Hovězí dršťky jsou žaludky skotu. Jako přežvýkavci mají skot čtyři žaludky. První tři jsou modifikované formy jícnu: bachor, síťka (známá také jako voštinový žaludek nebo voštinové dršťky)bachor (známý také jako voštinový žaludek nebo chlupaté dršťky) a poslední je skutečný žaludek, nazývaný také slezina. Svalové sloupce lemující bachor jsou obecně známé jako „dršťkový límec, dršťkový hřeben nebo dršťkové srdce“. Pylorický svěrač, silný a tuhý, se běžně nazývá „dršťková špička“ nebo „dršťková hlava“ (namočená v louhu, aby změkla, může být podávána jako samostatné jídlo).Pro použití v bachoru může být seróza odstraněna při zachování sliznice a nakrájena na syrové plátky pro pokrmy typu „Mao Du Hotpot“ nebo „Husband and Wife Lung Slices“. Příprava omenta odráží použití bachoru, zatímco omasum a abomasum se obvykle rozsekávají.
Nejčastěji používanými částmi hovězích drštěk jsou bránice a jícen. Hovězí dršťky jsou bohaté na bílkoviny, tuky, vápník, fosfor, železo, thiamin, riboflavin a niacin, posilují slezinu a žaludek, doplňují qi a vyživují krev, doplňují nedostatky a posilují esenci, zmírňují žízeň a působí proti závratím. Jsou vhodné pro osoby zotavující se z nemoci, trpící nedostatkem qi a krve, podvýživou nebo slabou slezinou a žaludkem.1. Pro špatnou chuť k jídlu, únavu a řídkou stolici způsobenou nedostatkem qi sleziny a poruchou trávicí funkce. Připravte si hovězí dršťky a kaši z semen coix. Použijte jednu hovězí dršťku a 120 g semen coix. Dršťky umyjte, nakrájejte na plátky a vařte s semeny coix do kaše k jídlu.
Tento recept posiluje slezinu a odstraňuje vlhkost.2. Pro únavu způsobenou syndromem nedostatku v důsledku nedostatečné vitální energie. Použijte hovězí dršťky dušené se zázvorem. Ingredience: 300 g hovězích dršťek, 30 g zázvoru. Dršťky umyjte, nakrájejte zázvor. Vařte ve vodě, dokud dršťky nezměknou. Vyjměte, nakrájejte a vraťte do vývaru. Přidejte víno na vaření, MSG, sůl a malé množství sádla. Přiveďte k varu a konzumujte. Tato receptura doplňuje vitální energii a posiluje tělo.3. Na bolesti žaludku, nadýmání a bolesti břicha, říhání nestráveného jídla a kyselé regurgitace způsobené nedostatečnou funkcí sleziny a žaludku a poruchou trávicího ústrojí.Hovězí dršťky důkladně očistěte. Kardamom a sušenou mandarinkovou kůru rozemlejte na prášek, zázvor nakrájejte na jemné kousky. Vařte ve vodě, dokud dršťky nezměknou a nerozpadnou se. Vyjměte, nakrájejte na plátky a vraťte do vývaru. Dochuťte solí a glutamátem sodným, přiveďte k varu a poté konzumujte. Rozdělte na tři porce a vypijte během dne. Tento recept posiluje slezinu, reguluje čchi a zmírňuje nadýmání.
Hovězí dršťky jsou žaludky skotu. Jako přežvýkavci mají skot čtyři žaludky: první tři jsou modifikované formy jícnu – jmenovitě bachor, síťka (také nazývaná voštinový žaludek nebo voštinové dršťky) a slezina (také nazývaná Fabriciusova burza, voštinový žaludek nebo chlupaté dršťky). Čtvrtý je skutečný žaludek, známý jako slezina.
Dušené hovězí dršťky Ingredience: Hlavní: Hovězí dršťky 1000 g Doplňkové: Chilli papričky 30 g, zelený česnek 25 g Koření: Rýžový ocet 10 g, mletý bílý pepř 1 g, kukuřičná mouka 5 g, jarní cibulka 25 g, rostlinný olej 60 g, zázvor 15 g, sůl 5 g,MSG 1 g, sójová omáčka 50 g Postup:
1. Dršťky důkladně očistěte, vařte v hrnci s vroucí vodou, dokud nezměknou na 80 %, vyjměte je a nakrájejte na kousky dlouhé 3,6 cm a široké 1,5 cm.
2. Vybírejte a umyjte jarní cibulku, nakrájejte ji na 3 cm dlouhé kousky.
3. Odstraňte stonek a semínka z červené chilli papričky, umyjte ji a nakrájejte na jemné proužky.
4. Omyjte jarní cibulky a zázvor. Jarní cibulky svázat do uzlů a zázvor nakrájet na kousky;
5. Wok postavte na střední teplotu. Přidejte rostlinný olej a zahřejte na 60 % teploty. Přidejte hovězí dršťky a krátce osmažte. Nalijte přiměřené množství hovězího vývaru a vařte 5 minut;
6.Přidejte červenou papriku, jarní česnek, uzlíky jarní cibulky, sůl, sójovou omáčku a aromatický ocet. Zahušťte kaší, dobře promíchejte, přidejte MSG, sundejte z ohně, naservírujte na talíř a před podáváním posypte mletým černým pepřem.
Níže jsou uvedeny tři způsoby čištění drštěk: Způsob 1: Dršťky důkladně potřete solí a octem oběma rukama, dokud se hlen nesrazí a neoddělí. Způsob 2: Dršťky otočte naruby a pokračujte v potírání solí a octem, aby se hlen odstranil.Metoda 3: Krájejte dršťky na malé kousky, vložte je do hrnce se studenou vodou a při zahřívání je škrábejte malým nožem. Jakmile voda začne vřít a dršťky změknou, vyjměte je a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Podrobné kroky čištění jsou následující:
1. Dršťky důkladně promněte zevnitř i zvenku hrstkou hrubé soli, abyste odstranili většinu hlenu a nečistot.
2. Přidejte 2-3 unce octa a pokračujte v drhnutí, abyste odstranili většinu pachů.
3. Důkladně opláchněte čistou vodou a nechte okapat.
4. Ještě jednou potřete solí a octem (v menším množství) a poté dvakrát opláchněte čistou vodou. Přidání špetky jedlé sody pomůže neutralizovat zbývající kyselost.