A tripa de vaca refere-se ao estômago bovino. Como ruminantes, os bovinos possuem quatro estômagos. Os três primeiros são formas modificadas do esófago: o rúmen, o retículo (também conhecido como estômago em favo de mel ou tripa em favo de mel)o omaso (também conhecido como estômago em favo de mel ou tripa) e o abomaso (o verdadeiro estômago). As colunas da parede interna do rúmen são comumente chamadas de «colarinho do estômago, viga do estômago ou núcleo do estômago». O esfíncter cardial, espesso e resistente, é conhecido como «ponta do estômago» ou «cabeça do estômago» (embebido em soda cáustica para amaciar, pode ser servido como um prato separado).Para aplicação no rúmen, a serosa pode ser removida, mantendo a mucosa, cortada crua para pratos de panela quente, como «Maodou Hotpot» ou «Husband-Wife Lung Slices». O omento é preparado de forma semelhante ao rúmen, enquanto o omaso e o abomaso são normalmente desfiados.
As partes mais utilizadas da tripa de vaca são o diafragma e o esófago. Rica em proteínas, gordura, cálcio, fósforo, ferro, tiamina, riboflavina e niacina, a tripa de vaca fortalece o baço e o estômago, repõe o qi e nutre o sangue, fortalece a vitalidade e a essência, alivia a sede e combate as tonturas. É particularmente adequada para pessoas em recuperação de doenças, que sofrem de deficiência de qi e sangue, desnutrição ou função fraca do baço e do estômago.1. Para falta de apetite, fadiga e fezes moles causadas por deficiência de qi do baço e função digestiva comprometida. Prepare tripa de boi e mingau de sementes de coix. Use uma tripa de boi e 120 g de sementes de coix. Lave a tripa, corte-a em fatias e cozinhe com as sementes de coix até formar um mingau para consumo. Esta fórmula fortalece o baço e dissipa a humidade.2. Para fadiga por síndrome de deficiência devido à insuficiência de energia vital. Use tripa de boi refogada com gengibre. Ingredientes: 300 g de tripa de boi, 30 g de gengibre. Lave a tripa e corte o gengibre. Cozinhe em água até que a tripa esteja macia. Retire, corte em fatias e volte ao caldo. Adicione vinho para cozinhar, MSG, sal e uma pequena quantidade de banha. Deixe ferver e consuma. Esta fórmula repõe a energia vital e fortalece o corpo.3. Para dores de estômago, distensão e dor abdominal, arrotos de alimentos não digeridos e regurgitação ácida causados por deficiência do baço-estômago e função digestiva prejudicada.Limpe bem a tripa de vaca. Moa o cardamomo e a casca de tangerina seca até obter um pó e pique finamente o gengibre. Cozinhe em lume brando com água até a tripa ficar macia e se desfazer. Retire, corte em fatias e volte a colocar no caldo. Tempere com sal e MSG, deixe ferver mais uma vez e consuma. Divida em três porções e beba ao longo do dia. Esta fórmula fortalece o baço, regula o qi e alivia o inchaço.
A tripa de vaca refere-se ao estômago bovino. Como ruminantes, os bovinos possuem quatro estômagos: os três primeiros são formas modificadas do esófago — nomeadamente o rúmen, o retículo (também chamado de estômago em favo de mel ou tripa em favo de mel) e o omaso (também denominado bolsa de Fabricius, estômago em favo de mel ou tripa peluda) — enquanto o quarto é o verdadeiro estômago, conhecido como abomaso.
Tripa de vaca refogada Ingredientes: Principal: Tripa de vaca 1000 g Acompanhamento: Pimenta malagueta 30 g, Alho verde 25 g Temperos: Vinagre de arroz 10 g, Pimenta branca moída 1 g, Farinha de milho 5 g, Cebolinha 25 g, Óleo vegetal 60 g, Gengibre 15 g, Sal 5 g,MSG 1 g, molho de soja 50 g Método:
1. Limpe bem a tripa, ferva em uma panela com água fervente até ficar 80% macia, retire e corte em pedaços de 3,6 cm de comprimento e 1,5 cm de largura;
2. Selecione e lave as cebolinhas, corte em pedaços de 3 cm;
3. Remova o caule e as sementes da pimenta vermelha, lave e corte em tiras finas;
4. Lave as cebolinhas e o gengibre. Amarre as cebolinhas em nós e pique o gengibre em pedaços;
5. Coloque uma wok em lume médio. Adicione óleo vegetal e aqueça até atingir 60% do calor. Adicione a tripa de vaca e frite rapidamente. Adicione uma quantidade adequada de caldo de carne e cozinhe por 5 minutos;
6.Adicione a pimenta vermelha, o alho verde, os nós de cebola verde, o sal, o molho de soja e o vinagre aromático. Engrosse com a mistura de amido molhado, mexa para incorporar, adicione o MSG, retire do lume, coloque no prato e polvilhe com pimenta preta moída para servir.
Abaixo estão três métodos para limpar a tripa: Método 1: Esfregue bem a tripa com sal e vinagre usando as duas mãos até que o muco coagule e se solte. Método 2: Vire a tripa do avesso e continue esfregando com sal e vinagre para remover o muco.Método 3: Corte a tripa em pedaços pequenos, coloque numa panela com água fria e raspe com uma faca pequena enquanto aquece. Quando a água ferver e a tripa amolecer, retire e enxague bem em água corrente. Os passos detalhados de limpeza são os seguintes:
1. Esfregue bem a tripa por dentro e por fora com um punhado de sal grosso para remover a maior parte do muco e das impurezas.
2. Adicione 60 a 90 ml de vinagre e continue esfregando para eliminar a maior parte dos odores.
3. Enxágue bem com água limpa e escorra.
4. Esfregue mais uma vez com sal e vinagre (quantidade reduzida) e enxágue duas vezes com água limpa. Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio ajuda a neutralizar qualquer acidez restante.