Flaki wołowe to żołądek bydlęcy. Bydło, jako zwierzęta przeżuwające, posiada cztery żołądki. Pierwsze trzy są zmodyfikowanymi formami przełyku: żwacz, siateczka (znana również jako żołądek plastrowy lub flaki plastrowate)trawiąca (znana również jako żołądek plastrowy lub flaki) oraz trawiąca (prawdziwy żołądek). Kolumny wewnętrznej ściany żwacza są powszechnie nazywane „kołnierzem żołądka, belką żołądka lub rdzeniem żołądka”. Gruby i twardy zwieracz wpustowy znany jest jako „czubek żołądka” lub „głowa żołądka” (namoczony w ługu w celu zmiękczenia, może być podawany jako osobne danie).W przypadku zastosowania żwacza można usunąć błonę surowiczą, zachowując błonę śluzową, i pokroić go na surowo do potraw typu hotpot, takich jak „Mao Du Hotpot” lub „Husband and Wife Lung Slices”. Przygotowanie sieci brzusznej odzwierciedla zastosowanie żwacza, natomiast siecznik i trawieńce są zazwyczaj rozdrabniane.
Najczęściej wykorzystywanymi częściami flaków wołowych są przepona i przełyk. Bogate w białko, tłuszcz, wapń, fosfor, żelazo, tiaminę, ryboflawinę i niacynę, flaki wołowe wzmacniają śledzionę i żołądek, uzupełniają qi i odżywiają krew, wzmacniają niedobory i wzbogacają esencję, łagodzą pragnienie i przeciwdziałają zawrotom głowy. Są odpowiednie dla osób powracających do zdrowia po chorobie, cierpiących na niedobór qi i krwi, niedożywionych lub mających słabą śledzionę i żołądek.1. W przypadku słabego apetytu, zmęczenia i luźnych stolców spowodowanych niedoborem qi śledziony i upośledzoną funkcją trawienną. Przygotuj kaszę z flaków wołowych i nasion coix. Użyj jednego flaka wołowego i 120 g nasion coix. Umyj flaki, pokrój je i gotuj na wolnym ogniu z nasionami coix, aby uzyskać kaszę do spożycia. Ta formuła wzmacnia śledzionę i usuwa wilgoć.2. W przypadku zmęczenia spowodowanego niedoborem energii życiowej należy stosować flaki wołowe duszone z imbirem. Składniki: 300 g flaków wołowych, 30 g imbiru. Flaki należy dokładnie umyć, a imbir pokroić w plasterki. Gotować na wolnym ogniu w wodzie, aż flaki będą miękkie. Wyjąć, pokroić w plasterki i wrzucić z powrotem do bulionu. Dodać wino do gotowania, glutaminian sodu, sól i niewielką ilość smalcu. Przed podaniem doprowadzić do wrzenia. Preparat ten uzupełnia energię życiową i wzmacnia organizm.3. Na bóle brzucha, wzdęcia i bóle brzucha, odbijanie się niestrawionym pokarmem i cofanie się kwasu żołądkowego spowodowane niedoborem śledziony i żołądka oraz upośledzoną funkcją trawienną.Dokładnie umyj flaki wołowe. Zmiel kardamon i suszoną skórkę mandarynki na proszek, drobno posiekaj imbir. Gotuj na wolnym ogniu z wodą, aż flaki będą miękkie i będą się rozpadać. Wyjmij, pokrój i wrzuć z powrotem do bulionu. Dopraw solą i glutaminianem sodu, zagotuj, a następnie spożyj. Podziel na trzy porcje i pij w ciągu dnia. Ta formuła wzmacnia śledzionę, reguluje qi i łagodzi wzdęcia.
Flaki wołowe to żołądek bydła. Jako przeżuwacze, bydło posiada cztery żołądki: pierwsze trzy są zmodyfikowanymi formami przełyku — mianowicie żwacz, siatka (zwana również żołądkiem plastrowym lub flakami plastrowymi) i trawieńce (zwane również woreczkiem żołądkowym, żołądkiem plastrowym lub flakami owłosionymi). Czwarty to prawdziwy żołądek, znany jako żołądek właściwy.
Duszone flaki wołowe Składniki: Główne: flaki wołowe 1000 g Dodatkowe: papryczki chili 30 g, zielony czosnek 25 g Przyprawy: ocet ryżowy 10 g, mielony biały pieprz 1 g, mąka kukurydziana 5 g, szczypiorek 25 g, olej roślinny 60 g, imbir 15 g, sól 5 g,1 g glutaminianu sodu, 50 g sosu sojowego Sposób przygotowania:
1. Dokładnie umyj flaki. Gotuj je w garnku z wrzącą wodą, aż będą w 80% miękkie. Wyjmij, odsącz i pokrój w paski o długości 3,6 cm i szerokości 1,5 cm.
2. Wybierz i umyj szczypiorek. Pokrój na kawałki o długości 3 cm.
3. Usuń łodygi i nasiona z czerwonych papryczek chili. Umyj i pokrój w cienkie paski. Odłóż na bok.
4. Umyj szczypiorek i imbir. Zawiąż szczypiorek w supełki; pokrój imbir na kawałki.
5. Rozgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj olej roślinny, aż osiągnie temperaturę 60%. Dodaj paski flaków i smaż, aż będą lekko chrupiące. Wyjmij i odłóż na bok.
6. Dodaj szczypiorek i imbir do woka. Smaż przez chwilę. Dodaj sos sojowy, glutamin
4. Umyj cebulę dymkę i imbir. Zawiąż cebulę dymkę w supełki, a imbir pokrój na kawałki;
5. Rozgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj olej roślinny i podgrzej do temperatury 60%. Dodaj flaki wołowe i krótko podsmaż. Dodaj odpowiednią ilość bulionu wołowego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut;
6.Dodaj czerwoną paprykę, czosnek dymki, węzełki cebuli dymki, sól, sos sojowy i aromatyczny ocet. Zagęść mokrą mieszanką skrobi, wymieszaj, dodaj glutaminian sodu, zdejmij z ognia, nałóż na talerz i posyp mielonym czarnym pieprzem przed podaniem.
Poniżej przedstawiono trzy metody czyszczenia flaków: Metoda 1: Dokładnie natrzyj flaki solą i octem obiema rękami, aż śluz się zważy i odłączy. Metoda 2: Odwróć flaki na lewą stronę i kontynuuj pocieranie solą i octem, aby usunąć śluz.Metoda 3: Pokrój flaki na małe kawałki, umieść w garnku z zimną wodą i skrob małym nożem podczas podgrzewania. Gdy woda zacznie wrzeć, a flaki zmiękną, wyjmij je i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Szczegółowe kroki czyszczenia są następujące:
1. Dokładnie pocieraj flaki wewnątrz i na zewnątrz garścią gruboziarnistej soli, aby usunąć większość śluzu i zanieczyszczeń.
2. Dodaj 2-3 uncje octu i kontynuuj pocieranie, aby wyeliminować większość zapachów.
3. Dokładnie opłucz czystą wodą i odsącz.
4. Ponownie pocieraj solą i octem (w mniejszej ilości), a następnie dwukrotnie opłucz czystą wodą. Dodanie szczypty sody oczyszczonej pomaga zneutralizować pozostałą kwasowość.