Ο όρος «πατσάς» αναφέρεται στο στομάχι του βοδιού. Ως μηρυκαστικά, τα βοοειδή έχουν τέσσερα στομάχια. Τα πρώτα τρία είναι τροποποιημένες μορφές του οισοφάγου: ο μεγάλο στομάχι, το δικτυωτό στομάχι (γνωστό και ως κηρήθρα ή κηρήθρα πατσάς)το ομάζουμ (γνωστό και ως στομάχι κηρήθρας ή πατσάς) και το αμπόμαζουμ (το πραγματικό στομάχι). Οι στήλες του εσωτερικού τοιχώματος του μεγαστόματος αναφέρονται συνήθως ως «κολάρο στομάχου, δοκός στομάχου ή πυρήνας στομάχου». Ο σφιγκτήρας της καρδιάς, παχύς και σκληρός, είναι γνωστός ως «άκρη στομάχου» ή «κεφάλι στομάχου» (εμποτισμένος σε αλυσίβα για να μαλακώσει, μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο).Για χρήση στο μεράκι, η ορογόνος μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί διατηρώντας τον βλεννογόνο, και να τεμαχιστεί ωμή για κατανάλωση σε κατσαρόλα. Τα πιάτα περιλαμβάνουν το «Maodou Hotpot» και το «Husband-Wife Lung Slices». Η προετοιμασία του ομφαλού αντικατοπτρίζει τη χρήση του μεράκι, ενώ το τρίτο στομάχι και το τέταρτο στομάχι συνήθως τεμαχίζονται.
Τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μέρη του βοδινού εντέρου είναι το διάφραγμα και ο οισοφάγος. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπος, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη, το βοδινό έντερο ενισχύει τον σπλήνα και το στομάχι, αναπληρώνει το qi και θρέφει το αίμα, συμπληρώνει τις ελλείψεις και ενισχύει την ουσία, ανακουφίζει τη δίψα και καταπολεμά τη ζάλη. Είναι κατάλληλο για όσους αναρρώνουν από ασθένεια, πάσχουν από έλλειψη qi και αίματος, υποσιτισμό ή αδύναμο σπλήνα και στομάχι.1. Για κακή όρεξη, κόπωση και χαλαρά κόπρανα που προκαλούνται από ανεπάρκεια σπλήνα τσι και μειωμένη πεπτική λειτουργία. Ετοιμάστε χυλό από μοσχαρίσια πατσά και σπόρους coix. Χρησιμοποιήστε μία μοσχαρίσια πατσά και 120 g σπόρους coix. Πλύνετε την πατσά, κόψτε την σε φέτες και σιγοβράστε την με τους σπόρους coix σε χυλό για κατανάλωση. Αυτή η συνταγή ενισχύει τον σπλήνα και απομακρύνει την υγρασία.2. Για κόπωση λόγω ανεπάρκειας ζωτικής ενέργειας. Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσια πατσά με τζίντζερ. Συστατικά: 300 γραμμάρια μοσχαρίσια πατσά, 30 γραμμάρια τζίντζερ. Πλύνετε την πατσά, κόψτε το τζίντζερ σε φέτες. Σιγοβράστε σε νερό μέχρι να μαλακώσει η πατσά. Αφαιρέστε, κόψτε σε φέτες, επιστρέψτε στο ζωμό. Προσθέστε κρασί μαγειρικής, MSG, αλάτι και μια μικρή ποσότητα λαρδί. Αφήστε να βράσει και καταναλώστε. Αυτή η συνταγή αναπληρώνει τη ζωτική ενέργεια και ενισχύει το σώμα.3. Για πόνο στο στομάχι, φούσκωμα και πόνο στην κοιλιά, ρέψιμο αχώνευτων τροφών και παλινδρόμηση οξέος που προκαλείται από ανεπάρκεια σπλήνα-στομάχου και διαταραχή της πεπτικής λειτουργίας.Καθαρίστε καλά τα μοσχαρίσια έντερα. Αλέστε το αμόμουμ και την αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού σε σκόνη, ψιλοκόψτε το τζίντζερ. Σιγοβράστε με νερό μέχρι τα έντερα να μαλακώσουν και να διαλυθούν. Αφαιρέστε, κόψτε σε φέτες και επιστρέψτε στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι και MSG, αφήστε να βράσει και καταναλώστε. Χωρίστε σε τρεις μερίδες και πιείτε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτή η συνταγή ενισχύει τον σπλήνα, ρυθμίζει το τσι και ανακουφίζει από το φούσκωμα.
