Naudanmaha tarkoittaa naudan vatsaa. Naudat ovat märehtijöitä, joten niillä on neljä vatsaa. Kolme ensimmäistä ovat ruokatorven muunnoksia: pötsi, verkkomaha (tunnetaan myös nimellä hunajamaha tai hunajamaha)omasum (tunnetaan myös nimellä hunajakenno-maha tai trippi) ja abomasum (todellinen maha). Pötsin sisäseinämän pylväitä kutsutaan yleisesti "mahan kaulaksi, mahan palkiksi tai mahan ytimeksi". Paksu ja sitkeä cardia-sulkijalihas tunnetaan nimellä "mahan kärki" tai "mahan pää" (liotettuna lipeässä pehmeäksi, se voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina).Pötsin käyttöä varten serosa voidaan poistaa säilyttäen limakalvo, ja se voidaan viipaloida raakana hotpot-ruokiin, kuten "Mao Du Hotpot" tai "Husband and Wife Lung Slices". Omentum valmistetaan samalla tavalla kuin pötsi, kun taas omasum ja abomasum yleensä silputaan.
Naudanmahan osista eniten käytetään palleaa ja ruokatorvea. Naudanmaha on runsaasti proteiinia, rasvaa, kalsiumia, fosforia, rautaa, tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, ja se vahvistaa pernaa ja vatsaa, täydentää qi:tä ja ravitsee verta, täydentää puutoksia ja parantaa olemusta, lievittää janoa ja torjuu huimausta. Se sopii sairaudesta toipuville, qi- ja veripuutoksesta kärsiville, aliravituille tai pernan ja vatsan heikkoudesta kärsiville.1. Ruokahaluttomuuteen, väsymykseen ja ripuliin, jotka johtuvat pernan qi:n puutteesta ja heikentyneestä ruoansulatuksesta. Valmista naudanmahaa ja coix-siemeniä sisältävä riisipuuro. Käytä yhtä naudanmahaa ja 120 g coix-siemeniä. Pese maha, viipaloi se ja hauduta coix-siementen kanssa riisipuuroksi syötäväksi. Tämä resepti vahvistaa pernaa ja poistaa kosteutta.2. Elinvoiman puutteesta johtuva väsymysoireyhtymä. Käytä inkiväärillä haudutettua naudanmahaa. Ainekset: 300 g naudanmahaa, 30 g inkivääriä. Pese maha, viipaloi inkivääri. Hauduta vedessä, kunnes maha on pehmeää. Poista, viipaloi ja palauta liemeen. Lisää keittoviini, MSG, suola ja pieni määrä silavaa. Kiehauta ja nauti. Tämä resepti täydentää elinvoimaa ja vahvistaa kehoa.3. Vatsakipuun, vatsan turvotukseen ja kipuun, sulamattoman ruoan röyhtäilyyn ja happojen refluksointiin, jotka johtuvat pernan ja vatsan vajaatoiminnasta ja heikentyneestä ruoansulatuksesta.Puhdista naudanmaha huolellisesti. Jauha kardemumma ja kuivattu mandariininkuori jauheeksi, hienonna inkivääri. Hauduta vedessä, kunnes maha on pehmeä ja hajoaa. Poista, viipaloi ja palauta liemeen. Mausta suolalla ja MSG:llä, kiehauta ja nauti. Jaa kolmeen annokseen ja juo päivän aikana. Tämä resepti vahvistaa pernaa, säätelee qi:tä ja lievittää turvotusta.
Naudanmaha tarkoittaa naudan vatsaa. Naudat ovat märehtijöitä, joilla on neljä vatsaa: kolme ensimmäistä ovat muunneltuja muotoja ruokatorvesta, nimittäin pötsi, verkkomaha (kutsutaan myös hunajamahaksi tai hunajamahaksi) ja lehmämaha (kutsutaan myös abomasumiksi, hunajamahaksi tai karvamahaksi). Neljäs on todellinen vatsa, joka tunnetaan nimellä abomasum.
Haudutettu naudanmaha Ainekset: Pääraaka-aine: naudanmaha 1000 g Lisäaineet: chilipaprikat 30 g, vihreä valkosipuli 25 g Mausteet: riisiviinietikka 10 g, jauhettu valkopippuri 1 g, maissijauho 5 g, kevätsipuli 25 g, kasviöljy 60 g, inkivääri 15 g, suola 5 g,MSG 1 g, soijakastike 50 g Valmistusohje:
1. Puhdista trippi huolellisesti. Keitä trippi kiehuvassa vedessä, kunnes se on 80 % pehmeää. Nosta trippi vedestä, valuta ja leikkaa 3,6 cm pitkiksi ja 1,5 cm leveiksi suikaleiksi.
2. Valitse ja pese kevätsipulit. Leikkaa ne 3 cm pitkiksi paloiksi.
3. Poista punaisista chilipaprikoista varret ja siemenet. Pese ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Aseta sivuun.
4. Puhdista kevätsipulit ja inkivääri. Sido kevätsipulit solmuiksi ja pilko inkivääri paloiksi.
5. Kuumenna wok keskilämmöllä. Lisää kasviöljyä, kunnes sen lämpötila on 60 %. Lisää trippisuikaleet ja paista, kunnes ne ovat hieman rapeita. Nosta trippi wokista ja aseta sivuun.
6. Lisää kevätsipulit ja inkivääri wokkiin. Paista hetki. Lisää soijakastike, MSG, su
4. Pese kevätsipulit ja inkivääri. Sido kevätsipulit solmuiksi ja pilko inkivääri paloiksi.
5. Aseta wok keskilämmölle. Lisää kasviöljyä ja kuumenna, kunnes se saavuttaa 60 %:n lämmön. Lisää naudanmaha ja paista nopeasti. Kaada sopiva määrä naudanliemiä ja hauduta 5 minuuttia.
6.Lisää punainen paprika, kevätsipuli, kevätsipulin solmut, suola, soijakastike ja aromaattinen etikka. Sakeuta märällä tärkkelysseoksella, sekoita, lisää MSG, poista lämmöltä, siirrä tarjoiluastiaan ja ripottele lopuksi jauhettua mustapippuria.
Alla on kolme tapaa puhdistaa trippi: Tapa 1: Hiero trippiä huolellisesti suolalla ja etikalla molemmin käsin, kunnes lima hyytyy ja irtoaa. Tapa 2: Käännä trippi nurinpäin ja jatka hieromista suolalla ja etikalla liman poistamiseksi.Menetelmä 3: Leikkaa trippi pieniksi paloiksi, laita ne kylmään veteen ja raaputa pienellä veitsellä kuumentaessasi. Kun vesi kiehuu ja trippi pehmenee, ota se pois ja huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä. Yksityiskohtaiset puhdistusohjeet ovat seuraavat:
1. Hiero trippiä huolellisesti sisältä ja ulkoa kourallisella karkeaa suolaa, jotta suurin osa limasta ja epäpuhtauksista poistuu.
2. Lisää 2–3 unssia etikkaa ja jatka hankaamista, jotta suurin osa hajuista poistuu.
3. Huuhtele huolellisesti puhtaalla vedellä ja valuta.
4. Hankaa vielä kerran suolalla ja etikalla (vähennetty määrä) ja huuhtele kahdesti puhtaalla vedellä. Lisäämällä ripaus ruokasoodaa neutraloit jäljellä olevan happamuuden.