소똥은 소의 위를 가리킵니다. 소는 반추동물로 총 네 개의 위를 가지고 있으며, 앞쪽 세 위는 소 식도의 변형으로, 즉 반추위(瘤胃), 망위(网胃, 벌집위·마똥이라고도 함),엽위(중엽위·백엽위·모두라 불림), 마지막 하나는 진위(주위)라 하여 주름위라 한다. 반위의 내벽에 있는 고기 기둥은 업계에서 흔히 "뱃살 목, 뱃살 등, 뱃살 속"이라 부르며, 유문 괄약근은 고기가 두껍고 질겨 흔히 "뱃살 끝", "뱃살 머리"라 한다(알칼리수에 담가 부드럽게 하여 별도 요리로 사용 가능).반추위 사용 시 소의 장막을 제거하고 점막을 보존한 후 생으로 썰어 전골에 넣어 먹는다. 대표적인 요리로는 "모두 전골", "부부 폐편" 등이 있다. 망위는 반추위와 동일한 방식으로 사용하며, 판위와 주위 대부분은 채 썰어 사용한다.
소똥에서 가장 널리 사용되는 부위는 배꼽과 백엽이다. 소똥은 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 티아민, 리보플라빈, 니코틴산 등을 함유하며, 비위를 보하고 기를 보하며 혈을 기르고 허를 보하며 정을 보하며, 갈증을 해소하고 현기증을 치료하는 효능이 있어 병후 허약, 기혈 부족, 영양실조, 비위 허약자에게 적합하다.1. 비기(脾氣) 부족으로 인한 소화 기능 저하로 인한 식욕 부진, 무기력, 설사 등에 소위(牛肚)와 이인(苡仁) 죽을 사용한다. 소위 한 개, 이인 120g을 준비한다. 소위를 깨끗이 씻어 썰고 이인과 함께 죽을 끓여 먹는다.
이 처방은 비장을 강화하고 습기를 제거하는 효과가 있다.2. 원기 부족으로 인한 허로 증상에. 생강으로 끓인 소곱창을 사용한다. 처방에 소곱창 300g, 생강 30g을 사용한다. 소곱창을 깨끗이 씻고 생강은 썰어 물을 넣고 함께 끓여 소곱창이 익으면 꺼내 썰어 다시 국물에 넣고, 요리주, 감칠맛 내는 조미료, 소금, 돼지기름 약간을 넣어 끓인 후 먹는다. 본 처방은 원기를 보하고 몸을 튼튼하게 하는 효능이 있다.3. 비위 허약으로 인한 소화 기능 저하로 발생하는 위통, 복부 팽만 통증, 트림, 속쓰림 등의 증상에.
사삼과 진피를 넣은 소뱃살을 사용한다. 사삼, 진피 각 3g, 소뱃살 250g, 생강 3쪽, 소금, 감칠맛 내는 조미료 약간을 준비한다.소뱃가위를 깨끗이 씻고, 사인·진피는 가루로 빻고, 생강은 다져서 물을 넣고 함께 끓여 소뱃가위가 부드러워질 때까지 익힌 후 꺼내어 썰어 다시 국물에 넣고 소금·감칠맛을 넣어 끓인 후 먹는다. 하루에 한 번씩 세 번에 나누어 마신다. 이 처방은 비장을 튼튼하게 하고 기운을 조절하며, 기운을 내려 우울함을 없애는 효과가 있다.
소똥은 소의 위를 말한다. 소는 반추동물로 총 네 개의 위를 가지며, 앞 세 위는 소 식도의 변형으로, 즉 반추위(瘤胃), 망위(又稱蜂巢胃·麻肚), 판위(又稱重瓣胃·百葉胃·毛肚)이며, 마지막 하나는 진위(真胃)로 주위(襞胃)라도 한다.
소뱃살 조림 재료: 주재료: 소뱃살 1000g 부재료: 고추 30g, 파 25g 양념: 식초 10g, 후추 가루 1g, 전분 5g, 쪽파 25g, 식용유 60g, 생강 15g, 소금 5g,감칠맛내기 1g, 간장 50g 조리법:
1. 소똥을 깨끗이 씻어 끓는 물에 80% 정도 익을 때까지 삶은 후 건져내어 3.6cm 길이와 1.5cm 너비의 조각으로 썬다;
2. 파를 골라 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다;
3. 고추는 꼭지와 씨를 제거하고 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬다;
4. 파와 생강을 깨끗이 씻어, 파는 매듭을 짓고 생강은 깍둑썰기한다;
5. 볶음팬을 중불에 올리고 식용유를 두른 후 60% 정도 달궈지면 소곱창을 넣어 살짝 볶은 뒤 적당량의 소고기 육수를 부어 5분간 끓인다;
6.붉은 고추, 파, 묶은 파, 소금, 간장, 식초를 넣고 물전분으로 걸쭉하게 섞은 후, 감칠맛을 내고 접시에 담고 후추를 뿌리면 완성된다.
소뱃살 세 가지 세척법 소개: 소뱃살 세척법 1: 소뱃살에 소금과 식초를 뿌린 후 양손으로 반복적으로 문질러 점액이 굳어 떨어져 나갈 때까지 씻는다. 소뱃살 세척법 2: 소뱃살을 뒤집어 다시 소금과 식초를 뿌려 문지르며 점액을 씻어낸다.소똥청소법 3: 소똥을 작은 조각으로 나누어 찬물 냄비에 넣고 가열하면서 작은 칼로 긁어 씻는다. 물이 끓고 소똥이 부드러워질 때까지 끓인 후 꺼내서 물로 반복해서 깨끗이 헹군다. 소똥의 구체적인 세척 방법은 다음과 같다:
1. 먼저 소금 한 줌(입자가 굵은 것이 좋음)으로 소똥 안팎을 반복해서 문지르면 대부분의 점액과 오물을 제거할 수 있다.
2. 식초 2~3냥(약 100~150g)을 더 넣어 계속 문지르면 대부분의 잡내가 제거됩니다.
3. 깨끗한 물로 한 번 씻어 건져냅니다.
4. 소금과 식초(양은 줄여도 됨)로 한 번 더 문지른 후 깨끗한 물로 두 번 씻고, 약간의 베이킹소다를 넣어 신맛을 중화시키면 됩니다.