Oksekjøtt tripe refererer til okse mage. Som drøvtyggere har storfe fire mager. De tre første er modifiserte former av spiserøret: vommen, nettmagen (også kjent som honningkakemagen eller honningkaketripe),omasum (også kjent som honningkakemagen eller hårete tripe), og den siste er den egentlige magen, også kalt abomasum. De muskulære søylene som kler vommen er kjent som «tripe collar, tripe ridge og tripe heart». Kardia-sfinkteren, som er tykk og seig, kalles ofte «tripe tip» eller «tripe head» (bløtlagt i lut for å gjøre den mør, kan den serveres som en egen rett).For bruk i vommen kan serosa fjernes mens slimhinnen beholdes, og den kan skives rå til hotpot-retter som «Mao Du Hotpot» eller «Husband and Wife Lung Slices». Omentum tilberedes på samme måte som vommen, mens omasum og abomasum vanligvis strimles.
De mest brukte delene av oksekjøtt er mellomgulvet og spiserøret. Oksekjøtt er rikt på protein, fett, kalsium, fosfor, jern, tiamin, riboflavin og niacin, og styrker milten og magen, fyller på qi og nærer blodet, supplerer mangler og beriker essensen, lindrer tørst og motvirker svimmelhet. Det er egnet for de som er i ferd med å komme seg etter sykdom, lider av qi- og blodmangel, underernæring eller svak milt og mage.1. For dårlig appetitt, tretthet og løs avføring forårsaket av mangel på milt-qi og nedsatt fordøyelsesfunksjon. Tilbered okse-tripe og coix-frø-congee. Bruk en okse-tripe og 120 g coix-frø. Vask tripen, skjær den i skiver og kok den sammen med coix-frøene til congee for konsum. Denne oppskriften styrker milten og fjerner fuktighet.2. For utmattelse på grunn av mangel på vital energi. Bruk ingefærstekt okseinnmat. Ingredienser: 300 g okseinnmat, 30 g ingefær. Vask innmaten grundig, skjær ingefæren i skiver. Kok i vann til innmaten er mør. Ta den opp, skjær den i skiver og legg den tilbake i buljongen. Tilsett matlagingsvin, MSG, salt og en liten mengde smult. Kok opp før servering. Denne formelen fyller på vital energi og styrker kroppen.3. Mot magesmerter, oppblåsthet og smerter i magen, oppstøt av ufordøyd mat og sur oppstøt forårsaket av svakhet i milten og magen og nedsatt fordøyelsesfunksjon.Rengjør oksekjøtt grundig. Mal kardemomme og tørket mandarinskall til pulver, finhakk ingefæren. Kok med vann til kjøttet er mørt og faller fra hverandre. Fjern, skjær i skiver og legg tilbake i buljongen. Smak til med salt og MSG, kok opp og spis. Del opp i tre porsjoner og drikk gjennom dagen. Denne formelen styrker milten, regulerer qi og lindrer oppblåsthet.
Okseinnmat refererer til okse-magen. Som drøvtyggere har storfe fire mager: de tre første er modifiserte former av spiserøret, nemlig vommen, nettmagen (også kalt honningkakemagen eller honningkakeinnmaten) og bladmagen (også kalt Fabricius' bursa, honningkakemagen eller hårete innmaten). Den fjerde er den egentlige magen, kjent som løpemagen.
Braised Beef Tripe Ingredienser: Hovedingredienser: Oksekjøtt 1000 g Tilbehør: Chili 30 g, grønn hvitløk 25 g Krydder: Riseddik 10 g, malt hvit pepper 1 g, maisstivelse 5 g, vårløk 25 g, vegetabilsk olje 60 g, ingefær 15 g, salt 5 g,MSG 1 g, soyasaus 50 g Fremgangsmåte:
1. Rengjør tripen grundig, kok den i en gryte med kokende vann til den er 80 % mør, ta den ut og skjær den i 3,6 cm lange og 1,5 cm brede biter.
2. Velg og vask vårløken, skjær den i 3 cm lange biter.
3. Fjern stilken og frøene fra den røde chilien, vask den og skjær den i fine strimler.
4. Vask vårløkene og ingefæren. Bind vårløkene i knuter og hakk ingefæren i biter.
5. Sett en wok på middels varme. Tilsett vegetabilsk olje og varm opp til 60 % varme. Tilsett oksekjøtt og stek kort. Hell i en passende mengde oksekjøttbuljong og la det småkoke i 5 minutter.
6.Tilsett rød pepper, vårløk, vårløksknuter, salt, soyasaus og aromatisk eddik. Tykk med den våte stivelsesblandingen, rør for å blande, tilsett MSG, fjern fra varmen, anrett på tallerken og dryss med malt svart pepper før servering.
Nedenfor er tre metoder for å rense tripe: Metode 1: Gni tripen grundig med salt og eddik med begge hender til slimet koagulerer og løsner. Metode 2: Vend tripen ut og inn og fortsett å gni med salt og eddik for å fjerne slimet.Metode 3: Skjær tripen i små biter, legg den i en gryte med kaldt vann og skrap med en liten kniv mens du varmer den opp. Når vannet koker og tripen er myk, fjern den og skyll grundig under rennende vann. Detaljerte rengjøringsfremgangsmåter er som følger:
1. Gni tripen grundig innvendig og utvendig med en håndfull grovt salt for å fjerne det meste av slim og urenheter.
2. Tilsett 2-3 unse eddik og fortsett å gni for å fjerne det meste av lukten.
3. Skyll grundig med rent vann og la renne av.
4. Gni en gang til med salt og eddik (redusert mengde), og skyll deretter to ganger med rent vann. Tilsett en klype natron for å nøytralisere eventuell gjenværende surhet.