Τα μοσχαρίσια εντόσθια αναφέρονται στο στομάχι των βοοειδών. Ως μηρυκαστικά, τα βοοειδή έχουν τέσσερα στομάχια: τα πρώτα τρία είναι τροποποιημένες μορφές του οισοφάγου, δηλαδή ο πρόλοβος, ο δικτυωτός (ονομάζεται επίσης κηρήθρα ή κηρήθρα εντόσθια) και ο τρίτος στομάχος (ονομάζεται επίσης θύλακος του αβομάζον, κηρήθρα ή τριχωτά εντόσθια). Το τέταρτο είναι το πραγματικό στομάχι, γνωστό ως αβομάζον.
Βραστά μοσχαρίσια πατσά Συστατικά: Κύρια: Μοσχαρίσια πατσά 1000 γρ. Συνοδευτικά: Τσίλι 30 γρ., πράσινο σκόρδο 25 γρ. Καρυκεύματα: Ξίδι ρυζιού 10 γρ., λευκό πιπέρι 1 γρ., αραβοσιτάλευρο 5 γρ., φρέσκα κρεμμύδια 25 γρ., φυτικό λάδι 60 γρ., τζίντζερ 15 γρ., αλάτι 5 γρ.1 g MSG, 50 g σόγια σος Μέθοδος:
1. Καθαρίστε καλά το πατσά, βράστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει κατά 80%, αφαιρέστε το και κόψτε το σε κομμάτια μήκους 3,6 cm και πλάτους 1,5 cm.
2. Επιλέξτε και πλύνετε τα φρέσκα κρεμμύδια, κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 3 cm.
3. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους από τις κόκκινες πιπεριές, πλύνετε τις και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
4. Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμύδια και το τζίντζερ. Δέστε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κόμπους και κόψτε το τζίντζερ σε κομμάτια.
5. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε μέχρι να φτάσει στο 60% της θερμοκρασίας. Προσθέστε τα μοσχαρίσια έντερα και σοτάρετε για λίγο. Ρίξτε μια κατάλληλη ποσότητα ζωμού μοσχαριού και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
6.Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά, το φρέσκο σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το αλάτι, τη σόγια σος και το αρωματικό ξύδι. Πυκνώστε με το υγρό μείγμα αμύλου, ανακατέψτε, προσθέστε MSG, απομακρύνετε από τη φωτιά, μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι για να ολοκληρώσετε.
Ακολουθούν τρεις μέθοδοι για τον καθαρισμό των πατσών: Μέθοδος 1: Τρίψτε καλά τις πατσές με αλάτι και ξύδι χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια μέχρι να πήξει και να αποκολληθεί η βλέννα. Μέθοδος 2: Γυρίστε τις πατσές από μέσα προς τα έξω και συνεχίστε να τις τρίβετε με αλάτι και ξύδι για να αφαιρέσετε τη βλέννα.Μέθοδος 3: Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και ξύστε τα με ένα μικρό μαχαίρι ενώ τα ζεσταίνετε. Μόλις το νερό βράσει και τα εντόσθια μαλακώσουν, αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα λεπτομερή βήματα καθαρισμού είναι τα εξής:
1. Τρίψτε καλά τα εντόσθια μέσα και έξω με μια χούφτα χοντρό αλάτι για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του βλέννας και των ακαθαρσιών.
2. Προσθέστε 2-3 ουγγιές ξύδι και συνεχίστε να τρίβετε για να εξαλείψετε το μεγαλύτερο μέρος των οσμών.
3. Ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό και στραγγίστε.
4. Τρίψτε ξανά με αλάτι και ξύδι (μειωμένη ποσότητα) και στη συνέχεια ξεπλύνετε δύο φορές με καθαρό νερό. Η προσθήκη μιας πρέζας μαγειρικής σόδας βοηθά στην εξουδετέρωση της τυχόν εναπομείνασας οξύτητας.