Les tripes de bœuf désignent l'estomac du bovin. En tant que ruminants, les bovins possèdent quatre estomacs. Les trois premiers sont des formes modifiées de l'œsophage : le rumen, le réticulum (également appelé estomac en nid d'abeille ou tripes en nid d'abeille),le feuillet (également appelé estomac en nid d'abeille ou tripes) et la caillette (le véritable estomac). Les colonnes de la paroi interne du rumen sont communément appelées « collier de l'estomac, poutre de l'estomac ou cœur de l'estomac ». Le sphincter cardiaque, épais et résistant, est connu sous le nom de « pointe de l'estomac » ou « tête de l'estomac » (trempé dans de la lessive pour l'attendrir, il peut être servi comme plat à part).Pour une utilisation dans le rumen, la séreuse peut être retirée tout en conservant la muqueuse, puis coupée en tranches crues pour des plats mijotés tels que le « Maodou Hotpot » ou les « Husband-Wife Lung Slices ». L'épiploon est préparé de la même manière que le rumen, tandis que le feuillet et la caillette sont généralement déchiquetés.
Les parties les plus utilisées des tripes de bœuf sont le diaphragme et l'œsophage. Riches en protéines, en graisses, en calcium, en phosphore, en fer, en thiamine, en riboflavine et en niacine, les tripes de bœuf fortifient la rate et l'estomac, reconstituent le qi et nourrissent le sang, comblent les carences et renforcent l'essence, soulagent la soif et combattent les vertiges. Elles conviennent aux personnes qui se remettent d'une maladie, qui souffrent d'une carence en qi et en sang, de malnutrition ou d'une faiblesse de la rate et de l'estomac.1. Pour le manque d'appétit, la fatigue et les selles molles causés par une déficience du qi de la rate et une fonction digestive altérée. Préparez un porridge à base de tripes de bœuf et de graines de coix. Utilisez une tripe de bœuf et 120 g de graines de coix. Lavez la tripe, coupez-la en tranches et faites-la mijoter avec les graines de coix pour obtenir un porridge à consommer. Cette recette renforce la rate et dissipe l'humidité.2. Pour la fatigue due à un syndrome de déficience causé par une insuffisance d'énergie vitale. Utilisez des tripes de bœuf braisées au gingembre. Ingrédients : 300 g de tripes de bœuf, 30 g de gingembre. Lavez les tripes, coupez le gingembre en tranches. Faites mijoter dans l'eau jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Retirez-les, coupez-les en tranches, remettez-les dans le bouillon. Ajoutez du vin de cuisine, du glutamate monosodique, du sel et une petite quantité de saindoux. Portez à ébullition et consommez. Cette formule reconstitue l'énergie vitale et fortifie le corps.3. Pour les douleurs d'estomac, les ballonnements et les douleurs abdominales, les renvois alimentaires non digérés et les régurgitations acides causés par une insuffisance de la rate et de l'estomac et une fonction digestive altérée.Nettoyez soigneusement les tripes de bœuf. Broyez la cardamome et l'écorce de mandarine séchée en poudre, hachez finement le gingembre. Faites mijoter avec de l'eau jusqu'à ce que les tripes soient tendres et se défassent. Retirez-les, coupez-les en tranches et remettez-les dans le bouillon. Assaisonnez avec du sel et du glutamate monosodique, portez à ébullition, puis consommez. Divisez en trois portions et buvez tout au long de la journée. Cette formule renforce la rate, régule le qi et soulage les ballonnements.
Les tripes de bœuf désignent l'estomac du bovin. En tant que ruminants, les bovins possèdent quatre estomacs : les trois premiers sont des formes modifiées de l'œsophage, à savoir le rumen, le réticulum (également appelé estomac en nid d'abeille ou tripes en nid d'abeille) et l'omasum (également appelé bourse de l'abomasum, estomac en nid d'abeille ou tripes poilues). Le quatrième est le véritable estomac, connu sous le nom d'abomasum.
Tripes de bœuf braisées Ingrédients : Principal : 1 000 g de tripes de bœuf Secondaire : 30 g de piments, 25 g d'ail vert Assaisonnement : 10 g de vinaigre de riz, 1 g de poivre blanc moulu, 5 g de farine de maïs, 25 g d'oignons nouveaux, 60 g d'huile végétale, 15 g de gingembre, 5 g de sel,1 g de glutamate monosodique, 50 g de sauce soja Préparation :
1. Nettoyez soigneusement les tripes, faites-les bouillir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres à 80 %, retirez-les et coupez-les en morceaux de 3,6 cm de long et 1,5 cm de large.
2. Sélectionnez et lavez les oignons nouveaux, coupez-les en morceaux de 3 cm de long.
3. Retirez la tige et les graines du piment rouge, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
4. Lavez les oignons nouveaux et le gingembre. Nouez les oignons nouveaux et coupez le gingembre en morceaux.
5. Placez un wok sur feu moyen. Ajoutez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de température. Ajoutez les tripes de bœuf et faites-les revenir brièvement. Versez une quantité appropriée de bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 5 minutes.
6.Ajoutez le piment rouge, l'ail nouveau, les nœuds d'oignons nouveaux, le sel, la sauce soja et le vinaigre aromatique. Épaississez avec le mélange d'amidon humide, mélangez, ajoutez le glutamate monosodique, retirez du feu, transférez dans un plat de service et saupoudrez de poivre noir moulu.
Voici trois méthodes pour nettoyer les tripes : Méthode 1 : frottez soigneusement les tripes avec du sel et du vinaigre à l'aide de vos deux mains jusqu'à ce que le mucus coagule et se détache. Méthode 2 : retournez les tripes et continuez à les frotter avec du sel et du vinaigre pour éliminer le mucus.Méthode 3 : coupez les tripes en petits morceaux, placez-les dans une casserole d'eau froide et grattez-les avec un petit couteau tout en chauffant. Une fois que l'eau bout et que les tripes ramollissent, retirez-les et rincez-les soigneusement sous l'eau courante. Les étapes détaillées du nettoyage sont les suivantes :
1. Frottez soigneusement les tripes à l'intérieur et à l'extérieur avec une poignée de gros sel pour éliminer la plupart du mucus et des impuretés.
2. Ajoutez 60 à 90 ml de vinaigre et continuez à frotter pour éliminer la plupart des odeurs.
3. Rincez abondamment à l'eau claire et égouttez.
4. Frottez une nouvelle fois avec du sel et du vinaigre (en quantité réduite), puis rincez deux fois à l'eau claire. L'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude aide à neutraliser l'acidité restante.