La trippa di manzo si riferisce allo stomaco bovino. Essendo ruminanti, i bovini possiedono quattro stomaci. I primi tre sono forme modificate dell'esofago: il rumine, il reticolo (noto anche come stomaco a nido d'ape o trippa a nido d'ape)l'omaso (noto anche come stomaco a nido d'ape o trippa) e l'abomaso (il vero stomaco). Le colonne della parete interna del rumine sono comunemente chiamate "collare dello stomaco, trave dello stomaco o nucleo dello stomaco". Lo sfintere cardiale, spesso e resistente, è noto come "punta dello stomaco" o "testa dello stomaco" (immerso nella liscivia per renderlo più tenero, può essere servito come piatto a parte).Per l'applicazione al rumine, la sierosa può essere rimossa mantenendo la mucosa, affettata cruda per piatti caldi come "Mao Du Hotpot" o "Husband and Wife Lung Slices". L'omento viene preparato in modo simile al rumine, mentre l'omaso e l'abomaso vengono tipicamente sminuzzati.
Le parti più utilizzate della trippa di manzo sono il diaframma e l'esofago. Ricca di proteine, grassi, calcio, fosforo, ferro, tiamina, riboflavina e niacina, la trippa di manzo rafforza la milza e lo stomaco, reintegra il qi e nutre il sangue, integra le carenze e migliora l'essenza, allevia la sete e contrasta le vertigini. È adatta a chi si sta riprendendo da una malattia, soffre di carenza di qi e sangue, malnutrizione o debolezza della milza e dello stomaco.1. Per inappetenza, affaticamento e feci molli causati da carenza di qi della milza e compromissione della funzione digestiva. Preparare un porridge di trippa di bue e semi di coix. Utilizzare una trippa di bue e 120 g di semi di coix. Lavare la trippa, affettarla e cuocerla a fuoco lento con i semi di coix fino a ottenere un porridge da consumare. Questa formula rafforza la milza e dissipa l'umidità.2. Per la sindrome da carenza dovuta a insufficiente energia vitale. Utilizzare trippa di manzo brasata allo zenzero. Ingredienti: 300 g di trippa di manzo, 30 g di zenzero. Lavare accuratamente la trippa, affettare lo zenzero. Cuocere a fuoco lento in acqua fino a quando la trippa non sarà tenera. Togliere, affettare e rimettere nel brodo. Aggiungere vino da cucina, MSG, sale e una piccola quantità di strutto. Portare a ebollizione e consumare. Questa formula reintegra l'energia vitale e fortifica il corpo.3. Per mal di stomaco, distensione e dolore addominale, eruttazione di cibo non digerito e rigurgito acido causati da insufficienza della milza e dello stomaco e da una funzione digestiva compromessa.Pulire accuratamente la trippa di manzo. Macinare il cardamomo e la scorza di mandarino essiccata in polvere, tritare finemente lo zenzero. Cuocere a fuoco lento con acqua fino a quando la trippa è tenera e si sfalda. Togliere, affettare e rimettere nel brodo. Condire con sale e glutammato monosodico, portare a ebollizione, quindi consumare. Dividere in tre porzioni e bere durante la giornata. Questa formula rafforza la milza, regola il qi e allevia il gonfiore.
La trippa di manzo si riferisce allo stomaco bovino. Essendo ruminanti, i bovini possiedono quattro stomaci: i primi tre sono forme modificate dell'esofago, ovvero il rumine, il reticolo (chiamato anche stomaco a nido d'ape o trippa a nido d'ape) e l'omaso (chiamato anche borsa dell'abomaso, stomaco a nido d'ape o trippa pelosa). Il quarto è il vero stomaco, noto come abomaso.
Trippa di manzo brasata Ingredienti: Principali: trippa di manzo 1000 g Secondari: peperoncini 30 g, aglio novello 25 g Condimenti: aceto di riso 10 g, pepe bianco macinato 1 g, amido di mais 5 g, cipollotti 25 g, olio vegetale 60 g, zenzero 15 g, sale 5 g,1 g di glutammato monosodico, 50 g di salsa di soia Preparazione:
1. Pulire accuratamente la trippa, lessarla in una pentola di acqua bollente fino a quando non sarà tenera all'80%, toglierla dall'acqua e tagliarla a pezzi lunghi 3,6 cm e larghi 1,5 cm;
2. Lavare i cipollotti, mondarli e tagliarli a pezzi lunghi 3 cm;
3. Togliere il gambo e i semi dal peperoncino rosso, lavarlo e tagliarlo a striscioline sottili;
4. Lavare i cipollotti e lo zenzero. Legare i cipollotti in mazzi e tagliare lo zenzero a pezzetti;
5. Riscaldare un wok a fuoco medio. Aggiungere l'olio vegetale e riscaldare fino a raggiungere il 60% di calore. Aggiungere la trippa di manzo e saltare brevemente in padella. Versare una quantità adeguata di brodo di manzo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti;
6.Aggiungere il peperoncino rosso, l'aglio novello, i nodi di cipollotto, il sale, la salsa di soia e l'aceto aromatico. Addensare con la crema, mescolare bene, aggiungere il glutammato monosodico, togliere dal fuoco, impiattare e cospargere di pepe nero macinato.
Di seguito sono riportati tre metodi per pulire la trippa: Metodo 1: strofinare accuratamente la trippa con sale e aceto usando entrambe le mani fino a quando il muco non si coagula e si stacca. Metodo 2: capovolgere la trippa e continuare a strofinarla con sale e aceto per rimuovere il muco.Metodo 3: tagliare la trippa a pezzetti, metterla in una pentola di acqua fredda e raschiarla con un coltellino mentre si riscalda. Una volta che l'acqua bolle e la trippa si ammorbidisce, toglierla e sciacquarla accuratamente sotto l'acqua corrente. I passaggi dettagliati per la pulizia sono i seguenti:
1. Strofinare accuratamente la trippa dentro e fuori con una manciata di sale grosso per rimuovere la maggior parte del muco e delle impurità.
2. Aggiungere 60-90 ml di aceto e continuare a strofinare per eliminare la maggior parte degli odori.
3. Sciacquare accuratamente con acqua pulita e scolare.
4. Strofinare ancora una volta con sale e aceto (in quantità ridotta), quindi sciacquare due volte con acqua pulita. L'aggiunta di un pizzico di bicarbonato di sodio aiuta a neutralizzare l'acidità residua.