A marhahús gyomor a szarvasmarha gyomrára utal. A kérődzők, mint a szarvasmarhák, négy gyomorral rendelkeznek. Az első három a nyelőcső módosult formája: a bendő, a hálós gyomor (más néven méhsejt gyomor vagy méhsejt gyomor)a gyomor (más néven méhsejt gyomor vagy gyomor), és a gyomor (az igazi gyomor). A bendő belső falának oszlopait általában „gyomor gallérnak, gyomor gerendának vagy gyomor magjának” nevezik. A vastag és kemény cardia sphincter „gyomor hegyének” vagy „gyomor fejének” nevezik (lúgban áztatva, hogy megpuhuljon, külön ételként tálalható).A bendő felhasználásához a serosa eltávolítható, miközben a nyálkahártya megmarad, és nyersen felszeletelve felhasználható olyan forró levesekhez, mint a „Maodou Hotpot” vagy a „Husband-Wife Lung Slices”. Az omentum elkészítése hasonló a bendőéhez, míg a gyomor és a gyomor általában apróra vágva kerül felhasználásra.
A marhahús leggyakrabban használt részei a rekeszizom és a nyelőcső. A marhahús fehérje-, zsír-, kalcium-, foszfor-, vas-, tiamin-, riboflavin- és niacinban gazdag, erősíti a lép és a gyomrot, pótolja a qi-t és táplálja a vért, kiegészíti a hiányosságokat és gazdagítja az esszenciát, enyhíti a szomjúságot és ellensúlyozza a szédülést. Alkalmas azok számára, akik betegségből lábadoznak, qi- és vérhiányban szenvednek, alultápláltak, vagy gyenge a lépük és a gyomruk.1. Étvágytalanság, fáradtság és laza széklet esetén, amelyet a lép qi hiánya és az emésztési funkciók zavara okoz. Készítsen marhahúsból készült pacalt és coix magból készült zabkását. Használjon egy marhahúsból készült pacalt és 120 g coix magot. Mossa meg a pacalt, szeletelje fel, és coix maggal együtt főzze zabkásává, majd fogyassza. Ez a recept erősíti a lép működését és eltávolítja a nedvességet.2. Életenergia-hiány okozta fáradtság szindróma esetén. Használjon gyömbérrel párolt marhahússalátát. Hozzávalók: 300 g marhahússaláta, 30 g gyömbér. Mossa meg a salátát, szeletelje fel a gyömbért. Párolja vízben, amíg a saláta megpuhul. Vegye ki, szeletelje fel, tegye vissza a levesbe. Adjon hozzá főzőbort, MSG-t, sót és egy kis mennyiségű zsírt. Forralja fel és fogyassza. Ez a recept pótolja az életenergiát és erősíti a testet.3. Gyomorfájdalom, hasi puffadás és fájdalom, emésztetlen ételek felböfögése és savas regurgitáció esetén, amelyet a lép-gyomor gyengesége és az emésztési funkciók zavara okoz.A marhahúst alaposan megmossuk. A kardamomot és a szárított mandarinhéjat porrá őröljük, a gyömbért apróra vágjuk. Vízben pároljuk, amíg a marhahús megpuhul és szétesik. Kivesszük, felszeleteljük, és visszatesszük a levesbe. Sóval és MSG-vel ízesítjük, felforraljuk, majd elfogyasztjuk. Három adagra osztjuk, és a nap folyamán elfogyasztjuk. Ez a recept erősíti a lép működését, szabályozza a qi-t és enyhíti a puffadást.
A marhahús gyomor a szarvasmarha gyomra. A kérődzők, mint a szarvasmarhák, négy gyomorral rendelkeznek: az első három a nyelőcső módosult formája, nevezetesen a bendő, a hálós gyomor (más néven méhsejt gyomor vagy méhsejt gyomor) és a gyomor (más néven Fabricius-zsák, méhsejt gyomor vagy szőrös gyomor). A negyedik a valódi gyomor, az úgynevezett gyomor.
Párolt marhahús-pacal Hozzávalók: Fő hozzávaló: 1000 g marhahús-pacal Kiegészítő hozzávalók: 30 g chili paprika, 25 g zöld fokhagyma Fűszerek: 10 g rizsecet, 1 g őrölt fehér bors, 5 g kukoricaliszt, 25 g újhagyma, 60 g növényi olaj, 15 g gyömbér, 5 g só,1 g MSG, 50 g szójaszósz Elkészítés:
1. A pacalt alaposan megmossuk, forrásban lévő vízben 80%-os puhára főzzük, kivesszük, és 3,6 cm hosszú, 1,5 cm széles darabokra vágjuk.
2. A tavaszi hagymát megmossuk, megtisztítjuk, és 3 cm hosszú darabokra vágjuk.
3. A piros chili paprikából eltávolítjuk a szárt és a magokat, megmossuk, és finomra vágjuk.
4. Mossa meg a tavaszi hagymát és a gyömbért. Kösse csomóba a tavaszi hagymát, és vágja darabokra a gyömbért.
5. Helyezzen egy wokot közepes lángra. Adjon hozzá növényi olajat, és melegítse 60%-os hőmérsékletre. Adja hozzá a marhahús-gyomrot, és rövid ideig pirítsa meg. Öntsön bele megfelelő mennyiségű marhahúslevest, és párolja 5 percig.
6.Adjuk hozzá a pirospaprikát, a tavaszi fokhagymát, a csomózott újhagymát, a sót, a szójaszószt és az aromás ecetet. Sűrítsük be a nedves keményítőkeverékkel, keverjük össze, adjunk hozzá MSG-t, vegyük le a tűzről, tálaljuk, és szórjuk meg őrölt fekete borssal.
Az alábbiakban három módszert mutatunk be a pacal tisztítására: 1. módszer: Dörzsölje át alaposan a pacalt sóval és ecettel mindkét kezével, amíg a nyálka meg nem alvad és le nem válik. 2. módszer: Fordítsa ki a pacalt, és folytassa a dörzsölést sóval és ecettel, hogy eltávolítsa a nyálkát.3. módszer: Vágja a pacalt apró darabokra, tegye egy edénybe hideg vízzel, és melegítés közben kaparja le egy kis késsel. Amikor a víz felforr és a pacal megpuhul, vegye ki és alaposan öblítse le folyó víz alatt. A tisztítás részletes lépései a következők:
1. Dörzsölje át alaposan a pacalt belülről és kívülről egy marék durva sóval, hogy eltávolítsa a nyálka és a szennyeződések nagy részét.
2. Adjunk hozzá 2-3 uncia ecetet, és dörzsöljük tovább, hogy eltávolítsuk a legtöbb szagot.
3. Alaposan öblítsük le tiszta vízzel, és csepegtessük le.
4. Dörzsöljük még egyszer sóval és ecettel (kevesebb mennyiségben), majd öblítsük le kétszer tiszta vízzel. Egy csipet szódabikarbóna hozzáadása segít semlegesíteni a maradék savasságot.