Oksekallun refererer til kvægets mave. Som drøvtyggere har kvæg fire maver. De første tre er modificerede former af spiserøret: vommen, netmaven (også kendt som honningkagemaven eller honningkagekallun)omasum (også kendt som honningkagemaven eller den hårede kalvekalv) og den sidste er den egentlige mave, også kaldet abomasum. De muskuløse søjler, der beklæder vommen, er almindeligvis kendt som "kalvekalvskrave, kalvekalvskam eller kalvekalvshjerte". Den tykke og seje pyloriske lukkemuskel kaldes almindeligvis "kalvekalvspids" eller "kalvekalvhoved" (den blødgøres i lud og kan serveres som en separat ret).Til anvendelse i vommen kan serosa fjernes, mens slimhinden bevares, og den kan skæres rå til gryderetter som "Mao Du Hotpot" eller "Husband and Wife Lung Slices". Omentum tilberedes på samme måde som vommen, mens omasum og abomasum typisk strimles.
De mest anvendte dele af oksekallun er mellemgulvet og spiserøret. Oksekallun er rig på protein, fedt, calcium, fosfor, jern, thiamin, riboflavin og niacin og styrker milten og maven, genopbygger qi og nærer blodet, supplerer mangler og forbedrer essensen, lindrer tørst og modvirker svimmelhed. Det er velegnet til personer, der er ved at komme sig efter sygdom, lider af qi- og blodmangel, underernæring eller svag milt og mave.1. Ved dårlig appetit, træthed og løs afføring forårsaget af mangel på milt-qi og nedsat fordøjelsesfunktion. Tilbered okse-tripe og coix-frø-congee. Brug en okse-tripe og 120 g coix-frø. Vask tripen, skær den i skiver og kog den sammen med coix-frøene til congee, som kan spises. Denne opskrift styrker milten og fjerner fugt.2. Ved træthed som følge af utilstrækkelig livsenergi. Brug ingefærstegt oksekallun. Ingredienser: 300 g oksekallun, 30 g ingefær. Vask kallunen, skær ingefæren i skiver. Lad det simre i vand, indtil kallunen er mør. Tag det op, skær det i skiver og læg det tilbage i bouillonen. Tilsæt madlavningsvin, MSG, salt og en lille mængde svinefedt. Bring det i kog og spis det. Denne opskrift genopbygger livsenergi og styrker kroppen.3. Mod mavesmerter, oppustethed og smerter i maven, opstød af ufordøjet mad og sure opstød forårsaget af milt-mave-svaghed og nedsat fordøjelsesfunktion.Rens oksekalven grundigt. Mal kardemomme og tørret mandarinskal til pulver. Hak ingefæren fint. Lad alle ingredienser simre i vand, indtil kalven er mør og falder fra hinanden. Tag kalven op, skær den i skiver og læg skiverne tilbage i bouillonen. Smag til med salt og MSG. Bring det i kog igen inden servering. Indtages i tre portioner dagligt. Denne opskrift styrker milten, regulerer qi og lindrer oppustethed.
Oksekallun refererer til kvægets mave. Som drøvtyggere har kvæg fire maver: De første tre er modificerede former af spiserøret, nemlig vommen, netmaven (også kaldet honningkagemaven eller honningkagekallunen) og bladmaven (også kaldet Fabricius' bursa, honningkagemaven eller den hårede kallun). Den fjerde er den egentlige mave, kendt som løvemaven.
Braiseret oksekallun Ingredienser: Hovedingredienser: Oksekallun 1000 g Tilbehør: Chili 30 g, grøn hvidløg 25 g Krydderier: Riseddike 10 g, malet hvid peber 1 g, majsstivelse 5 g, forårsløg 25 g, vegetabilsk olie 60 g, ingefær 15 g, salt 5 g,1 g MSG, 50 g sojasovs Fremgangsmåde:
1. Rens kalvekalven grundigt. Kog den i en gryde med kogende vand, indtil den er 80 % mør. Tag den op, dræn den og skær den i strimler på 3,6 cm i længden og 1,5 cm i bredden.
2. Vælg og vask forårsløgene. Skær dem i 3 cm lange stykker.
3. Fjern stilke og kerner fra de røde chilier. Vask dem og skær dem i fine strimler. Sæt dem til side.
4. Rens forårsløgene og ingefæren. Bind forårsløgene i knuder; hak ingefæren i grove stykker.
5. Varm wokken op på medium varme. Tilsæt vegetabilsk olie, indtil den er opvarmet til 60 % temperatur. Tilsæt kalvekalvestrimlerne og steg dem, indtil de er let sprøde. Tag dem op og sæt dem til side.
6. Tilsæt forårsløgene og ingefæren til wokken. Steg dem kort. Tilsæt sojasovs, MSG, salt og vegetabilsk olie. R
4. Vask forårsløgene og ingefæren. Bind forårsløgene i knuder og hak ingefæren i stykker.
5. Sæt en wok over medium varme. Tilsæt vegetabilsk olie og opvarm til 60 % varme. Tilsæt oksekalvekalven og steg kort. Hæld en passende mængde oksekraft i og lad det simre i 5 minutter.
6.Tilsæt rød peber, forårsløg, forårsløgsknuder, salt, sojasovs og aromatisk eddike. Jævn med slurry, bland godt, tilsæt MSG, tag det af varmen, anret og drys med malet sort peber inden servering.
Nedenfor er tre metoder til rengøring af kalvekalv: Metode 1: Gnid kalvekalven grundigt med salt og eddike med begge hænder, indtil slimhinden koagulerer og løsner sig. Metode 2: Vend kalvekalven på vrangen og fortsæt med at gnide med salt og eddike for at fjerne slimhinden.Metode 3: Skær kalvekalven i små stykker, læg dem i en gryde med koldt vand og skrab dem med en lille kniv, mens de opvarmes. Når vandet koger og kalvekalven er blød, tages den op og skylles grundigt under rindende vand. De detaljerede rengøringsskridt er som følger:
1. Gnid kalvekalven grundigt indvendigt og udvendigt med en håndfuld groft salt for at fjerne det meste af slim og urenheder.
2. Tilsæt 2-3 ounce eddike og fortsæt med at gnide for at fjerne det meste af lugten.
3. Skyl grundigt med rent vand og dræn.
4. Gnid endnu en gang med salt og eddike (reduceret mængde), og skyl derefter to gange med rent vand. Tilsætning af en knivspids bagepulver hjælper med at neutralisere eventuel resterende syre.