Rinderkutteln beziehen sich auf den Magen von Rindern. Als Wiederkäuer besitzen Rinder vier Mägen. Die ersten drei sind modifizierte Formen der Speiseröhre: der Pansen, das Netzmagen (auch bekannt als Honigwabenmagen oder Honigwabenkutteln)der Blättermagen (auch bekannt als Wabenkopf oder Kutteln) und der Labmagen (der eigentliche Magen). Die Innenwandsäulen des Pansens werden gemeinhin als „Magenkragen, Magenbalken oder Magenkern” bezeichnet. Der dicke und zähe Kardia-Schließmuskel ist als „Magenspitze” oder „Magenkopf” bekannt (in Lauge eingeweicht, um ihn zart zu machen, kann er als separates Gericht serviert werden).Für die Verwendung im Pansen kann die Serosa entfernt werden, während die Schleimhaut erhalten bleibt, und roh in Scheiben geschnitten für Eintopfgerichte wie „Mao Du Hotpot” oder „Husband and Wife Lung Slices” verwendet werden. Das Omentum wird ähnlich wie der Pansen zubereitet, während das Omasum und der Labmagen in der Regel zerkleinert werden.
Die am häufigsten verwendeten Teile des Rinderkuttels sind das Zwerchfell und die Speiseröhre. Rinderkutteln sind reich an Eiweiß, Fett, Kalzium, Phosphor, Eisen, Thiamin, Riboflavin und Niacin und stärken die Milz und den Magen, füllen das Qi wieder auf und nähren das Blut, stärken bei Mangelzuständen und bereichern die Essenz, lindern Durst und wirken Schwindel entgegen. Sie eignen sich für Menschen, die sich von einer Krankheit erholen, unter Qi- und Blutmangel, Unterernährung oder einer schwachen Milz und einem schwachen Magen leiden.1. Bei Appetitlosigkeit, Müdigkeit und weichem Stuhl, verursacht durch Milz-Qi-Mangel und gestörte Verdauungsfunktion. Bereiten Sie Rinderkutteln und Coix-Samen-Congee zu. Verwenden Sie eine Rinderkutteln und 120 g Coix-Samen. Waschen Sie die Kutteln, schneiden Sie sie in Scheiben und kochen Sie sie mit den Coix-Samen zu Congee. Diese Rezeptur stärkt die Milz und vertreibt Feuchtigkeit.2. Bei Ermüdung aufgrund eines Mangel-Syndroms aufgrund unzureichender Lebensenergie. Verwenden Sie in Ingwer geschmorten Rinderkutteln. Zutaten: 300 g Rinderkutteln, 30 g Ingwer. Waschen Sie die Kutteln gründlich und schneiden Sie den Ingwer in Scheiben. Kochen Sie alles in Wasser, bis die Kutteln zart sind. Nehmen Sie sie heraus, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie zurück in die Brühe. Fügen Sie Kochwein, MSG, Salz und eine kleine Menge Schmalz hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, bevor Sie es servieren. Diese Rezeptur füllt die Lebensenergie wieder auf und stärkt den Körper.3. Bei Magenschmerzen, Blähungen und Schmerzen im Bauchraum, Aufstoßen mit fauligem Geruch und saurem Aufstoßen, verursacht durch Milz-Magen-Schwäche und gestörte Verdauungsfunktion.Rinderkutteln gründlich reinigen. Kardamom und getrocknete Mandarinenschalen zu Pulver zermahlen, Ingwer fein hacken. Mit Wasser köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind und auseinanderfallen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder in die Brühe geben. Mit Salz und MSG würzen, zum Kochen bringen und dann verzehren. In drei Portionen aufteilen und über den Tag verteilt trinken. Diese Rezeptur stärkt die Milz, reguliert das Qi und lindert Blähungen.
Rinderkutteln beziehen sich auf den Magen von Rindern. Als Wiederkäuer besitzen Rinder vier Mägen: Die ersten drei sind modifizierte Formen der Speiseröhre – nämlich der Pansen, der Netzmagen (auch Wabenmagen oder Wabenkutteln genannt) und der Blättermagen (auch Bursa abomason, Wabenmagen oder Haarige Kutteln genannt). Der vierte ist der eigentliche Magen, bekannt als Abomasum.
Geschmorte Rinderkutteln Zutaten: Hauptzutat: 1000 g Rinderkutteln Beilagen: 30 g Chilischoten, 25 g grüner Knoblauch Gewürze: 10 g Reisessig, 1 g gemahlener weißer Pfeffer, 5 g Maisstärke, 25 g Frühlingszwiebeln, 60 g Pflanzenöl, 15 g Ingwer, 5 g Salz,1 g MSG, 50 g Sojasauce Zubereitung:
1. Die Kutteln gründlich reinigen, in einem Topf mit kochendem Wasser zu 80 % gar kochen, herausnehmen und in 3,6 cm lange und 1,5 cm breite Stücke schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln auswählen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Stiele und Kerne der roten Chilischoten entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden; beiseite stellen.
4. Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen. Frühlingszwiebeln zu Knoten binden und Ingwer in Stücke schneiden.
5. Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hinzufügen und auf 60 % Hitze erhitzen. Rinderkutteln hinzufügen und kurz anbraten. Eine angemessene Menge Rinderbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
6.Rote Paprika, Frühlingsknoblauch, Frühlingszwiebelknoten, Salz, Sojasauce und aromatischen Essig hinzufügen. Mit der feuchten Stärkemischung andicken, umrühren, MSG hinzufügen, vom Herd nehmen, auf eine Servierplatte geben und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Im Folgenden finden Sie drei Methoden zum Reinigen von Kutteln: Methode 1: Reiben Sie die Kutteln mit beiden Händen gründlich mit Salz und Essig ein, bis der Schleim gerinnt und sich löst. Methode 2: Drehen Sie die Kutteln um und reiben Sie sie weiter mit Salz und Essig ein, um den Schleim zu entfernen.Methode 3: Die Kutteln in kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und während des Erhitzens mit einem kleinen Messer abschaben. Sobald das Wasser kocht und die Kutteln weich sind, herausnehmen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die detaillierten Reinigungsschritte sind wie folgt:
1. Die Kutteln innen und außen gründlich mit einer Handvoll grobem Salz einreiben, um den größten Teil des Schleims und der Verunreinigungen zu entfernen.
2. Fügen Sie 2-3 Unzen Essig hinzu und reiben Sie weiter, um die meisten Gerüche zu beseitigen.
3. Spülen Sie gründlich mit sauberem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.
4. Reiben Sie noch einmal mit Salz und Essig (reduzierte Menge) ein und spülen Sie dann zweimal mit sauberem Wasser ab. Eine Prise Backpulver hilft, die verbleibende Säure zu neutralisieren.