Jautienos skrandis – tai galvijų skrandis. Kaip atrajotojai, galvijai turi keturis skrandžius. Pirmieji trys yra modifikuotos stemplės formos: prieskrandis, tinklinis skrandis (taip pat žinomas kaip korio skrandis arba korio skrandis),omasumas (taip pat žinomas kaip korio skrandis arba plaukuotas skrandis), o paskutinis yra tikrasis skrandis, taip pat vadinamas abomasumu. Raumenų kolonos, išklotos prieskrandį, yra žinomos kaip „skrandžio apykaklė, skrandžio keteros arba skrandžio širdis“. Pylorinis sfinkteris, storas ir kietas, yra žinomas kaip „skrandžio galiukas“ arba „skrandžio galva“ (mirkomas šarme, kad suminkštėtų, gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas).Prieš skrandžio naudojimą serozą galima pašalinti, paliekant gleivinę, supjaustyti žalią ir valgyti troškintuvėje. Patiekalai apima „Mao Du Hotpot“ ir „Husband and Wife Lung Slices“. Omentumo paruošimas atspindi skrandžio naudojimą, o omasumas ir abomasumas paprastai yra susmulkinti.
Dažniausiai naudojamos jautienos skrandžio dalys yra diafragma ir stemplė. Jautienos skrandis yra turtingas baltymais, riebalais, kalciu, fosforu, geležimi, tiaminu, riboflavinu ir niacinu, stiprina blužnį ir skrandį, papildo qi ir maitina kraują, stiprina trūkumą ir praturtina esenciją, malšina troškulį ir neutralizuoja galvos svaigimą. Jis tinka tiems, kurie atsigauna po ligos, kenčia nuo qi ir kraujo trūkumo, nepakankamos mitybos arba silpnos blužnies ir skrandžio.1. Esant prastam apetitui, nuovargiui ir vidurių pūtimui, kuriuos sukelia blužnies qi trūkumas ir sutrikusi virškinimo funkcija. Paruoškite jautienos skrandį ir coix sėklų košę. Naudokite vieną jautienos skrandį ir 120 g coix sėklų. Nuplaukite skrandį, supjaustykite jį ir troškinkite su coix sėklomis, kol gausite košę, kurią galėsite valgyti.
Ši formulė stiprina blužnį ir šalina drėgmę.2. Esant nuovargiui dėl nepakankamos gyvybinės energijos. Naudokite imbieru troškintą jautienos skrandį. Ingredientai: 300 g jautienos skrandžio, 30 g imbiero. Nuplaukite skrandį, supjaustykite imbierą. Troškinkite vandenyje, kol skrandis suminkštės. Išimkite, supjaustykite, grąžinkite į sultinį. Įpilkite vyno, MSG, druskos ir nedidelį kiekį taukų. Prieš patiekiant užvirinkite. Ši formulė papildo gyvybinę energiją ir stiprina kūną.3. Skrandžio skausmui, pilvo pūtimui ir skausmui, nesuvirškinto maisto atpylimui ir rūgšties refliuksui, kurį sukelia blužnies ir skrandžio nepakankamumas bei sutrikusi virškinimo funkcija.Gerai nuplaukite jautienos skrandį. Sumalkite kardamoną ir džiovintą mandarino žievelę į miltelius, smulkiai supjaustykite imbierą. Virkite vandenyje, kol skrandis suminkštės ir pradės byrėti. Išimkite, supjaustykite ir grąžinkite į sultinį. Pagardinkite druska ir mononatrio glutamatų, užvirinkite ir suvalgykite. Padalinkite į tris porcijas ir gerkite per dieną. Šis receptas stiprina blužnį, reguliuoja qi ir mažina pilvo pūtimą.
Jautienos skrandis – tai galvijų skrandis. Kaip atrajotojai, galvijai turi keturis skrandžius: pirmieji trys yra modifikuotos stemplės formos, būtent: prieskrandis, tinklinis skrandis (dar vadinamas korio skrandžiu arba korio skrandžiu) ir omasumas (dar vadinamas Fabriciuso bursa, korio skrandžiu arba plaukuotu skrandžiu). Ketvirtasis yra tikrasis skrandis, žinomas kaip abomasumas.
Troškinti jautienos skrandžiai Ingredientai: Pagrindiniai: Jautienos skrandžiai 1000 g Pagalbiniai: Čili pipirai 30 g, žali česnakai 25 g Prieskoniai: Ryžių actas 10 g, malti balti pipirai 1 g, kukurūzų miltai 5 g, svogūnai 25 g, augalinis aliejus 60 g, imbieras 15 g, druska 5 g,MSG 1 g, sojos padažas 50 g Gaminimo būdas:
1. Kruopščiai nuvalykite skrandį. Virinkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės 80 %. Ištraukite, nusausinkite ir supjaustykite 3,6 cm ilgio ir 1,5 cm pločio juostelėmis.
2. Atrinkite ir nuplaukite pavasarinius česnakus. Supjaustykite 3 cm ilgio gabalėliais.
3. Pašalinkite raudonųjų čili pipirų stiebus ir sėklas. Nuplaukite ir supjaustykite plonais juostelėmis. Atidėkite į šalį.
4. Nuvalykite pavasarinius česnakus ir imbierą. Suriškite pavasarinius česnakus į mazgelius, imbierą supjaustykite gabalėliais.
5. Įkaitinkite voką vidutinio karščio ugnimi. Įpilkite augalinio aliejaus, kol įkaista iki 60 % temperatūros. Įdėkite skrandžio odą ir kepinkite, kol taps šiek tiek traški. Ištrauk
4. Nuplaukite svogūnus ir imbierą. Svogūnus suriškite į mazgelius, o imbierą supjaustykite gabalėliais.
5. Wok keptuvę įkaitinkite vidutinio karščio ugnimi. Įpilkite augalinio aliejaus ir kaitinkite, kol pasieks 60 % karštį. Įdėkite jautienos skrandį ir trumpai pakepinkite. Įpilkite reikiamą kiekį jautienos sultinio ir troškinkite 5 minutes.
6.Įpilkite raudonųjų pipirų, pavasarinių česnakų, pavasarinių svogūnų mazgelių, druskos, sojos padažo ir aromatinio acto. Sutirštinkite drėgnu krakmolo mišiniu, išmaišykite, įpilkite MSG, nuimkite nuo ugnies, perkelkite į patiekimo indą ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais.
Toliau pateikiami trys skrandžio valymo būdai: 1 būdas: abiem rankomis kruopščiai trinkite skrandį druska ir actu, kol gleivės sutirštės ir atsiskirs. 2 būdas: išverskite skrandį iš vidaus į išorę ir toliau trinkite druska ir actu, kad pašalintumėte gleives.3 metodas: supjaustykite skrandį mažais gabalėliais, įdėkite į puodą su šaltu vandeniu ir kaitindami grandykite mažu peiliuku. Kai vanduo užvirs ir skrandis suminkštės, išimkite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Išsamūs valymo žingsniai yra tokie:
1. Gerai įtrinkite skrandį iš vidaus ir išorės sauja rupios druskos, kad pašalintumėte didžiąją dalį gleivių ir nešvarumų.
2. Įpilkite 2–3 uncijos acto ir toliau trinkite, kad pašalintumėte didžiąją dalį kvapų.
3. Gerai nuplaukite švariu vandeniu ir nusausinkite.
4. Dar kartą patrinkite druska ir actu (mažesniu kiekiu), tada du kartus nuplaukite švariu vandeniu. Įberiant šiek tiek kepimo sodos, neutralizuojamas likęs rūgštingumas.