ghimbir, 5 g sare,1 g MSG, 50 g sos de soia Mod de preparare:
1. Curățați bine tripa, fierbeți-o într-o oală cu apă clocotită până când se înmoaie în proporție de 80%, scoateți-o și tăiați-o în bucăți de 3,6 cm lungime și 1,5 cm lățime;
2. Spălați ceapa verde, curățați-o și tăiați-o în bucăți de 3 cm;
3. Îndepărtați tulpina și semințele din ardeiul iute roșu, spălați-l și tăiați-l în fâșii subțiri;
4. Spălați ceapa verde și ghimbirul. Legați ceapa verde în noduri și tăiați ghimbirul în bucăți;
5. Puneți un wok la foc mediu. Adăugați ulei vegetal și încălziți până ajunge la 60% din căldură. Adăugați tripa de vită și prăjiți-o scurt. Adăugați o cantitate adecvată de supă de vită și fierbeți la foc mic timp de 5 minute;
6.Adăugați ardeiul roșu, usturoiul verde, nodurile de ceapă verde, sarea, sosul de soia și oțetul aromat. Îngroșați cu amestecul de amidon umed, amestecați pentru a combina, adăugați MSG, luați de pe foc, puneți pe farfurie și presărați piper negru măcinat pentru a servi.
Mai jos sunt trei metode de curățare a burții: Metoda 1: Frecați bine burta cu sare și oțet folosind ambele mâini până când mucusul se coagulează și se desprinde. Metoda 2: Întoarceți burta pe dos și continuați să frecați cu sare și oțet pentru a îndepărta mucusul.Metoda 3: Tăiați tripa în bucăți mici, puneți-o într-o oală cu apă rece și răzuiți-o cu un cuțit mic în timp ce se încălzește. Odată ce apa fierbe și tripa se înmoaie, scoateți-o și clătiți-o bine sub apă curentă. Pașii detaliați de curățare sunt următorii:
1. Frecați bine tripa în interior și exterior cu o mână de sare grosieră pentru a îndepărta cea mai mare parte a mucusului și a impurităților.
2. Adăugați 2-3 uncii de oțet și continuați să frecați pentru a elimina majoritatea mirosurilor.
3. Clătiți bine cu apă curată și scurgeți.
4. Frecați încă o dată cu sare și oțet (cantitate redusă), apoi clătiți de două ori cu apă curată. Adăugarea unui vârf de bicarbonat de sodiu ajută la neutralizarea acidității rămase.